Veganer Zitronenkuchen: Saftig-fluffig mit Zitronenglasur
Dieser vegane Zitronenkuchen ist der absolute Klassiker für alle, die intensives Zitrusaroma lieben. Durch die Kombination aus frischem Zitronensaft und aromatischer Zitronenzest bekommt der Kuchen seinen charakteristisch erfrischenden Geschmack, während die vegane Buttermilch-Technik für eine unglaublich saftige Krume sorgt.
Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel von Säure und Backtriebmitteln: Der Zitronensaft reagiert mit dem Natron und sorgt für extra Luftigkeit. Gleichzeitig macht die Säure den Teig besonders zart - ganz ohne Ei.
Tipps für den perfekten veganen Zitronenkuchen
Zitronen richtig vorbereiten: Rolle die Zitronen vor dem Auspressen fest auf der Arbeitsfläche - so löst sich mehr Saft. Beim Zesten nur die gelbe Schicht abreiben, das weiße Mark darunter ist bitter.
Nicht überrühren: Sobald die nassen und trockenen Zutaten verbunden sind, aufhören zu rühren. Übermäßiges Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen zäh statt fluffig.
Bio-Zitronen verwenden: Da wir die Schale verwenden, sind ungespritzte Bio-Zitronen wichtig. Alternativ die Zitronen vor dem Zesten gründlich mit heißem Wasser waschen.
Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lieber 5 Minuten zu kurz als zu lange backen - so bleibt er saftig.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur 3-4 Tage. Die Glasur macht ihn noch länger frisch.
Variationen
- Mit Mohn: 2 EL Mohn unter den Teig rühren für einen Zitronen-Mohn-Kuchen
- Mit Heidelbeeren: 100g frische Heidelbeeren vorsichtig unterheben
- Als Blechkuchen: Teig auf ein Backblech verteilen, Backzeit auf 25-30 Minuten reduzieren
- Mit Joghurt: 100ml Pflanzenmilch durch veganen Joghurt ersetzen für extra Saftigkeit
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Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 480/550)
- 200g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 250ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 120ml neutrales Pflanzenöl
- 80ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- Zest von 2 Bio-Zitronen
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Glasur:
- 150g Puderzucker
- 2-3 EL frischer Zitronensaft
- Zest von 1 Bio-Zitrone (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch mit Zitronensaft mischen und 2 Minuten stehen lassen - es entsteht vegane Buttermilch, die den Kuchen extra saftig macht.
- Öl, Zitronenzest und Vanilleextrakt zur Milch-Zitronen-Mischung geben und gut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu lange rühren!
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Optional Zitronenzest unterrühren.
- Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen gießen und trocknen lassen. Mit Zitronenzest garnieren.