Veganer Liptauer im Thermomix
Der Thermomix macht aus dem klassischen Liptauer ein Ein-Topf-Rezept: Cashews und Seidentofu werden direkt im Mixtopf cremig püriert, die Gewürze eingerührt und Zwiebel, Kapern und Essiggurkerl nur kurz untergemixt - kein Handmixer, keine zweite Schüssel zum Zerdrücken.
Alles in einem Mixtopf-Schritt statt zwei Schüsseln
Der Unterschied zur klassischen Zubereitung liegt im Ablauf: 30 Sekunden auf Stufe 8 genügen, um die eingeweichten Cashews und den Seidentofu zu einer glatten Creme zu verarbeiten - ganz ohne separates Zerdrücken mit der Gabel. Die Zwiebel wird vorher kurz im Mixtopf zerkleinert und danach zusammen mit Kapern und Essiggurkerl nur 5 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf untergehoben, damit die Stücke erhalten bleiben und der Liptauer nicht zu einer glatten Paste wird. Die Ruhezeit von mindestens einer Stunde im Kühlschrank bleibt wie beim klassischen Rezept entscheidend, damit sich Paprika, Kümmel und Senf voll entfalten.
Serviere den Thermomix-Liptauer klassisch zu dunklem Bauernbrot oder zu Laugenbrezeln. Wer öfter mit dem Thermomix kocht, findet weitere geräte-spezifische Rezepte im Thermomix-Guide, etwa den veganen Karottenkuchen im Thermomix. Die klassische Variante mit Handmixer gibt es unter veganer Liptauer.
Rezept
Zutaten
- 200 g Seidentofu (fest)
- 100 g Cashewkerne (eingeweicht, abgetropft)
- 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 EL Apfelessig
- 1 kleine Zwiebel, geviertelt
- 2 EL Kapern (abgetropft)
- 3 EL Essiggurkerl, in Stücken
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Zum Garnieren: Schnittlauch, Paprikapulver
Zubereitung
- Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Eingeweichte Cashewkerne, Seidentofu, Öl und Apfelessig in den Mixtopf geben. 30 Sekunden auf Stufe 8 zu einer glatten, cremigen Masse pürieren, bei Bedarf mit dem Spatel den Rand herunterschaben.
- Süßes und geräuchertes Paprikapulver, Kümmel, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 einrühren.
- Zerkleinerte Zwiebel, Kapern und Essiggurkerl zurück in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf (Zerkleinerungsstufe) kurz untermixen, damit die Stücke erhalten bleiben.
- Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch und einer Prise Paprikapulver garnieren.