Vegane Burger Patties: Würzig-knusprige Schwarze-Bohnen-Patties

Vegane Burger Patties: Würzig-knusprige Schwarze-Bohnen-Patties
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Du möchtest vegane Burger Patties selber machen, die wirklich schmecken und nicht auseinanderfallen? Diese würzig-knusprigen Schwarze-Bohnen-Patties sind genau das Richtige: außen herrlich kross, innen saftig und voller Geschmack.

Das Geheimnis liegt in der richtigen Textur - die Bohnen werden nur grob zerdrückt, sodass noch Stückchen bleiben. Das gibt den Patties Biss und verhindert, dass sie matschig werden. Die Haferflocken saugen die Feuchtigkeit auf und wirken als natürlicher Binder.

Tipps für perfekte Patties

Nicht zu fein mixen! Der häufigste Fehler bei veganen Burger Patties: Die Bohnen werden zu Brei verarbeitet. Lass etwa die Hälfte als Stückchen - das gibt die perfekte Textur.

Kühlzeit einhalten! Die 15 Minuten im Kühlschrank sind entscheidend. Die Haferflocken quellen auf und binden die Masse zusammen. Überspringe diesen Schritt nicht!

Geduld beim Braten! Wende die Patties erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zu frühes Wenden führt zum Auseinanderfallen.

Feuchte Hände verwenden! Beim Formen der Patties die Hände leicht anfeuchten - so klebt die Masse nicht an den Fingern.

Richtige Pfannenhitze! Mittlere Hitze ist ideal. Zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durchgegart ist.

Variationen

Mit Rote Bete: 100g gekochte, geriebene Rote Bete unter die Masse mischen. Gibt eine schöne Farbe und macht die Patties extra saftig.

Würziger: Eine fein gehackte Jalapeño oder mehr Chilipulver für extra Schärfe.

Mit Quinoa: 50g der Haferflocken durch gekochte Quinoa ersetzen für mehr Protein und einen leicht nussigen Geschmack.

BBQ-Style: 1 EL BBQ-Sauce statt Sojasauce verwenden und mit geräucherter Paprika aufstocken.

Aufbewahrung und Meal Prep

Die rohen Patties halten im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Einfach zwischen Backpapier schichten, damit sie nicht zusammenkleben.

Einfrieren: Gebratene oder rohe Patties einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben. Haltbar bis zu 3 Monate. Gefrorene Patties müssen nicht aufgetaut werden - einfach bei niedrigerer Hitze etwas länger braten.

Das perfekte Burger-Setup

Zu diesen Patties passen klassische Burger Buns mit:

Oder serviere die Patties ohne Brötchen zu Salat oder mit cremiger Béchamel und Kartoffelpüree als Hauptgericht.

Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
6 Patties

Zutaten

  • 400g schwarze Bohnen (1 Dose, abgetropft)
  • 100g Haferflocken (zart)
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chilipulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)

Zubereitung

  1. Schwarze Bohnen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Etwa die Hälfte der Bohnen sollte noch Stückchen haben - das gibt Textur!
  2. Haferflocken, gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und Sojasauce zu den Bohnen geben.
  3. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, noch etwas Haferflocken hinzufügen.
  5. Die Masse mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen - so binden die Haferflocken und die Patties halten besser zusammen.
  6. Mit angefeuchteten Händen 6 gleichmäßige Patties formen (etwa 2 cm dick, 8-10 cm Durchmesser).
  7. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Patties von jeder Seite 5-6 Minuten goldbraun braten, ohne sie zu früh zu wenden.
  8. Alternativ im Backofen bei 200°C Umluft auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 20-25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.