Veganer Lauchstrudel
Weich gedünsteter Lauch, cremig gebunden mit Frischkäse und Hefeflocken, eingerollt in knusprigen Strudelteig. Fertig in 55 Minuten.
Lauchfüllung cremig und nicht wässrig
Pro Strudel brauchst du 600 g Lauch, das sind etwa drei Stangen. Nach dem Dünsten gut abtropfen lassen, sonst weicht der Teig durch. Hefeflocken geben der Füllung ihre herzhafte, käsige Note, die Semmelbrösel binden Restfeuchtigkeit.
Strudel rollen und goldbraun backen
Je dünner der Teig, desto knuspriger das Ergebnis. Sechs Blätter, jeweils dünn mit Öl bestrichen, reichen für einen Strudel mit 4 Portionen. Selbst gemachten Teig findest du im Rezept für veganen Strudelteig.
Wer die Füllung variieren will, findet Ideen im Strudel-Guide, etwa mit Sauerkraut oder Schwammerln.
Tipps zum Servieren
Den Strudel nach dem Backen 10 Minuten rasten lassen, dann schneidet er sich sauber. Dazu passt ein Blattsalat mit Senf-Dressing.
Rezept
Zutaten
- 600 g Lauch (ca. 3 Stangen), in feine Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Rapsöl zum Dünsten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 g veganer Frischkäse natur
- 80 g veganer Reibekäse
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 6 Blätter veganer Strudelteig oder Filoteig
- 4 EL Rapsöl zum Bestreichen
- 1 EL Hafermilch zum Bestreichen
Zubereitung
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann Lauch und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Lauch in ein Sieb geben und gut abtropfen und abkühlen lassen, mindestens 10 Minuten.
- Lauch mit Frischkäse, Reibekäse, Hefeflocken, Semmelbröseln und Muskat verrühren und abschmecken.
- Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Teigblätter übereinanderlegen und jedes dünn mit Öl bestreichen. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen, rundherum 3 cm Rand lassen.
- Seitenränder einschlagen und den Strudel von der langen Seite aufrollen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen.
- Mit Hafermilch und etwas Öl bestreichen und im Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.
- Den Strudel 10 Minuten rasten lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
Häufige Fragen
- Welchen Teig nehme ich für den Lauchstrudel?
- Fertiger Strudelteig oder Filoteig aus dem Kühlregal funktioniert am einfachsten und ist in den meisten Packungen ohne tierische Zutaten. Ein Blick auf die Zutatenliste schafft Sicherheit. Wer lieber selbst macht, findet den Grundteig im Rezept für veganen Strudelteig.
- Wie verhindere ich, dass der Strudel durchweicht?
- Den Lauch nach dem Braten gut abkühlen und im Sieb abtropfen lassen, bevor du ihn mit dem Frischkäse mischst. Die Semmelbrösel in der Füllung binden die restliche Feuchtigkeit. Außerdem jedes Teigblatt dünn mit Öl bestreichen.
- Kann ich den Lauchstrudel vorbereiten?
- Ja. Die Füllung hält sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Den gefüllten, noch ungebackenen Strudel kannst du eingewickelt bis zu 2 Stunden kühl stellen und dann frisch backen.
- Wie wärme ich Reste auf?
- Im Ofen bei 180 Grad etwa 8 bis 10 Minuten aufbacken, dann wird der Teig wieder knusprig. In der Mikrowelle wird er zäh und weich.
- Was passt als Beilage zum Lauchstrudel?
- Ein knackiger Blattsalat mit Senf-Dressing, Salzkartoffeln oder ein Klecks veganer Sauerrahm mit Schnittlauch passen gut dazu.