Vegane Punschtorte
Für die Punschtorte kommen Biskuitwürfel in Marillen-Orangen-Punsch, oben und unten von einer Biskuitplatte eingefasst und mit rosa Glasur überzogen. Du backst nur einen einzigen Biskuit, die Füllung entsteht aus dem Biskuit selbst.
Aufbau der Torte
Der Biskuit wird in vier Platten geschnitten: Zwei bilden Boden und Deckel, die beiden mittleren Platten werden zu Würfeln und ergeben mit der Punschmischung die Füllung. Wichtig ist, dass der Biskuit vollständig ausgekühlt ist, sonst reißt er beim Schneiden.
Die Rastzeit von 12 Stunden ist keine Kür: Erst dann ist die Füllung schnittfest und die Aromen sind durchgezogen.
Tipps für saubere Stücke
- Die Torte beim Rasten mit einem Teller beschweren
- Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abwischen
- Glasur erst nach dem Kühlen aufbringen, dann läuft sie nicht ab
Weitere Wiener Klassiker findest du bei den veganen Punschkrapfen, der veganen Punschschnitte und dem veganen Punschkuchen. Die Glasur gelingt auch separat nach dem Rezept für vegane Punschglasur. Ob Punschkrapfen vegan sind, klärt dieser Artikel, mehr Mehlspeisen gibt es im Überblick zu veganem Kuchen in Wien.
Rezept
Zutaten
- 350 g Mehl
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 400 ml Hafermilch
- 2 EL Apfelessig
- 130 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Orangensaft
- 3 EL Zitronensaft
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 80 ml dunkler Rum (alkoholfrei siehe FAQ)
- 2 EL Kakaopulver
- 40 g vegane Zartbitterschokolade
- 200 g Marillenmarmelade (ohne Stückchen)
- 300 g Staubzucker
- 3 EL Zitronensaft (für die Glasur)
- 2 EL Rote-Rüben-Saft
Zubereitung
- Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Hafermilch mit Apfelessig verrühren, Öl und Vanilleextrakt dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Form füllen und 45-50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber bleibt. Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.
- Den Biskuit waagrecht in vier gleich dicke Platten schneiden. Die untere und die obere Platte beiseitelegen, die beiden mittleren in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Orangensaft, Zitronensaft, Orangenabrieb, Kakao und 100 g Marmelade unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade darin schmelzen und den Rum einrühren.
- Die Biskuitwürfel mit der lauwarmen Punschmischung vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.
- Die untere Platte in den gereinigten Springformring legen und mit 50 g glattgerührter Marmelade bestreichen. Die Würfelmasse darauf gleichmäßig festdrücken.
- Die obere Platte auflegen, leicht andrücken, mit der restlichen erwärmten Marmelade bestreichen und mit einem Teller beschweren. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
- Staubzucker mit Zitronensaft und Rote-Rüben-Saft zu einer dickflüssigen rosa Glasur verrühren. Torte aus dem Ring lösen, Glasur gleichmäßig darüberziehen und 1 Stunde fest werden lassen.
Notizen
Die Torte schmeckt nach 1-2 Tagen im Kühlschrank am besten, weil die Füllung dann vollständig durchgezogen ist.
Häufige Fragen
- Kann ich die Punschtorte ohne Alkohol machen?
- Ja, ersetze den Rum durch dieselbe Menge Orangensaft oder starken schwarzen Tee. Die Füllung bleibt fruchtig durch Marillenmarmelade, Orange und Kakao. Wer das Rumaroma mag, gibt 1 TL alkoholfreies Rumaroma dazu.
- Wie lange hält sich die Punschtorte?
- Gut abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann ist die Füllung weicher und das Aroma kommt besser zur Geltung.
- Kann ich die Punschtorte vorbereiten?
- Ja, die Torte profitiert sogar davon. Biskuit und Füllung kannst du zwei Tage vor dem Servieren fertigstellen, die Glasur kommt am besten erst am Tag davor oder am Servier-Tag drauf.
- Wie wird die Glasur schön rosa und glatt?
- Rote-Rüben-Saft färbt die Glasur sanft rosa. Für kräftigeres Rosa mehr Saft nehmen und dafür den Zitronensaft reduzieren. Die Torte vorher gut kühlen und die Glasur zügig mit einer Palette verstreichen.
- Was ist der Unterschied zwischen Punschtorte und Punschkrapfen?
- Beide haben Biskuit, Punschfüllung und rosa Glasur. Die Punschtorte ist rund, wird als Ganzes glasiert und in Tortenstücke geschnitten. Punschkrapfen sind kleine, einzeln glasierte Würfel.
- Kann ich die Torte einfrieren?
- Ja, ungeglast lässt sie sich gut einfrieren. In Folie eingewickelt hält sie sich bis zu 2 Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst dann glasieren.