Veganer Joghurtkuchen: Saftig-fluffig wie bei Oma
Dieser vegane Joghurtkuchen ist der perfekte Beweis dafür, dass einfache Rezepte oft die besten sind. Inspiriert vom französischen Klassiker "Gâteau au Yaourt", der in Frankreich ein beliebter Kinderkuchen ist, gelingt dieser saftige Rührkuchen garantiert - und das ganz ohne Eier oder Butter.
Warum Joghurt den Kuchen so saftig macht
Das Geheimnis liegt im veganen Joghurt: Er sorgt für eine unglaublich feuchte, zarte Krume und macht den Kuchen herrlich fluffig. Die Milchsäure im Joghurt reagiert mit dem Natron und erzeugt so die perfekte Lockerung. Cremigere Joghurtsorten wie Cashew- oder Kokosjoghurt funktionieren besonders gut.
Tipps für den perfekten Joghurtkuchen
Joghurt-Wahl: Verwende einen cremigen, ungesüßten Pflanzenjoghurt. Vanille-Joghurt gibt dem Kuchen ein extra Aroma!
Nicht überrühren: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, aufhören zu rühren. Zu viel Rühren macht den Kuchen zäh statt fluffig.
Stäbchenprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lieber 5 Minuten länger backen als zu früh herausnehmen.
Auskühlen lassen: Den Kuchen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er sich leichter löst.
Variationen
Mit Zitrone: 1 EL Zitronenschale zur Joghurt-Mischung geben und mit Zitronenglasur (Puderzucker + Zitronensaft) überziehen.
Marmorkuchen: Die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakaopulver verrühren und abwechselnd in die Form schichten.
Mit Beeren: 150g frische oder gefrorene Heidelbeeren unter den Teig heben.
Schoko-Variante: 30g Mehl durch Kakaopulver ersetzen und Schokotropfen einrühren.
Dieser Kuchen hält sich luftdicht verpackt 4-5 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch saftiger. Perfekt zum Kaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch!
Rezept
Zutaten
- 250g veganer Joghurt (Soja-, Kokos- oder Cashewjoghurt)
- 200g Zucker
- 280g Weizenmehl (Type 480)
- 80ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel den veganen Joghurt mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
- Das Pflanzenöl, den Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zur Joghurt-Mischung geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.