Veganer Bananenkuchen: Saftig-fluffig mit reifen Bananen
Überreife Bananen mit braunen Punkten? Perfekt! Genau diese Bananen machen diesen veganen Bananenkuchen so unglaublich saftig und aromatisch. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver der Geschmack.
Das Geheimnis dieses Kuchens liegt in der veganen Buttermilch aus Pflanzenmilch und Apfelessig. Sie sorgt zusammen mit der Kombination aus Backpulver und Natron für einen wunderbar lockeren, fluffigen Teig.
Tipps für den perfekten veganen Bananenkuchen
Die richtigen Bananen: Verwende nur Bananen mit vielen braunen Punkten auf der Schale. Grüne oder gelbe Bananen machen den Kuchen trocken und weniger süß.
Nicht überrühren: Sobald du die trockenen Zutaten hinzufügst, nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Zu viel Rühren aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Kuchen zäh.
Stäbchenprobe: Stich nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Kleben noch Teigreste dran, weitere 5 Minuten backen.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur 3-4 Tage. Er wird sogar noch saftiger am zweiten Tag!
Einfrieren: In Scheiben geschnitten lässt sich der Kuchen bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Stücke bei Bedarf bei Raumtemperatur auftauen.
Variationen
Mit Schokolade: 100g Schokodrops oder gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig heben für einen Schoko-Bananenkuchen.
Extra nussig: Statt Walnüssen funktionieren auch Pekannüsse, Haselnüsse oder Mandeln wunderbar.
Mit Zimt: Einen Teelöffel Zimt zu den trockenen Zutaten geben für winterliche Wärme.
Als Muffins: Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 180°C nur 20-25 Minuten backen.
Mit Glasur: Für besondere Anlässe einen einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft über den abgekühlten Kuchen träufeln.
Dieser Kuchen ist perfekt zum Frühstück, zur Jause oder als schnelles Dessert. Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten - den Rest erledigt der Backofen!
Weitere vegane Kuchenrezepte findest du bei veganem Apfelmus-Kuchen, veganem 3-Zutaten-Schokokuchen und veganem Zitronenkuchen.
Rezept
Zutaten
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300g, mit braunen Punkten!)
- 200g Weizenmehl (Type 700 oder 550)
- 100g Zucker
- 50g brauner Zucker
- 60ml neutrales Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
- 180ml Pflanzenmilch (Hafer oder Soja)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Salz
- Optional: 50g Walnüsse, gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit etwas Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Pflanzenmilch mit dem Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen - so entsteht vegane Buttermilch, die den Kuchen extra fluffig macht.
- In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken, bis nur noch kleine Stückchen übrig sind.
- Öl, Vanilleextrakt und die vegane Buttermilch zu den Bananen geben und gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben - nicht zu lange rühren! Der Teig darf noch leicht klumpig sein.
- Optional: Die gehackten Walnüsse unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.