Veganer Mandelkuchen: Saftig, Glutenfrei und Mediterran

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Mandeln, Zitrusschale, Orangenblütenwasser – und ein Hauch Mittelmeer auf deinem Teller. Dieser vegane Mandelkuchen nach Art des mallorquinischen Gató d'Ametlla ist von Natur aus glutenfrei, unglaublich saftig und dabei erstaunlich einfach zuzubereiten.

Auf Mallorca ist der Mandelkuchen eng mit der Osterzeit verbunden – wenn die Mandelbäume längst verblüht sind und die ersten Früchte gereift, wird er zu Ostern auf jedem Tisch serviert. Für die vegane Version ersetzt Aquafaba (das Kochwasser aus der Kichererbsendose) das traditionell verwendete Ei und gibt dem Kuchen seine charakteristische, leicht feuchte Konsistenz.

Warum Aquafaba?

Aquafaba – das Kochwasser aus der Kichererbsendose – ist der geniale Ei-Ersatz für diesen Kuchen. Drei Esslöffel Aquafaba entsprechen ungefähr einem Ei und binden die Masse, ohne den feinen Mandelgeschmack zu überdecken. Einfach die Flüssigkeit aus der Dose abgießen – fertig! Der Rest der Kichererbsen lässt sich wunderbar für vegane Kichererbsen-Rezepte verwenden.

Das Geheimnis: Orangenblütenwasser

Dieses aromatische Destillat aus Orangenblüten ist in Spanien und Nordafrika ein klassisches Backaroma und gibt dem Kuchen sein unverwechselbares mediterranes Flair. Du findest es in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden, in gut sortierten Supermärkten oder online. Ein Teelöffel genügt – zu viel davon kann seifig wirken. Wenn du keines zur Hand hast, verfeinert auch etwas extra Orangenabrieb den Kuchen wunderbar.

Tipps für den perfekten Mandelkuchen

Gemahlene Mandeln selbst herstellen: Blanchierte Mandeln im Mixer fein mahlen – dann enthält das Mehl keine dunklen Schalenstücke und der Kuchen wird heller. Im Handel gibt es auch blanchiertes Mandelmehl, das noch feiner ist und eine zartere Textur ergibt.

Nicht zu lange backen: Mandelkuchen sind fertig, wenn das Stäbchen sauber ist – aber sie sollten noch leicht feucht wirken. Zu lange gebacken werden sie trocken und krümelig. Im Zweifelsfall lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen; beim Abkühlen setzt sich der Kuchen noch.

Der Puderzucker-Look: Für ein besonderes Finish eine Papier-Schablone (Herz, Stern, Kreuz) auf den abgekühlten Kuchen legen, Puderzucker sieben und die Schablone vorsichtig abheben. Das sieht professionell aus und ist in Sekunden erledigt.

Einen Tag vorher backen: Dieser Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser! Über Nacht bei Zimmertemperatur abgedeckt lagern – die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig und das Aroma entfaltet sich voll.

Variationen

Mit Schokolade: 50g fein gehackte vegane Zartbitterschokolade unter den Teig heben für eine Schoko-Mandel-Variante.

Mit Kirschen: Eine Handvoll Sauerkirschen (aus dem Glas, gut abgetropft) in den Teig geben – der Kontrast aus süßer Mandel und säuerlicher Kirsche ist unwiderstehlich.

Tarta de Santiago-Stil: Nach dem Backen mit einer Schablone des Jakobswegsymbols (Muschel oder Kreuz) mit Puderzucker verzieren – die Optik der berühmten spanischen Pilgertorte!

Mit Zitronenglasur: Aus 100g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft eine glatte Glasur rühren und über den abgekühlten Kuchen gießen für extra Frische.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 4–5 Tage und wird dabei noch besser. Im Kühlschrank bis zu einer Woche. Einfrieren (ohne Puderzucker) in Scheiben geht bis zu 3 Monate – bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Weitere mediterrane Backideen findest du bei veganem Apfelstrudel, veganer Sachertorte und veganem Zitronenkuchen.