Vegane Rouladen ohne Seitan
Zarte Auberginenscheiben, gefüllt mit Senf, Essiggurke und Räuchertofu, schmoren in einer kräftigen Rotweinsauce. Fertig in 70 Minuten, ganz ohne Seitan und Soja-Steaks.
Auberginen als Hülle für die Rouladen
Die Scheiben dürfen höchstens 7 mm dick sein und müssen vor dem Rollen komplett weich sein, sonst brechen sie. Im Ofen gelingt das ohne Fettbad, du brauchst nur 4 EL Öl für zwei Bleche.
Rotweinsauce aus Röstgemüse
Zwiebel, Karotten und Champignons gründlich anrösten, bevor der Wein dazukommt. Das Rösten gibt der Sauce ihre Tiefe. Nach 30 Minuten Köcheln fein pürieren, das macht sie sämig ohne zusätzliche Bindung. Wer eine Sauce für andere Gerichte braucht, findet sie auch als Rotweinsauce.
Tipps zum Servieren
Die Rouladen nur 12 bis 15 Minuten in der Sauce ziehen lassen, sonst werden die Auberginen zu weich. Dazu passen Semmelknödel und Apfelrotkohl. Die Variante mit Soja-Steaks findest du bei den Rouladen mit Wurzelgemüse, weitere Festtagsideen im Überblick Vegane Hauptspeisen zu Weihnachten.
Rezept
Zutaten
- 2 große Auberginen (ca. 800 g)
- 4 EL Rapsöl zum Bepinseln
- 1 TL Salz
- 3 EL scharfer Senf
- 4 Essiggurken, in dünne Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Räuchertofu, in 8 Stifte geschnitten
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 150 g Champignons, geviertelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 200 ml veganer Rotwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen der Länge nach in 8 Scheiben von ca. 7 mm Dicke schneiden (die äußeren Randstücke anderweitig verwenden). Beidseitig mit Öl bepinseln, salzen und auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
- Die Scheiben 18 bis 20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis sie weich und goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen.
- Für die Sauce 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten goldbraun braten. Tomatenmark und Mehl einrühren und 2 Minuten rösten.
- Mit Rotwein ablöschen, Brühe, Sojasauce, Lorbeer, Thymian und Paprika zugeben. Zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen, Lorbeer und Thymian entfernen, die Sauce fein pürieren und mit Pfeffer abschmecken.
- Jede Auberginenscheibe mit Senf bestreichen, mit Gurkenstreifen, Zwiebelringen und einem Räuchertofu-Stift belegen und von der kurzen Seite fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Die Rouladen in die heiße Sauce legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, einmal vorsichtig wenden. Zahnstocher entfernen und mit reichlich Sauce servieren.
Häufige Fragen
- Kann ich die Rouladen ohne Tofu zubereiten?
- Ja. Statt Räuchertofu passen gehackte geröstete Walnüsse oder angebratene Champignonscheiben in die Füllung. Senf, Essiggurke und Zwiebel bleiben, sie liefern den klassischen Rouladen-Geschmack.
- Warum zerfallen meine Auberginenscheiben beim Rollen?
- Meist sind die Scheiben zu dick oder nicht weich genug. Schneide sie höchstens 7 mm dick und gare sie, bis sie sich ohne Widerstand biegen lassen. Schälen ist nicht nötig, die Schale gibt Halt.
- Kann ich die Rouladen vorbereiten?
- Ja. Gefüllte Rouladen und Sauce getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und erst vor dem Servieren 10 bis 12 Minuten in der Sauce erwärmen. So bleiben die Rollen in Form.
- Welcher Rotwein ist vegan?
- Nicht jeder Wein wird ohne tierische Klärmittel hergestellt. Auf dem Etikett steht bei geeigneten Weinen "vegan" oder das V-Label. Alternativ ersetzt du den Wein durch zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Schuss Traubensaft und 1 TL Essig.
- Was passt als Beilage?
- Semmelknödel, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln nehmen die Sauce gut auf. Dazu passt Rotkraut oder grüne Bohnen.