Vegane Zitronenreissuppe mit Kichererbsen

Vegane Zitronenreissuppe mit Kichererbsen
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wer eine Suppe sucht, die frisch und gleichzeitig saettigend ist, liegt mit dieser veganen Zitronenreissuppe genau richtig. Die Kombination aus Rundkornreis, der die Bruehe von Natur aus andickt, proteinhaltigen Kichererbsen und einer Tahini-Zitronen-Liaison ergibt eine Suppe mit ueberschaumendem Charakter: klar in der Frische, aber mit samtigem Mundgefuehl.

Das Geheimnis liegt in der Tahini-Liaison. Statt Eier oder Sahne uebernimmt die Sesampaste - temperiert mit heisser Bruehe - die Aufgabe, die Suppe cremig zu machen. Das funktioniert deshalb, weil Tahini beim Emulgieren mit Fluessigkeit und Saeure eine stabile, glatte Verbindung eingeht. Die Hefeflocken verstaerken dabei den umami-haltigen Unterton.

Was macht diese Reissuppe so besonders?

Der Schluessel liegt im Rundkornreis. Im Gegensatz zu Langkornreis gibt Rundkornreis (also Sushireis oder Risottoreis) beim Garen viel Staerke an die Bruehe ab - das Ergebnis ist eine Suppe mit samtigem, fast cremigem Charakter, ohne dass ein Tropfen Sahne ins Spiel kommt. Die Kichererbsen liefern 15g Eiweiss pro Portion und machen die Suppe zum vollwertigen Hauptgericht.

Zutat Funktion in der Suppe
Rundkornreis Gibt Staerke ab, dickt die Bruehe natuerlich an
Tahini Emulgiert mit Zitrone zu einer cremigen Liaison
Hefeflocken Umami-Tiefe, kaesiger Unterton
Kichererbsen Protein und Biss
Frischer Zitronensaft Frische, Saeurebalance, hilft Tahini zu emulgieren

Wie gelingt das Tahini-Trick am besten?

Der einzige Schritt, der etwas Aufmerksamkeit braucht: Die Tahini-Mischung muss vor dem Einruehren temperiert werden. Das heisst: Tahini, Zitronensaft und Hefeflocken zunachst in einer Schuessel glatt ruehren, dann einen Schoepfer heisse Suppe dazugeben und gut vermischen - erst dann kommt alles zurueck in den Topf.

Diese Technik verhindert, dass die Sesampaste beim Kontakt mit der heissen Bruehe sofort ausflockt oder klumpt. Nach dem Einruehren der Liaison den Topf vom Herd nehmen: Die Suppe soll nicht mehr kochen, sonst kann die Emulsion brechen.

Noch ein Tipp: Die Suppe immer erst vom Herd nehmen und dann die Tahini-Mischung einruehren. Kein weiteres Aufkochen mehr nach diesem Schritt.

Welche Variationen funktionieren?

Die Grundstruktur dieser Suppe laesst sich leicht abwandeln:

Die Suppe schmeckt am naechsten Tag noch besser, weil der Reis die Aromen vollstaendig aufnimmt. Beim Erwaermen einfach einen Schuss Gemuesebruehe angiessen, da die Suppe beim Stehen dicker wird.

Weitere Suppenrezepte: Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe mit Kokosmilch, Cremige vegane Gemuesesuppe, Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch, Vegane Griessnockerl-Suppe.

Wer mehr ueber Suppeneinlagen weiss: Vegane Suppeneinlagen selber machen. Den Ueberblick ueber alle Suppenrezepte gibt es im Vegane Suppen-Guide. Fuer alle Kichererbsenrezepte: Vegane Kichererbsen-Rezepte.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Kochzeit
30 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 150g Rundkornreis (Sushireis oder Risottoreis)
  • 1 Dose Kichererbsen (400g Abtropfgewicht: ca. 240g)
  • 2 Moehren, in kleine Wuerfel geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben
  • 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gewiegt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1,5 Liter Gemuesebruehe (salzarm)
  • 3 EL Tahini (Sesampaste)
  • 4-5 EL frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1,5 Zitronen)
  • 2 EL Hefeflocken (Naehrhefefloken)
  • 2 EL Olivenoel
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Dill und Petersilie zum Servieren
  • Optional: 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenoel in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
  2. Moehren und Staudensellerie dazugeben und weitere 3-4 Minuten mitduensten.
  3. Gemuesebruehe angiessen, Reis einruehren und alles aufkochen lassen.
  4. Kichererbsen abspuelen, abtropfen lassen und in die Suppe geben. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten bei leichtem Koecheln garen, bis der Reis weich ist und die Bruehe andickt.
  5. In einer kleinen Schuessel Tahini, Zitronensaft und Hefeflocken verruehren. Einen Schoepfer heisse Bruehe dazugeben und glatt ruehren - das temperiert die Mischung und verhindert Klumpen.
  6. Topf vom Herd nehmen. Tahini-Zitronen-Mischung in die Suppe ruehren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
  7. In Shuesseln anrichten und grosszuegig mit frischem Dill und Petersilie bestreuen. Optional: Zitronenabrieb und einen Schuss Olivenoel daruebergeben.

Häufige Fragen

Warum macht Tahini die Suppe cremig?
Tahini (Sesampaste) enthält viel Fett und Eiweiss, das beim Verrühren mit heisser Bruehe emulgiert und eine samtige, cremige Konsistenz erzeugt - ganz ohne Sahne oder Eier. Wichtig: Die Tahini-Mischung immer erst mit etwas heisser Bruehe temperieren, bevor sie in die Suppe kommt, damit sie sich gleichmaessig verteilt und nicht klumpt.
Kann ich braunen Reis statt weissem verwenden?
Ja, brauner Rundkornreis funktioniert ebenfalls - er braucht jedoch 35-40 Minuten statt 20-25 Minuten und gibt der Suppe einen nuessigeren Geschmack. Wer Zeit sparen will, nimmt vorgekochten weissen Reis und fuegt ihn erst in den letzten 10 Minuten dazu. Die natuerliche Staerke des weissen Reises dickt die Bruehe besonders schoen an.
Wie lange ist die Reissuppe haltbar?
Im Kuehlschrank haelt die Suppe 2-3 Tage. Da der Reis beim Stehen weiterkocht und die Bruehe aufsaugt, wird sie beim Erwaermen dicker - einfach etwas Gemuesebruehe oder Wasser angiessen und aufruehren. Einfrieren ist moeglich, der Reis wird dabei etwas weicher aber schmeckt trotzdem gut.
Was kann ich statt Kichererbsen verwenden?
Weisse Bohnen (Cannellini-Bohnen) passen hervorragend und geben eine noch cremigere Konsistenz. Auch rote Linsen funktionieren gut - sie kochen direkt in der Suppe weich und brauchen keine Dose. Tofu-Wuerfel (fest, gepresst, in Olivenoel angebraten) sind eine weitere Option fuer mehr Biss.
Macht es einen Unterschied, welchen Reis ich nehme?
Ja. Rundkornreis (Sushireis oder Risottoreis) gibt am meisten Staerke ab und dickt die Suppe am staerksten an. Langkornreis bleibt eher locker und ergibt eine duennere Suppe. Basmatireis hat das wenigste Staerke und eignet sich am besten, wenn man eine leichte, klare Bruehe bevorzugt.
Wie viel Zitrone brauche ich?
Als Ausgangspunkt empfehlen sich 4-5 Essloessel frisch gepresster Zitronensaft. Dann nach Geschmack anpassen - die Suppe soll deutlich sauerlich-frisch schmecken, da der Zitronengeschmack durch den Reis und die Tahini etwas gedaempft wird. Immer frisch gepressten Saft verwenden, nicht aus der Flasche.
Kann ich die Suppe vegan und glutenfrei machen?
Die Suppe ist von Natur aus glutenfrei, solange die verwendete Gemuesebruehe und Tahini glutenfrei sind - was bei den meisten Produkten der Fall ist, aber am Etikett geprueft werden sollte. Hefeflocken (Nährhefefloken) sind ebenfalls glutenfrei. Alle anderen Zutaten (Reis, Kichererbsen, Gemuese, Zitrone, Olivenoel) sind von Natur aus glutenfrei.
Wozu passt die Zitronenreissuppe?
Als Hauptgericht mit frischem Brot - am besten einem knusprigen Sauerteigbrot oder Fladenbrot. Als Vorspeise in kleinerer Portion vor einem mediterranen Hauptgericht. Die Suppe laesst sich auch gut als Lunchbox-Rezept mitnehmen und im Buero erwaermen. Im Fruehling und Fruehsommer ist sie durch ihre Frische besonders angenehm.