Vegane Lauch-Quiche ohne Tofu

Vegane Lauch-Quiche ohne Tofu
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Vegane Lauch-Quiche ganz ohne Tofu? Geht wunderbar! Der Trick liegt im Kichererbsenmehl, das gemischt mit Hafermilch und Kala Namak eine cremige, goldgelbe Fullmasse ergibt - genauso befriedigend wie das Original, aber rein pflanzlich und tofu-frei.

Warum Kichererbsenmehl statt Tofu?

Kichererbsenmehl ist eine der vielseitigsten Zutaten in der veganen Küche. Es bindet gut, hat einen milden, leicht nussigen Eigengeschmack und wird durch Kala Namak (schwarzes Himalaya-Salz) zu einem uberzeugenden Ei-Ersatz. Das Ergebnis ist eine Quiche-Fullmasse, die beim Backen schon fest wird, cremig bleibt und wunderbar nach herzhaftem Brunch schmeckt.

Fur alle, die kein Tofu mögen, Soja-empfindlich sind oder einfach mal etwas anderes ausprobieren wollen, ist diese Variante die perfekte Alternative.

Was macht diese Lauch-Quiche besonders?

Lauch (Porree) ist im Fruhjahr auf dem Höhepunkt seiner Saison und schmeckt zu dieser Zeit besonders mild und zart. In der Pfanne kurz gegart wird er angenehm weich und suß, ohne seine Struktur ganz zu verlieren. Zusammen mit der goldgelben Kichererbsenmehl-Fullmasse und einem buttrig-mürben Teig entsteht ein Quiche, der sich sowohl als Mittagessen als auch als Abendbrot eignet - warm, lauwarm oder kalt.

Tipps fur das beste Ergebnis

Teig mürbe halten: Kalte Butter und schnelles Kneten sind der Schlüssel. Zu langes Kneten aktiviert das Gluten und der Teig wird zäh statt mürbe. Wenn du wenig Zeit hast, funktioniert auch ein fertiger veganer Mürbeteig aus dem Kühlregal.

Lauch gut abtropfen: Lauch enthält viel Wasser. Lass ihn nach dem Dunsten kurz in einem Sieb abtropfen, damit die Fullmasse nicht zu flussig wird und die Quiche fest wird.

Kichererbsenmehl klumpenfrei verquirlen: Am besten zuerst das Mehl mit einem Teil der Hafermilch glatt ruhren, dann die restliche Milch und die Gewurze zugeben. So entstehen keine Klumpen.

Blind backen nicht überspringen: Der vorgebackene Boden verhindert einen matschigen Quiche-Boden. Nur 15-17 Minuten, aber dieser Schritt lohnt sich wirklich.

Variationen und Ideen

Die Kichererbsenmehl-Basis passt zu vielen anderen Gemüsekombinationen:

Wer es noch herzhafter mag, kann geraucherten Tempeh in kleine Wurfel schneiden, kurz anbraten und zusammen mit dem Lauch auf den Teigboden geben.

Aufbewahrung

Die Quiche schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwarmen einfach 10 Minuten bei 160°C in den Backofen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
75 Min
Portionen
6 Stücke

Zutaten

  • 250g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125g vegane Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 4-5 EL eiskaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz fur den Teig
  • 3 mittelgroße Lauchstangen (ca. 500g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 150g Kichererbsenmehl
  • 400ml Hafermilch (ungesüßt)
  • 3 EL Hefeflocken
  • 1 EL Speisestärke
  • 3/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL veganer Streukäse zum Überbacken

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (26-28cm Durchmesser) leicht einfetten.
  2. Fur den Mürbeteig Mehl, Salz und kalte vegane Butter in Würfeln in eine Schüssel geben. Mit den Fingerspitzen schnell zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind. Eiskaltes Wasser esslöffelweise zugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Lauch waschen, halbieren und in ca. 1cm breite Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Knoblauch darin 8-10 Minuten glasig dunsten, bis der Lauch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
  4. Fur die Fullmasse Kichererbsenmehl, Hafermilch, Hefeflocken, Speisestärke, Kala Namak, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen klumpenfrei verquirlen. Die Masse soll die Konsistenz von flussiger Schlagsahne haben.
  5. Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche etwas großer als die Tarteform ausrollen (ca. 3mm dick). Teig in die Form legen und den Rand andrucken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  6. Teigboden mit Backpapier belegen, mit Backerbsen oder Reis beschweren und 10-12 Minuten blind backen. Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldfarben ist.
  7. Gedunsteten Lauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Kichererbsenmehl-Masse darübergießen. Bei Bedarf mit veganem Streukäse bestreuen.
  8. Quiche 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Schütteln kaum noch wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken.
  9. Quiche 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder auf Raumtemperatur abgekühlt servieren. Schmeckt mit einem grünen Salat als vollständige Mahlzeit.

Häufige Fragen

Wie kann man vegane Quiche ohne Tofu machen?
Kichererbsenmehl ist der perfekte Ei-Ersatz fur vegane Quiche ohne Tofu. Gemischt mit Hafermilch, Hefeflocken, Kala Namak und etwas Speisestärke ergibt es eine cremige, leicht "eigige" Fullmasse, die beim Backen schon fest wird. Kala Namak (Schwarzsalz) sorgt dabei fur den typischen Ei-Geschmack.
Was ist Kala Namak und warum brauche ich es?
Kala Namak ist ein schwarzes Himalaya-Salz mit einem schwefelig-eiartigem Geschmack, der durch naturliche schwefelhaltige Verbindungen entsteht. In veganen Rezepten wird es eingesetzt, um Gerichten wie Quiche, Omelett oder Ruhrei ein authentisch "eigiges" Aroma zu geben. Kala Namak ist in Asia-Läden, Naturkostgeschäften und online erhältlich.
Kann ich die vegane Lauch-Quiche glutenfrei machen?
Ja! Verwende fur den Mürbeteig glutenfreies Mehl (z.B. eine Reismehl-Mischung mit 1 TL Xanthan) oder kaufe einen fertigen glutenfreien Mürbeteig. Die Fullmasse aus Kichererbsenmehl ist von Natur aus glutenfrei, solange du glutenfreie Hefeflocken verwendest.
Wie lange ist vegane Quiche haltbar?
Im Kühlschrank halt sich die vegane Lauch-Quiche abgedeckt bis zu 3 Tage. Zum Aufwarmen einfach bei 160°C im Backofen 10-15 Minuten erwärmen oder kurz in der Mikrowelle erhitzen. Die Quiche lässt sich auch einfrieren - am besten in Portionen geschnitten, fur bis zu 2 Monate.
Kann ich auch anderen Füllung verwenden?
Absolut! Die Kichererbsenmehl-Masse passt zu vielen Gemüsesorten. Probiere Spinat und Knoblauch, gedünstete Champignons, Brokkoli-Röschen oder gebratene Paprika. Wichtig ist, das Gemüse vorher gut zu garen und uberschussige Flussigkeit abzutropfen, damit die Quiche fest wird.
Warum wird meine vegane Quiche nicht fest?
Häufige Ursachen sind zu viel Flussigkeit im Gemüse (Lauch oder Spinat vor dem Einfüllen gut abtropfen lassen) oder zu kurze Backzeit. Die Quiche ist fertig, wenn die Mitte beim Schütteln der Form kaum noch wackelt und die Oberfläche goldbraun ist. Falls nötig, die letzten 10 Minuten ohne Deckel bei 190°C backen.
Welcher Mürbeteig eignet sich fur vegane Quiche?
Du kannst den Mürbeteig selbst herstellen (Mehl, vegane Butter, Wasser, Salz) oder einen fertigen veganen Mürbeteig aus dem Supermarkt verwenden - viele Fertigteige sind von Natur aus vegan, da sie pflanzliche Fette enthalten. Achte auf die Zutatenliste, ob Butter oder Eier enthalten sind.