Vegane Zitronen-Kichererbsen-Orzo-Suppe
Eine dampfende Schüssel Suppe - das passt nicht nur im Winter. Diese vegane Zitronen-Kichererbsen-Orzo-Suppe ist die perfekte Frühlingssuppe: leicht, erfrischend durch das leuchtende Zitronenaroma und gleichzeitig richtig sättigend dank Kichererbsen und Orzo. Ideal für ein schnelles Mittagessen, die Osterjause oder als proteinreiche Mahlzeit nach dem Sport.
Warum diese Suppe so besonders ist
Orzo - diese kleinen reisförmigen Nudeln - machen die Suppe besonders sättigend und verleihen ihr eine angenehme Textur. Die Kichererbsen liefern pflanzliches Protein und machen die Suppe zu einer vollwertigen Mahlzeit. Und die Zitrone? Die sorgt für diesen besonderen Frischekick, der die Suppe von einer gewöhnlichen Gemüsesuppe abhebt.
Die richtigen Zutaten
Für das beste Ergebnis verwende am besten:
- Bio-Zitronen: Da wir auch den Abrieb verwenden, solltest du unbehandelte Zitronen nehmen
- Frische Kräuter: Petersilie und Dill am Ende zugeben, damit sie ihr volles Aroma behalten
- Qualitäts-Gemüsebrühe: Sie ist die Basis des Geschmacks - nimm eine, die dir schmeckt
Tipps für die Zubereitung
Der Orzo wird direkt in der Brühe gekocht und nimmt dabei den gesamten Geschmack auf. Achte darauf, dass du genügend Flüssigkeit hast - wenn die Suppe zu dick wird, kannst du einfach noch etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
Falls du Reste hast: Der Orzo saugt über Nacht Flüssigkeit auf. Beim Aufwärmen einfach etwas Brühe dazugeben, dann ist die Konsistenz wieder perfekt.
Variationen
- Mit Tahini: Ein Löffel Tahini macht die Suppe noch cremiger
- Mit Ingwer: Frischer Ingwer passt wunderbar zur Zitrone
- Glutenfrei: Verwende statt Orzo einfach Reis oder glutenfreie kleine Nudeln
Diese Suppe ist das perfekte Mittag- oder Abendessen - das ganze Jahr über, und besonders schön im Frühling wenn frische Kräuter Saison haben. Schnell gemacht, voller guter Zutaten und unglaublich befriedigend. Guten Appetit!
Mehr vegane Proteinquellen findest du im Artikel Vegane Proteinquellen ohne Soja. Weitere Suppenrezepte wie das Vegane Mung-Bohnen-Dal mit Safranreis oder die Vegane Linsensuppe mit Kokosmilch passen ebenfalls wunderbar in die vegane Frühlingsküche - mehr Inspiration gibt es in unseren Veganen Frühlingsrezepten.
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Chiliflocken (optional)
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 200 g Orzo (Reisnudeln)
- 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
- Saft von 2 Zitronen
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g frischer Spinat oder Grünkohl
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und etwa 6-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
- Knoblauch, Thymian, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Orzo und Kichererbsen einrühren.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Orzo gar ist.
- Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Den Spinat oder Grünkohl unterheben und 2 Minuten mitkochen, bis er zusammenfällt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter unterheben.
- In Suppenschalen servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Zitronenscheiben und einem Schuss Olivenöl garnieren.