Warum wird mein Rosenkohl im Ofen nicht knusprig?

Meist liegen die Röschen zu dicht oder das Blech war nicht heiß genug. Verteile sie in einer einzigen Schicht mit der Schnittfläche nach unten auf einem vorgeheizten Blech und rühre sie nicht um.

Kann ich die Glasur schon vor dem Rösten dazugeben?

Besser nicht: Der Zucker im Ahornsirup verbrennt bei 220 °C schnell und schmeckt dann bitter. Die Glasur kommt erst danach an den heißen Rosenkohl.

Kann ich den Rosenkohl im Airfryer zubereiten?

Ja, bei 200 °C etwa 12-15 Minuten, zwischendurch einmal schütteln. Den Korb nicht überfüllen, sonst dämpft der Rosenkohl statt zu rösten.

Wie lange hält sich gerösteter Rosenkohl?

Im Kühlschrank 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen 8 Minuten bei 200 °C ins Backrohr geben, dann wird er wieder knusprig.

Veganer Ofen-Rosenkohl

Knusprige Ränder, zarter Kern und eine Glasur aus Ahornsirup und Balsamico: So wird Rosenkohl (in Österreich Kohlsprossen) zur Beilage, die als Erstes vom Blech verschwindet. Das Geheimnis sind 220 °C und die Schnittfläche nach unten.

Knusprig wird er durch Hitze und Platz

Ein vorgeheiztes Blech karamellisiert die Schnittfläche sofort, statt dass der Rosenkohl im eigenen Dampf gart. Die Röschen brauchen eine einzige Schicht ohne Überlappung, sonst werden sie weich statt knusprig. Wenden ist nicht nötig, die dunkle Unterseite bringt den Geschmack.

Die Glasur kommt erst nach dem Rösten

Ahornsirup und Balsamico verbrennen bei dieser Hitze schnell. Wenn du sie erst mit dem heißen Rosenkohl vermengst, haftet die Glasur und bleibt glänzend, ohne bitter zu werden. Haselnüsse sorgen für Biss, Granatapfelkerne für eine frische, säuerliche Note.

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Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 4 Portionen als Beilage

Zutaten

600 g Rosenkohl (Kohlsprossen)
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Ahornsirup
1 EL Balsamico-Essig
1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
40 g Haselnüsse
3 EL Granatapfelkerne
Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zubereitung

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und das Backblech gleich mit aufheizen.
Beim Rosenkohl den Strunk abschneiden und welke äußere Blätter entfernen. Große Röschen halbieren, kleine ganz lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Das heiße Blech herausnehmen und die Röschen mit der Schnittfläche nach unten darauf verteilen - nebeneinander, ohne dass sie sich überlappen. 20-25 Minuten rösten, bis die Unterseite dunkelbraun und die losen Blätter knusprig sind. Nicht wenden.
Währenddessen die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten und grob hacken. Ahornsirup, Balsamico und Knoblauch in einer großen Schüssel verrühren.
Den heißen Rosenkohl in die Schüssel geben und mit der Glasur vermengen. Mit Haselnüssen, Granatapfelkernen und Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Warum wird mein Rosenkohl im Ofen nicht knusprig?: Meist liegen die Röschen zu dicht oder das Blech war nicht heiß genug. Verteile sie in einer einzigen Schicht mit der Schnittfläche nach unten auf einem vorgeheizten Blech und rühre sie nicht um.
Kann ich die Glasur schon vor dem Rösten dazugeben?: Besser nicht: Der Zucker im Ahornsirup verbrennt bei 220 °C schnell und schmeckt dann bitter. Die Glasur kommt erst danach an den heißen Rosenkohl.
Kann ich den Rosenkohl im Airfryer zubereiten?: Ja, bei 200 °C etwa 12-15 Minuten, zwischendurch einmal schütteln. Den Korb nicht überfüllen, sonst dämpft der Rosenkohl statt zu rösten.
Wie lange hält sich gerösteter Rosenkohl?: Im Kühlschrank 2-3 Tage in einer verschlossenen Dose. Zum Aufwärmen 8 Minuten bei 200 °C ins Backrohr geben, dann wird er wieder knusprig.