Veganer Kräuteraufstrich aus dem Thermomix
Ein streichfester, cremiger Aufstrich für Brot und Brötchen - der Thermomix übernimmt das Cremigmixen der eingeweichten Cashewkerne in einem Schritt, das Kühlen erledigt den Rest.
Was den Aufstrich vom Thermomix-Dip unterscheidet
Der bereits bestehende vegane Gemüsedip aus dem Thermomix ist bewusst dünnflüssiger, damit er sich zum Dippen eignet. Für einen Brotaufstrich braucht es dagegen weniger Wasser und eine längere Kühlzeit: Nur 90 g Wasser auf 200 g Cashewkerne ergeben eine dickcremige Masse, die nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest genug zum Streichen wird.
2 EL Hefeflocken sorgen für eine leicht käseartige Würze, ohne dass echter Käseersatz nötig ist. Der Knoblauch wird zuerst allein zerkleinert, damit er sich beim anschließenden Mixen gleichmäßig verteilt statt in Stücken stehen zu bleiben.
Serviervorschläge
- Auf selbstgemachtem Knoblauchbrot oder Fladenbrot
- Als Teil eines veganen Brunchs
- Mit Gemüsesticks als Alternative zum Thermomix-Dip
Fertig ist der Aufstrich, sobald er sich beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank mit dem Messer streichen lässt, ohne zu tropfen. Weitere geräte-spezifische Rezepte gibt es im Thermomix-Guide.
Rezept
Zutaten
- 200 g Cashewkerne (mind. 4 Std. eingeweicht oder 15 Min. in kochendem Wasser, abgetropft)
- 90 g Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL gemischte frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill), fein gehackt
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Knoblauchzehe schälen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.
- Abgetropfte Cashewkerne, Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Olivenöl dazugeben und 40 Sekunden auf Stufe 8 zu einer dickcremigen Masse verarbeiten, dabei nach der Hälfte der Zeit den Rand mit dem Spatel herunterschaben.
- Ist die Masse noch körnig, weitere 10 Sekunden auf Stufe 8 nachmixen.
- Kräuter dazugeben und 3 Sekunden auf Stufe 4 kurz unterheben, sodass sie als sichtbare Flecken erhalten bleiben.
- In ein sauberes Glas füllen, mit Pfeffer bestreuen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen, bis die Masse streichfest ist.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Kräuteraufstrich im Kühlschrank?
- Im sauberen, verschlossenen Glas bleibt er etwa 4 bis 5 Tage frisch. Am besten schmeckt er, wenn er kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen wird, damit er streichfähig wird.
- Warum wird der Aufstrich erst nach dem Kühlen richtig fest?
- Die pürierten Cashewkerne binden beim Abkühlen ihr Fett fester, ähnlich wie Frischkäse. Direkt nach dem Mixen ist die Masse noch weich und lässt sich erst nach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank streichfest schneiden.
- Muss ich die Cashewkerne unbedingt einweichen?
- Ja. Ungeweichte Cashewkerne werden im Mixtopf nicht cremig genug und bleiben körnig. Wer keine Zeit für 4 Stunden Einweichen hat, übergießt die Kerne stattdessen 15 Minuten mit kochendem Wasser.
- Kann ich die Cashewkerne durch eine andere Zutat ersetzen?
- Sonnenblumenkerne funktionieren als günstigere Alternative. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig und braucht eventuell 1 EL Öl mehr, um streichfest zu werden.
- Kann ich den Aufstrich einfrieren?
- Ja, portionsweise in kleinen Gläsern bis zu 2 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gut durchrühren, da sich das Öl beim Auftauen leicht absetzen kann.
- Welche Kräuter passen am besten zum Aufstrich?
- Schnittlauch, Petersilie und Dill sind die klassische Mischung. Für eine mediterrane Variante eignen sich Basilikum und Oregano, für eine Frühlingsnote Bärlauch oder Kerbel.