Vegane Shrimps mit Pinienkernen auf Erbsenpüree
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Pflanzliche Meeresfrüchte sind längst kein Nischenprodukt mehr - vegane Garnelen überzeugen mit ihrer zarten Textur und nehmen Gewürze wunderbar auf. In diesem Rezept werden sie mit Knoblauch, Rosmarin und Pinienkernen im Backofen geröstet und auf einem samtigen Erbsenpüree serviert.
Das Erbsenpüree - leicht mit Zitronenabrieb gewürzt - bringt eine frische, herzhafte Note ins Gericht und ist in wenigen Minuten mit dem Stabmixer zubereitet. Dieses vegane Hauptgericht ist in nur 35 Minuten fertig und eignet sich das ganze Jahr über, weil Tiefkühlerbsen jederzeit verfügbar sind.
Tipps
- Vegane Garnelen finden: In gut sortierten Bioläden, Reformhäusern oder Asia-Supermärkten findest du pflanzliche Garnelen- und Shrimp-Alternativen auf Basis von Konjak oder Soja.
- Gleichmäßiges Rösten: Damit die Shrimps schön bräunen, alle Zutaten gut vermengen und auf dem Blech nicht zu eng nebeneinander legen. Bei 180°C brauchen sie 25-30 Minuten.
- Erbsenpüree: Tiefgekühlte Erbsen eignen sich hervorragend - einfach ohne Auftauen direkt in den Topf geben und mit etwas Wasser weich kochen.
- Variation: Wer es würziger mag, gibt einen Spritzer Zitronensaft direkt über die fertigen Shrimps.
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Rezept
Zutaten
- 1 Packung vegane Shrimps/Garnelen (erhältlich in Bioläden, Reformhäusern oder Asia-Supermärkten)
- 3-4 Zehen Knoblauch, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, Rosmarin
- 1 Packung tiefgekühlte Erbsen
- etwas Wasser
- geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die veganen Shrimps in eine feuerfeste Form geben und mit den Gewürzen, dem Öl und den Pinienkernen gut mischen. Für ca. 25-30min bei 180°C ins Backrohr schieben.
- Die gefrorenen Erbsen in einen Topf geben, etwas Wasser dazu, würzen und köcheln bis sie aufgetaut und weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren und nochmal abschmecken.
Häufige Fragen
- Was sind vegane Shrimps eigentlich?
- Pflanzliche Garnelen-Alternativen bestehen meist aus Konjak-Wurzel oder Soja und ahmen Textur und Biss von Meeresfrüchten nach. Du findest sie in Bioläden, Reformhäusern oder Asia-Supermärkten, oft tiefgekühlt.
- Kann ich das Erbsenpüree vorbereiten?
- Ja, das Püree hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz in einem Topf erwärmen oder in der Mikrowelle aufwärmen, damit es wieder cremig wird.
- Passt das Gericht auch ohne Backofen?
- Alternativ kannst du die veganen Shrimps mit den Gewürzen und Pinienkernen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, statt sie zu backen.
- Welche Beilagen passen zu den veganen Shrimps?
- Neben dem Erbsenpüree schmeckt frisches Baguette, ein grüner Blattsalat oder gedünsteter Reis dazu - alles, was die aromatische Knoblauch-Rosmarin-Note aufnimmt.