Veganer Joghurtkuchen: Saftig-fluffig wie bei Oma

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Veganer Joghurtkuchen: Saftig-fluffig wie bei Oma
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dieser vegane Joghurtkuchen ist der perfekte Beweis dafür, dass einfache Rezepte oft die besten sind. Inspiriert vom französischen Klassiker "Gâteau au Yaourt", der in Frankreich ein beliebter Kinderkuchen ist, gelingt dieser saftige Rührkuchen garantiert - und das ganz ohne Eier oder Butter.

Warum Joghurt den Kuchen so saftig macht

Das Geheimnis liegt im veganen Joghurt: Er sorgt für eine unglaublich feuchte, zarte Krume und macht den Kuchen herrlich fluffig. Die Milchsäure im Joghurt reagiert mit dem Natron und erzeugt so die perfekte Lockerung. Cremigere Joghurtsorten wie Cashew- oder Kokosjoghurt funktionieren besonders gut.

Welche Variationen und Tipps machen den veganen Joghurtkuchen noch besser?

Der Teig lässt sich wunderbar anpassen. Mit Zitrone: 1 EL Zitronenschale zur Joghurt-Mischung geben und mit einer Zitronenglasur (Puderzucker + Zitronensaft) überziehen – das ist die beliebteste Variante. Marmorkuchen: Die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakaopulver verrühren und abwechselnd in die Form schichten. Mit Beeren: 150 g frische oder gefrorene Heidelbeeren unter den Teig heben. Schoko-Variante: 30 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen und Schokotropfen einrühren.

Wichtig beim Backen: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, aufhören zu rühren – zu viel Rühren macht den Kuchen zäh statt fluffig. Die Stäbchenprobe zeigt, ob er fertig ist: Ein Holzstäbchen muss sauber herauskommen. Den Kuchen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor er gestürzt wird.

Dieser Kuchen hält sich luftdicht verpackt 4–5 Tage frisch und schmeckt am nächsten Tag sogar noch saftiger. Mehr Inspiration für vegane Kuchen und Desserts: Veganer Kuchen schnell – die besten Rezepte, Veganer Bananenkuchen und Veganer Karottenkuchen.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
55 Min
Portionen
12 Stücke

Zutaten

  • 250g veganer Joghurt (Soja-, Kokos- oder Cashewjoghurt)
  • 200g Zucker
  • 280g Weizenmehl (Type 480)
  • 80ml neutrales Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
  2. In einer großen Schüssel den veganen Joghurt mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
  3. Das Pflanzenöl, den Zitronensaft und Vanilleextrakt unterrühren.
  4. In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten zur Joghurt-Mischung geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  8. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Welcher vegane Joghurt eignet sich am besten für Joghurtkuchen?
Cremige Sorten wie Cashew- oder Kokosjoghurt machen den Kuchen besonders saftig und reichhaltig. Sojajoghurt ist die günstigste und am häufigsten verfügbare Option und funktioniert ebenfalls hervorragend. Wichtig: Verwende ungesüßten Naturjoghurt – Vanillejoghurt geht auch und gibt dem Kuchen ein extra Aroma. Sehr flüssige Joghurts (z.B. manche Hafervarianten) können dazu führen, dass der Teig etwas dichter wird.
Kann ich den veganen Joghurtkuchen einfrieren?
Ja, dieser Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Dazu vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und einzeln in Frischhaltefolie einwickeln oder in einen Gefrierbeutel geben. Er hält sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden stehen lassen. Vor dem Servieren mit frischem Puderzucker bestäuben.
Wie mache ich den veganen Joghurtkuchen noch schneller?
Der Teig ist in 10 Minuten angerührt – schneller geht's kaum! Für extra Speed: alle Zutaten vorher abmessen, eine Springform mit Backpapier auslegen statt einfetten und mit Mehl bestäuben, und Raumtemperatur-Joghurt verwenden. Als Kastenform gebacken (175°C, ca. 50–55 Min.) brauchst du noch weniger Vorbereitung. Wer eine Silikon-Backform hat, spart sich das Einfetten komplett.