Vegane Quinoa-Bratlinge: Knusprig und proteinreich in 35 Minuten
Du suchst nach einem proteinreichen, sättigenden Gericht, das auch noch herrlich knusprig ist? Diese veganen Quinoa-Bratlinge sind die Antwort! Mit ihrer goldbraunen Kruste außen und dem zart-fluffigen Inneren sind sie perfekt für jeden Anlass.
Warum Quinoa-Bratlinge so gut funktionieren
Quinoa ist ein echtes Superfood aus den Anden und liefert alle neun essentiellen Aminosäuren - das macht ihn zu einer vollständigen Proteinquelle. In Kombination mit Kichererbsen bekommst du Bratlinge, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch richtig satt machen.
Tipps für perfekt knusprige Bratlinge
Das Geheimnis liegt in der Feuchtigkeit: Der größte Fehler bei Bratlingen ist zu viel Flüssigkeit. Deshalb ist es so wichtig, den Quinoa vollständig ausdampfen zu lassen und die Zucchini richtig auszudrücken.
Nicht die Pfanne überfüllen: Brate maximal 3-4 Bratlinge gleichzeitig. Wenn die Pfanne zu voll ist, entweicht der Dampf nicht richtig und die Bratlinge werden weich statt knusprig.
Geduld beim Braten: Widerstehe der Versuchung, die Bratlinge zu früh zu wenden! Erst wenn sich eine goldene Kruste gebildet hat, lassen sie sich problemlos umdrehen.
Variationen
- Mediterran: Füge getrocknete Tomaten, Oliven und frischen Oregano hinzu
- Orientalisch: Ersetze Kreuzkümmel durch Ras el Hanout und gib frische Minze dazu
- Extra knusprig: Wälze die Bratlinge vor dem Braten in Paniermehl
- Glutenfrei: Verwende glutenfreie Haferflocken und achte auf glutenfreie Gemüsebrühe
Dazu passt
Diese Bratlinge sind vielseitig kombinierbar:
- In einem Burger-Bun mit frischem Salat und veganer Mayonnaise
- Auf einem bunten Salat mit Tahini-Dressing
- Mit geröstetem Ofengemüse und Kräuterdip
- Als Beilage zu Hummus und Fladenbrot
Aufbewahrung
Die fertigen Bratlinge halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen, damit sie wieder schön knusprig werden. Auch einfrieren ist kein Problem - einfach zwischen Backpapier schichten und bis zu 3 Monate aufbewahren. Gefroren können sie direkt in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.
Rezept
Zutaten
- 200g Quinoa (weiß oder tricolor)
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
- 1 kleine Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50g Haferflocken (zart)
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt die Bitterstoffe (Saponine).
- Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ausdampfen lassen - das ist wichtig für die Bindung!
- Während der Quinoa kocht, die abgetropften Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken. Etwa die Hälfte sollte zerdrückt sein, die andere Hälfte darf ganz bleiben für Textur.
- Karotte fein reiben. Zucchini reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen - das ist entscheidend für knusprige Bratlinge!
- Zu den Kichererbsen die geriebene Karotte, ausgedrückte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Haferflocken, Kartoffelstärke, Hefeflocken und alle Gewürze geben. Den abgekühlten Quinoa dazugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen. Dann mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Bratlinge formen und leicht flach drücken (ca. 2 cm dick).
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge portionsweise braten - nicht zu viele auf einmal, sonst werden sie nicht knusprig! Pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren - mit einem frischen Salat, im Burger-Bun oder mit einem cremigen Dip.