Vegane Rotweinsoße
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Diese Rotweinsoße bekommt ihre Tiefe aus Schalotten, Pilzen und Tomatenmark und passt zu Braten, Knödeln und Rotkraut. Sie ist in 35 Minuten fertig und lässt sich gut vorbereiten.
Rotwein für die Soße wählen
Nimm einen trockenen, kräftigen Rotwein, den du auch im Glas gerne magst. Eine Auswahl findest du im Ratgeber zu veganem Rotwein.
Das macht die Soße gelingsicher
- Pilze sehr fein hacken, damit sie in der Soße verschwinden und nur Aroma abgeben.
- Wein auf die Hälfte einkochen, bevor die Brühe dazukommt.
- Kalte Butter zuletzt einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Dazu schmeckt die Rotweinsoße
- Veganer Schmorbraten
- Veganer Nussbraten
- Vegane Kartoffelknödel
- Vegane Maronensauce als zweite Soße auf dem Festtagstisch
Rezept
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 3 Schalotten, fein gewürfelt
- 150 g Champignons, sehr fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener veganer Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL körniger Senf
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt
- 1 TL Preiselbeeren oder Ahornsirup
- 1 EL vegane Butter, kalt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Schalotten 4 Minuten glasig anschwitzen.
- Champignons zugeben und 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe haben und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet.
- Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratansatz vom Topfboden lösen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen, das dauert rund 8 Minuten.
- Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Thymian und Lorbeer herausnehmen, die angerührte Stärke einrühren und 1-2 Minuten aufkochen, bis die Soße löffelfest bindet.
- Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die kalte vegane Butter einrühren. Die Soße glänzt dann und schmeckt runder.
Häufige Fragen
- Welchen Rotwein nehme ich für die Soße?
- Einen trockenen, kräftigen Rotwein wie Zweigelt, Blaufränkisch oder Merlot, den du auch gerne trinkst. Achte auf die Kennzeichnung vegan, denn nicht jeder Wein wird ohne tierische Hilfsstoffe geklärt.
- Kann ich die Rotweinsoße vorbereiten?
- Ja, die Soße lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem Schuss Brühe verdünnen.
- Wie wird die Soße glutenfrei?
- Sie ist es bereits, denn sie wird mit Speisestärke gebunden. Verwende nur glutenfreie Sojasauce, etwa Tamari, und prüfe die Gemüsebrühe.
- Wie gelingt eine Variante ohne Alkohol?
- Ersetze den Wein durch dieselbe Menge roten Traubensaft und gib 1 EL Rotweinessig dazu. Der Essig bringt die Säure, die sonst der Wein liefert.
- Lässt sich die Soße einfrieren?
- Ja, in kleinen Portionen hält sie sich bis zu drei Monate im Tiefkühler. Zum Auftauen langsam im Topf erwärmen und kräftig umrühren, damit sie wieder glatt wird.