Vegane Shrimps mit Pinienkernen auf Erbsenpüree

Zutaten

• 1 Packung vegane Shrimps (unsere kamen von Formosa)
• 3-4 Zehen Knoblauch, gepresst
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 1 Packung tiefgekühlte Erbsen
• etwas Wasser
• geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die veganen Shrimps in eine feuerfeste Form geben und mit den Gewürzen, dem Öl und den Pinienkernen gut mischen. Für ca. 25-30min bei 180°C ins Backrohr schieben.
2. Die gefrorenen Erbsen in einen Topf geben, etwas Wasser dazu, würzen und köcheln bis sie aufgetaut und weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren und nochmal abschmecken.