Warum kommen die Nudeln roh in den Schongarer?

Die rohen Makkaroni garen direkt in der Flüssigkeit der Käsesauce, ähnlich wie bei einem Risotto. Das spart das Vorkochen am Herd komplett und die Nudeln nehmen dabei zusätzlichen Geschmack aus der Sauce auf.

Kann ich die Cashewkerne weglassen?

Ja, geröstete Sonnenblumenkerne in gleicher Menge ergeben eine ähnlich cremige, nussfreie Sauce. Auch 200 g Seidentofu funktioniert, macht die Sauce aber etwas milder im Geschmack.

Wie verhindere ich, dass die Nudeln am Boden ansetzen?

Einmal nach der Hälfte der Garzeit umrühren reicht meist aus. Schongarer mit sehr starker Unterhitze profitieren von einem zweiten Rühren nach etwa 20 Minuten zu Beginn.

Wie lange hält sich der Mac and Cheese im Kühlschrank?

Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch untermischen, damit die Sauce wieder cremig statt klumpig wird.

Veganer Mac and Cheese aus dem Schongarer

Für diesen Mac and Cheese bleibt der Topf am Herd leer: Die rohen Makkaroni ziehen direkt in einer cremigen Cashew-Käsesauce im Schongarer gar. Nach 1,5 Stunden auf niedriger Stufe ist alles fertig, nur einmal zwischendurch umrühren.

Warum die Nudeln roh in den Topf kommen

Statt die Makkaroni separat zu kochen, garen sie direkt in der Käsesauce - ähnlich wie beim Risotto nehmen sie dabei Flüssigkeit und Geschmack gleichzeitig auf. 150 g eingeweichte Cashewkerne liefern zusammen mit Hefeflocken, Senf und einer Prise Kurkuma die würzig-käsige Basis, Gemüsebrühe und Pflanzenmilch sorgen für die nötige Flüssigkeitsmenge.

Extra cremig mit veganem Käse

Wer es noch schmelziger mag, rührt in den letzten 10 Minuten der Garzeit zusätzlich geriebenen veganen Cheddar-Stil-Käse unter. Der Schongarer schmilzt ihn sanft, ohne dass er anbrennt - am Herd wäre das deutlich schwieriger zu kontrollieren.

Wer die Schongarer-Reihe weiterschlemmen will, findet bei VeganBlatt auch Veganes Gulasch aus dem Schongarer und die Vegane Kürbissuppe im Schongarer, alle gesammelt im Hub Vegane Schongarer-Rezepte. Für die klassische Herd-Variante gibt es die Vegane Mac and Cheese, für die herbstliche Version das Vegane Kürbis Mac and Cheese.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 1 Std 30 Min
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

350 g Makkaroni (roh, ungekocht)
150 g Cashewkerne, 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
500 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßte Hafermilch oder Sojamilch
4 EL Hefeflocken
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
1 EL Dijon-Senf
1 TL Apfelessig
1/2 TL Kurkuma
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 100 g geriebener veganer Cheddar-Stil-Käse
Optional zum Servieren: geröstete Semmelbrösel und Schnittlauch

Zubereitung

Die eingeweichten, abgetropften Cashewkerne mit Gemüsebrühe, Pflanzenmilch, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Apfelessig, Kurkuma und Paprikapulver in einem Hochleistungsmixer fein pürieren, bis die Sauce ganz glatt ist.
Die rohen, ungekochten Makkaroni direkt in den Schongarer geben.
Die Käsesauce darübergießen und gut verrühren, sodass alle Nudeln bedeckt sind.
Deckel auflegen und 1,5 Stunden auf niedriger Stufe (Low) garen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Sobald die Nudeln weich sind und die Sauce cremig eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer mag, rührt jetzt den geriebenen veganen Käse unter und lässt ihn bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten schmelzen.
Mit gerösteten Semmelbröseln und Schnittlauch bestreut servieren.

Häufige Fragen

Warum kommen die Nudeln roh in den Schongarer?: Die rohen Makkaroni garen direkt in der Flüssigkeit der Käsesauce, ähnlich wie bei einem Risotto. Das spart das Vorkochen am Herd komplett und die Nudeln nehmen dabei zusätzlichen Geschmack aus der Sauce auf.
Kann ich die Cashewkerne weglassen?: Ja, geröstete Sonnenblumenkerne in gleicher Menge ergeben eine ähnlich cremige, nussfreie Sauce. Auch 200 g Seidentofu funktioniert, macht die Sauce aber etwas milder im Geschmack.
Wie verhindere ich, dass die Nudeln am Boden ansetzen?: Einmal nach der Hälfte der Garzeit umrühren reicht meist aus. Schongarer mit sehr starker Unterhitze profitieren von einem zweiten Rühren nach etwa 20 Minuten zu Beginn.
Wie lange hält sich der Mac and Cheese im Kühlschrank?: Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich 3 Tage. Beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch untermischen, damit die Sauce wieder cremig statt klumpig wird.