Vegane Ofenpfannkuchen mit Zimtäpfeln
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Ofenpfannkuchen gehen im Ofen hoch auf und bekommen einen knusprigen Rand mit zartem Inneren. Der Teig kommt in nur 5 Minuten aus dem Mixer, den Rest erledigt die heiße Pfanne.
Das Geheimnis: die heiße Pfanne
Die Pfanne heizt von Anfang an mit, denn nur im heißen Fett geht der Rand beim Einfüllen sofort auf. Mit fester Seidentofu im Teig wird der Pfannkuchen cremig und stabil, 1 TL Backpulver sorgt für Höhe.
Zimtäpfel und Varianten
Die Äpfel dünstest du kurz in Butter, Ahornsirup und Zimt, dann bleiben sie bissfest und karamellisieren leicht.
- Birnen oder Zwetschgen statt Äpfel
- Heidelbeeren oder Himbeeren erst in den letzten 10 Minuten auflegen
- Dazu passt die vegane Vanillesauce
Magst du es klassisch, findest du weitere Ideen bei den veganen Palatschinken oder den veganen Pancakes. Eine Mehlspeise mit Äpfeln ist auch der vegane Scheiterhaufen.
Rezept
Zutaten
- 100 g glattes Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g fester Seidentofu
- 150 ml Haferdrink
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL vegane Butter für die Pfanne
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 EL vegane Butter für die Äpfel
- 1 EL Ahornsirup für die Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Backofen mit einer gusseisernen oder ofenfesten Pfanne (24-26 cm) auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Seidentofu, Haferdrink, Ahornsirup und Vanille im Standmixer 1 Minute cremig-schaumig mixen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen, die Tofumischung dazugeben und kurz glatt rühren. Der Teig ist flüssiger als Pancake-Teig, etwa wie Crêpe-Teig. 10 Minuten rasten lassen.
- Äpfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Äpfel mit Ahornsirup und der Hälfte des Zimts 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Die heiße Ofenpfanne vorsichtig herausnehmen, 2 EL Butter darin schmelzen und schwenken, bis der Boden und der Rand bedeckt sind.
- Den Teig sofort in die heiße Pfanne gießen, die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und 25-30 Minuten backen, bis der Rand hoch aufgegangen und goldbraun ist.
- Mit den restlichen Zimtäpfeln belegen, mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Notizen
Der Ofenpfannkuchen fällt nach dem Backen etwas zusammen. Das ist normal und gehört dazu.
Häufige Fragen
- Warum fällt der Ofenpfannkuchen nach dem Backen zusammen?
- Der Rand geht durch die Hitze der vorgeheizten Pfanne und das Backpulver stark auf und sinkt beim Abkühlen wieder ab. Das ist völlig normal. Serviere ihn direkt aus dem Ofen, dann ist er am höchsten.
- Welche Pfanne eignet sich für Ofenpfannkuchen?
- Am besten eine gusseiserne Pfanne mit 24 bis 26 cm Durchmesser. Eine ofenfeste Edelstahlpfanne oder eine Auflaufform aus Keramik funktioniert ebenfalls, Gusseisen speichert die Hitze aber am längsten und liefert die knusprigste Kruste.
- Kann ich den Seidentofu ersetzen?
- Ja, mit 120 g Apfelmus und einem zusätzlichen Esslöffel Mehl. Der Ofenpfannkuchen wird dann etwas saftiger und weniger luftig. Fester Seidentofu bleibt die Variante mit dem besten Aufgehen.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Den Teig kannst du bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Rühre ihn vor dem Backen kurz durch und gib ihn immer in die frisch erhitzte Pfanne, sonst geht der Rand nicht richtig auf.
- Welche Früchte passen noch zum Ofenpfannkuchen?
- Birnen, Zwetschgen, Heidelbeeren oder Himbeeren funktionieren gut. Weiche Beeren legst du erst in den letzten 10 Minuten auf, damit sie nicht zerfallen.