Veganer Gewürzkuchen aus der Kastenform
Dieser Gewürzkuchen vereint Zimt, Nelken und Kakao mit geriebenem Apfel und bleibt tagelang saftig. Er ist in einer Schüssel gerührt und nach etwa 50 Minuten aus dem Ofen.
Gewürzmischung mit Kakao
Der Kakao gibt dem Kuchen Tiefe, ohne ihn schokoladig zu machen. Zimt trägt die Mischung, Nelken und Kardamom sorgen für die Würze. Mahle ganze Gewürze frisch, dann schmeckt der Kuchen deutlich aromatischer.
Teig nur kurz verrühren
Sobald Mehl und Flüssigkeit zusammenkommen, nur bis zum letzten Mehlnest rühren. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh. Die Säure von Orangensaft und Apfel lässt das Natron den Teig aufgehen.
Guss erst auf kaltem Kuchen
Den Orangenguss streichst du erst auf, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist. Auf warmem Teig läuft er ab. Für 10 gleichmäßige Scheiben schneidest du den Kuchen am besten erst nach dem Festwerden des Gusses.
Mehr aus der Herbstbäckerei
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Rezept
Zutaten
- 280 g Weizenmehl (Type 480 oder 550)
- 120 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 2 EL Kakaopulver
- 2 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Muskat
- ¼ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßer Apfel (ca. 150 g), fein gerieben
- 220 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl
- 2 EL Ahornsirup
- Saft und Schale von 1 Bio-Orange
- Für den Guss: 120 g Staubzucker und 2-3 EL Orangensaft
- Für die Form: etwas Pflanzenmargarine und Backpapier
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Kakao, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskat, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen.
- Hafermilch, Rapsöl, Ahornsirup, Orangensaft und Orangenschale verrühren. Den geriebenen Apfel unterheben.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken.
- 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
- Staubzucker mit Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, über den kalten Kuchen geben und fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich den Apfel weglassen?
- Ja, ersetze ihn durch 100 g Apfelmus oder eine zerdrückte reife Banane. Der Kuchen bleibt saftig, schmeckt aber etwas weniger frisch. Reduziere die Hafermilch in diesem Fall um 2 EL.
- Wie lange bleibt der Gewürzkuchen frisch?
- Luftdicht verpackt hält er sich bei Zimmertemperatur 4-5 Tage. Die Gewürze entfalten sich über Nacht, am zweiten Tag schmeckt er am besten. Ungeglasiert lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren.
- Kann ich statt Weizenmehl Dinkelmehl nehmen?
- Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert 1:1. Bei Vollkornmehl ersetzt du höchstens die Hälfte des Mehls und gibst 2-3 EL Hafermilch mehr dazu, sonst wird der Kuchen trocken.
- Welche Gewürze kann ich austauschen?
- Statt Nelken und Kardamom passen auch Piment, Sternanis oder gemahlener Fenchel. Insgesamt solltest du bei etwa 4 TL Gewürzmischung bleiben, sonst überdeckt ein einzelnes Gewürz die anderen.
- Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?
- Meist wurde der Teig zu lange gerührt oder die Ofentür vor Ablauf von 35 Minuten geöffnet. Rühre nur bis zum letzten Mehlnest und mach die Stäbchenprobe erst gegen Ende der Backzeit.