Vegane Schupfnudeln: Knusprig-goldbraun in 45 Minuten
Schupfnudeln sind ein Klassiker der schwäbischen und bayerischen Küche und werden auch "Fingernudeln" oder "Bubespitzle" genannt. Diese fingerförmigen Kartoffelnudeln sind im Grunde die deutsche Antwort auf italienische Gnocchi - außen herrlich knusprig gebraten, innen weich und kartoffelig.
Das Geheimnis perfekter Schupfnudeln liegt in den richtigen Kartoffeln: Je stärkehaltiger, desto besser! Die Kartoffelstärke bindet den Teig auf natürliche Weise, sodass du keine Eier brauchst. Mit diesem einfachen veganen Rezept gelingen dir authentische Schupfnudeln wie vom schwäbischen Wochenmarkt.
Tipps für perfekte vegane Schupfnudeln
- Kartoffelsorte: Unbedingt mehligkochende Kartoffeln verwenden (Agria, Bintje, Gunda). Je stärkehaltiger die Kartoffeln, desto weniger Mehl brauchst du und desto fluffiger werden die Schupfnudeln.
- Kartoffeln abkühlen lassen: Warm verarbeitete Kartoffeln machen den Teig klebrig! Lass die gepressten Kartoffeln mindestens 30 Minuten auskühlen.
- Weniger ist mehr: Je weniger Mehl du verwendest, desto zarter werden die Schupfnudeln. Starte mit weniger und füge nur so viel hinzu, bis der Teig nicht mehr klebt.
- Nicht überkneten: Den Teig nur kurz verkneten, sonst wird er gummiartig.
- Siedend, nicht kochend: Die Schupfnudeln im leise siedenden Wasser garen - bei sprudelndem Kochen können sie zerfallen.
- Knusprig braten: In der Pfanne nur wenden, wenn die Unterseite wirklich goldbraun ist. Zu häufiges Wenden verhindert die Kruste.
Variationen
- Kräuter-Schupfnudeln: 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian) in den Teig kneten.
- Süße Version: Die gekochten Schupfnudeln in veganer Butter schwenken, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Apfelmus servieren - ein Klassiker!
- Mit Sauerkraut (Krautschupfnudeln): Den Klassiker vom Weihnachtsmarkt zu Hause genießen! Zwiebeln in veganer Butter glasig dünsten, Sauerkraut und gebratene Räuchertofu-Würfel zugeben.
- Glutenfreie Version: Weizenmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen und etwas mehr Kartoffelstärke verwenden.
Dazu passt
Schupfnudeln sind ein vielseitiges Hauptgericht oder eine herzhafte Beilage. Klassische Kombinationen sind ungarisches Sauerkraut, gegrillte Champignons oder veganes Pilz-Bourguignon. Für mehr Kartoffel-Rezepte probiere unsere veganen Kartoffel-Knödel oder den veganen Kartoffelauflauf.
Aufbewahrung
Die ungekochten Schupfnudeln kannst du auf einem bemehlten Blech im Gefrierfach vorfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen - so hast du immer einen Vorrat. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben, nicht auftauen. Gekochte Schupfnudeln halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage und werden beim Aufwärmen in der Pfanne wieder knusprig.
Rezept
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
- 150 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl)
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (zum Braten)
- Optional: 1 TL Gemüsebrühepulver für extra Würze
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die Kartoffeln noch warm pellen (am besten mit Küchenhandschuhen) und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Vollständig auskühlen lassen - das ist wichtig für die richtige Teigkonsistenz!
- Mehl, Kartoffelstärke, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zur erkalteten Kartoffelmasse geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten - nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig klebrig.
- Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen.
- Die Rolle in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Handflächen zu einem spindelförmigen 'Finger' rollen - in der Mitte dicker, an den Enden spitz zulaufend (etwa 5-6 cm lang).
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln portionsweise ins siedende (nicht kochende!) Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3-4 Minuten), noch 1 Minute ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausheben.
- Eine große beschichtete Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gekochten Schupfnudeln in einer Lage in die Pfanne geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 5-7 Minuten). Nicht zu oft wenden!
- Heiß servieren mit Sauerkraut, gebratenen Pilzen oder klassisch mit Apfelmus.
Häufige Fragen
- Welche Kartoffeln eignen sich am besten für vegane Schupfnudeln?
- Mehligkochende Sorten wie Agria, Bintje oder Gunda funktionieren am besten. Je stärkehaltiger die Kartoffel, desto besser bindet der Teig von selbst und desto weniger Mehl brauchst du. Festkochende Kartoffeln ergeben einen klebrigen Teig, der schwer zu formen ist und beim Braten leicht auseinanderfällt.
- Warum kommen in dieses Rezept keine Eier?
- Die Kartoffelstärke übernimmt die Bindefunktion, die in klassischen Rezepten oft dem Ei zugeschrieben wird. Entscheidend ist, dass die gepressten Kartoffeln vollständig auskühlen, bevor Mehl und Stärke untergeknetet werden - so entsteht ein glatter, formbarer Teig ganz ohne tierische Zutaten.
- Kann ich Schupfnudeln einfrieren?
- Ja, die ungekochten, geformten Schupfnudeln lassen sich gut vorfrieren. Lege sie dafür einzeln auf ein bemehltes Blech, friere sie vor und fülle sie danach in einen Gefrierbeutel um. Zum Kochen kommen sie direkt gefroren ins siedende Salzwasser, ohne vorher aufzutauen.
- Wie lange sind gekochte Schupfnudeln haltbar?
- Im Kühlschrank halten sich bereits gekochte Schupfnudeln 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter. Zum Aufwärmen einfach nochmal in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten - dabei werden sie wieder schön knusprig statt nur aufgewärmt weich.
- Warum sollen die Schupfnudeln im siedenden statt kochenden Wasser garen?
- Bei sprudelnd kochendem Wasser werden die Schupfnudeln so stark durchgewirbelt, dass sie zerfallen können. Leise siedendes Wasser gart sie schonend, bis sie an die Oberfläche steigen - das ist das Zeichen, dass sie fertig sind und mit der Schaumkelle herausgehoben werden können.