Kann ich statt Mirabellen auch Zwetschgen verwenden?

Ja, das funktioniert gut. Zwetschgen sind etwas säuerlicher als Mirabellen, daher kannst du den Zucker in der Deckschicht auf 3 EL erhöhen. Die Backzeit bleibt gleich, da beide Früchte ähnlich viel Wasser enthalten.

Muss ich die Mirabellen schälen?

Nein, die Schale bleibt dran. Sie ist dünn, wird beim Backen weich und gibt dem Kuchen zusätzliche Struktur. Wasche die Früchte nur gründlich und tupfe sie vor dem Halbieren trocken.

Kann ich den Mirabellenkuchen einfrieren?

Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, einzeln in Backpapier wickeln und luftdicht verpackt bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur ruhen lassen oder kurz bei 150°C im Ofen aufwärmen.

Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Da der Teig durch den Joghurt recht feucht ist, empfiehlt sich danach der Kühlschrank.

Veganer Mirabellenkuchen: Rührteig mit Mandeln vom Blech

Name: Veganer Mirabellenkuchen: Rührteig mit Mandeln vom Blech
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Weizenmehl (oder Dinkelmehl 630); 100g gemahlene Mandeln; 120g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Abrieb einer Bio-Zitrone; 200g pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja); 80ml Pflanzendrink; 60ml neutrales Pflanzenöl; 1 EL Apfelessig; 1 TL Vanilleextrakt; 500g Mirabellen (entkernt, halbiert); 2 EL gemahlene Mandeln (für die Deckschicht); 3 EL gehobelte Mandeln; 2 EL Zucker zum Bestreuen

Mirabellen sind nur wenige Wochen im Spätsommer frisch erhältlich - dieser vegane Rührkuchen mit Mandeln nutzt die kurze Saison optimal aus. Der Teig kommt ganz ohne Ei und Butter aus und ist in 20 Minuten gerührt.

Sojajoghurt und Apfelessig ersetzen Ei und Butter im Rührteig

Der Trick hinter diesem Kuchen ist die Kombination aus pflanzlichem Joghurt und Apfelessig: Der Essig reagiert mit dem Natron und macht den Teig luftig, ganz ohne Ei. Gemahlene Mandeln im Teig sorgen zusätzlich für Feuchtigkeit und einen leicht nussigen Geschmack, der zu den süß-säuerlichen Mirabellen passt.

Eine Mandelschicht unter dem Obst hält den Boden trocken

Vor dem Belegen mit Mirabellen kommt eine dünne Schicht gemahlene Mandeln auf den Teig. Sie saugt den Fruchtsaft auf, der beim Backen austritt, und verhindert so einen matschigen Boden. Gehobelte Mandeln obendrauf geben zusätzlich Röstaroma und Biss.

Mirabellen müssen nur entkernt, nicht geschält werden

Die dünne Schale der Mirabellen bleibt beim Backen zart und muss nicht entfernt werden. Einfach waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen - fertig. 500g Mirabellen reichen für eine 24-26cm Springform.

Mirabellensaison in Österreich dauert von Ende Juli bis September

Frische Mirabellen gibt es in Österreich und Süddeutschland ab Ende Juli, auf Wochenmärkten oft schon etwas früher. Wer keine frischen Früchte findet, kann ersatzweise Zwetschgen verwenden. Einen verwandten veganen Zwetschgenkuchen und veganen Pflaumenkuchen gibt es ebenfalls auf VeganBlatt, dazu einen veganen Mandelkuchen. Mehr österreichische vegane Mehlspeisen finden sich unter vegane österreichische Küche.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 65 Min
Portionen: 12 Stücke

Zutaten

200g Weizenmehl (oder Dinkelmehl 630)
100g gemahlene Mandeln
120g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
200g pflanzlicher Joghurt (z.B. Soja)
80ml Pflanzendrink
60ml neutrales Pflanzenöl
1 EL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
500g Mirabellen (entkernt, halbiert)
2 EL gemahlene Mandeln (für die Deckschicht)
3 EL gehobelte Mandeln
2 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
In einer zweiten Schüssel Joghurt, Pflanzendrink, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt glatt verrühren. Der Essig reagiert mit dem Natron und macht den Teig ohne Ei locker.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Die 2 EL gemahlenen Mandeln gleichmäßig über den Teig streuen - sie nehmen später den Fruchtsaft der Mirabellen auf und halten den Boden trocken.
Mirabellenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht auf den Teig setzen und leicht andrücken.
Gehobelte Mandeln und die restlichen 2 EL Zucker über die Früchte streuen.
45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte sauber herauskommt.
In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Mirabellen auch Zwetschgen verwenden?: Ja, das funktioniert gut. Zwetschgen sind etwas säuerlicher als Mirabellen, daher kannst du den Zucker in der Deckschicht auf 3 EL erhöhen. Die Backzeit bleibt gleich, da beide Früchte ähnlich viel Wasser enthalten.
Muss ich die Mirabellen schälen?: Nein, die Schale bleibt dran. Sie ist dünn, wird beim Backen weich und gibt dem Kuchen zusätzliche Struktur. Wasche die Früchte nur gründlich und tupfe sie vor dem Halbieren trocken.
Kann ich den Mirabellenkuchen einfrieren?: Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden, einzeln in Backpapier wickeln und luftdicht verpackt bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur ruhen lassen oder kurz bei 150°C im Ofen aufwärmen.
Wie lange ist der Kuchen haltbar?: Abgedeckt bei Raumtemperatur hält er zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Da der Teig durch den Joghurt recht feucht ist, empfiehlt sich danach der Kühlschrank.