Veganes Gulasch aus dem Schongarer
Seitan, Wurzelgemüse und reichlich Paprikapulver ziehen im Schongarer stundenlang vor sich hin, bis alles butterzart ist. Kurz anbraten, in den Schongarer geben, warten - der Sonntagsklassiker gelingt fast von allein.
Warum der Schongarer für Gulasch ideal ist
Ein Gulasch lebt von langsamem, feuchtem Garen - genau das leistet ein Schongarer besser als jeder Topf auf dem Herd. 4 Stunden auf HOCH oder 7 bis 8 Stunden auf NIEDRIG reichen, damit Kartoffeln, Karotten und Seitan gleichmäßig durchziehen, ohne dass jemand umrühren oder aufpassen muss.
Entscheidend bleibt trotzdem der erste Schritt auf dem Herd: Zwiebeln, Knoblauch und Seitan brauchen ein kurzes, scharfes Anbraten für Röstaromen, die der Schongarer selbst nicht erzeugen kann. Erst danach wandert alles gemeinsam mit Paprikapulver, Wurzelgemüse und Brühe in den Schongarer.
Die zwei Zeitstufen im Überblick
| Einstellung | Garzeit | Ergebnis |
|---|---|---|
| HOCH | 4 Stunden | Schneller fertig, ideal für den Nachmittag |
| NIEDRIG | 7-8 Stunden | Perfekt zum Start am Morgen, noch zarteres Gemüse |
Serviert wird das Gulasch klassisch mit Semmelknödeln oder frischem Brot zum Auftunken der paprikaroten Sauce.
Wer statt Seitan lieber Sojaschnetzel verwendet, findet dort die klassische Herdplatten-Variante mit karamellisierten Zwiebeln.
Rezept
Zutaten
- 300g Seitan, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 3 EL Rapsöl
- 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 2 Karotten, in Stücken
- 400g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- 400g stückige Tomaten (Dose)
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten anschwitzen, Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
- Seitanstücke dazugeben und 4 Minuten kräftig bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Pfanne vom Herd nehmen, beide Paprikapulver und den Kümmel einrühren - das Ausschalten verhindert, dass die Gewürze verbrennen und bitter werden.
- Alles zusammen mit Paprika, Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblättern in den Schongarer geben und gut vermischen.
- Deckel schließen und 4 Stunden auf HOCH oder 7-8 Stunden auf NIEDRIG garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Muss ich den Seitan vor dem Schongarer anbraten?
- Ja, das kurze scharfe Anbraten bringt Röstaromen, die der Schongarer selbst nicht erzeugen kann - er gart nur bei niedriger, feuchter Hitze. Auch die Gewürze profitieren vom kurzen Anrösten in der heißen Pfanne, bevor alles in den Schongarer wandert.
- Kann ich Sojaschnetzel statt Seitan verwenden?
- Ja, dann vorher laut Packungsangabe einweichen und nur kurz mitbraten, da Sojaschnetzel weicher sind als Seitan. Die Garzeit im Schongarer bleibt gleich, da vor allem Kartoffeln und Karotten die Zeit bestimmen, nicht die Proteinquelle.
- Wie lange hält sich das Gulasch im Kühlschrank?
- Abgedeckt in einer luftdichten Dose 3 bis 4 Tage. Der Geschmack wird durch das Durchziehen sogar intensiver, viele mögen es am nächsten Tag noch lieber. Vor dem Servieren einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erhitzen.
- Kann ich das Gulasch einfrieren?
- Ja, problemlos bis zu 3 Monate in einem gefriergeeigneten Behälter. Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas mehliger, der Geschmack bleibt aber erhalten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erwärmen.
- Welche Beilage passt zum Schongarer-Gulasch?
- Klassisch dazu passen Semmelknödel, Serviettenknödel oder einfach frisches Brot zum Auftunken der Sauce. Wer es leichter mag, serviert das Gulasch mit Reis oder einer einfachen Petersilienkartoffel.