Veganer Kürbis-Kartoffel-Auflauf
Fenchel-, Brokkoli- und Wirsing-Kartoffel-Auflauf gibt es auf VeganBlatt bereits - die naheliegendste Herbstvariante mit Kürbis fehlte bisher. Dünn gehobelte Scheiben von Hokkaido-Kürbis und Kartoffel, marmoriert geschichtet und mit einer cremigen Cashewsauce übergossen, ergeben einen unkomplizierten Familien-Auflauf.
Kürbis und Kartoffel im Wechsel schichten sorgt für gleichmäßiges Garen
Die dünn gehobelten Scheiben garen in der cremigen Cashew-Knoblauch-Sauce gleichmäßig durch, während Hefeflocken und Muskatnuss der Sauce eine würzige, leicht käsige Note geben. Nach 30 Minuten abgedeckt und weiteren 15-20 Minuten offen bei 180°C ist die Käse-Brösel-Kruste goldbraun und Kürbis sowie Kartoffeln sind weich.
Mehr herzhafte Aufläufe: Veganer Kartoffelgratin, Veganer Wirsing-Kartoffel-Auflauf und Veganer Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf. Saisonale Übersicht: Regionale vegane Rezepte im Oktober.
Rezept
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis, ungeschält, in dünne Scheiben gehobelt
- 600 g festkochende Kartoffeln, geschält, in dünne Scheiben gehobelt
- 150 g Cashewkerne, über Nacht eingeweicht (oder 10 Minuten in kochendem Wasser)
- 300 ml Hafermilch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL geriebene Muskatnuss
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel, in feinen Ringen
- 1 EL Olivenöl
- 60 g geriebener veganer Käse
- 30 g Semmelbrösel
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Zwiebelringe in Olivenöl 5 Minuten glasig andünsten.
- Eingeweichte Cashewkerne abgießen und mit Hafermilch, Knoblauch, Hefeflocken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer im Mixer cremig pürieren.
- Kürbis- und Kartoffelscheiben abwechselnd (marmoriert) mit den Zwiebelringen in die Auflaufform schichten, dann mit der Cashewsauce übergießen.
- Mit veganem Käse und Semmelbröseln bestreuen.
- Mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und Kürbis sowie Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Kürbis-Kartoffel-Auflauf vorbereiten und später backen?
- Ja, den Auflauf komplett geschichtet und mit der Cashewsauce übergossen abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren. Käse und Semmelbrösel erst kurz vor dem Backen aufstreuen und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern, da er kalt in den Ofen kommt.
- Muss ich den Hokkaido-Kürbis schälen?
- Nein, die Schale von Hokkaido-Kürbis wird beim Backen weich und ist problemlos essbar. Das spart Zeit und die dünnen Scheiben halten beim Schichten besser zusammen. Andere Kürbissorten wie Butternut sollten dagegen geschält werden.
- Kann ich die Cashewkerne durch etwas anderes ersetzen?
- Ja, statt eingeweichter Cashewkerne funktioniert auch 200 ml fertige Hafercreme oder Sojacreme, dann einfach direkt mit Knoblauch, Hefeflocken und Muskat verrühren, ohne zu pürieren. Die Sauce wird dadurch etwas dünnflüssiger.
- Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?
- Abgedeckt hält er sich 3 Tage im Kühlschrank. Am besten portionsweise im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird und die Scheiben nicht wässrig werden.