Vegane Grünkohl-Quiche

Vegane Grünkohl-Quiche
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Dunkelgrüner Grünkohl und süß karamellisierte Zwiebeln in einem cremigen Tofu-Guss auf knusprigem Mürbeteig. Die Quiche passt zum Abendessen genauso wie auf ein Buffet.

Grünkohl zart machen

2 Minuten Kneten mit Salz brechen die Zellstruktur auf, der Grünkohl wird weich und verliert die Schärfe. Danach 5 Minuten in der Pfanne mit den Zwiebeln, bis kein Wasser mehr austritt. So bleibt der Boden knusprig.

Guss, der beim Backen fest wird

Seidentofu und Pflanzensahne machen den Guss cremig, Speisestärke und Kichererbsenmehl lassen ihn beim Backen stocken. Zitronensaft und Hefeflocken geben Würze, Kala Namak das typische Quiche-Aroma. Im Mixer pürieren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Tipps für einen knusprigen Boden

Dazu passt

Ein Feldsalat mit Apfel macht aus der Quiche ein vollständiges Abendessen. Weitere Quiches findest du mit der Rosenkohl-Quiche und der Kürbis-Quiche.

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Rezept

Zubereitungszeit
35 Min
Kochzeit
55 Min
Gesamtzeit
90 Min
Portionen
6 Stücke

Zutaten

  • 200g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50ml Olivenöl
  • 80ml kaltes Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 300g Grünkohl, geputzt, ohne Strunk
  • 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200g Seidentofu
  • 150ml Hafer- oder Sojasahne zum Kochen
  • 50ml ungesüßter Sojadrink
  • 30g Speisestärke
  • 2 EL Kichererbsenmehl
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz, optional)
  • Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
  • 40g Walnüsse, grob gehackt

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen, Olivenöl und kaltes Wasser zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
  2. Grünkohlblätter in kleine Stücke zupfen, mit einer Prise Salz in einer Schüssel 2 Minuten kräftig kneten, bis sie dunkler und weich werden. Einmal kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
  3. Zwiebelringe in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren. Knoblauch und Grünkohl zugeben und 5 Minuten mitbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
  4. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und eine Tarteform (26 cm) damit auslegen. Boden mehrmals mit der Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blind backen.
  5. Für den Guss Seidentofu, Sahne, Sojadrink, Speisestärke, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Zitronensaft, Kurkuma, Kala Namak, Salz, Pfeffer und Muskat im Mixer sehr glatt pürieren.
  6. Die Grünkohl-Zwiebel-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergießen. Die Form kurz aufklopfen, damit sich der Guss zwischen dem Gemüse verteilt.
  7. Walnüsse darüberstreuen, die Temperatur auf 180 °C senken und die Quiche 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann anschneiden.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlten Grünkohl für die Quiche verwenden?
Ja. Den gefrorenen, bereits gehackten Grünkohl im Sieb auftauen lassen und danach kräftig ausdrücken. Dann wie frischen Grünkohl in der Pfanne mit den Zwiebeln 5 Minuten anbraten, damit das restliche Wasser verdampft und der Boden nicht aufweicht.
Warum muss der Grünkohl vorher gegart werden?
Roher Grünkohl bleibt im Guss zäh und gibt beim Backen Wasser ab. Kurzes Anbraten macht ihn zart, mildert den herben Geschmack und hält die Füllung fest. Die dicken Strünke vorher komplett entfernen.
Womit kann ich den Seidentofu ersetzen?
Fester Naturtofu funktioniert ebenfalls. Dann etwas mehr Pflanzensahne (ca. 50 ml) zugeben und im Mixer besonders lange pürieren, damit der Guss glatt wird. Ungeeignet sind Joghurtalternativen, sie stocken beim Backen nicht.
Wie lange hält sich die Quiche und kann ich sie einfrieren?
Abgedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, sie schmeckt warm und kalt. Eingefroren hält sie 2 Monate: in Stücken einfrieren und bei 160 °C etwa 15 Minuten im Ofen aufbacken, dann wird der Boden wieder knusprig.
Kann ich die Quiche glutenfrei backen?
Ja. Für den Boden eine glutenfreie Mehlmischung für Mürbeteig verwenden und den Teig etwas länger kühlen. Der Guss mit Kichererbsenmehl und Speisestärke ist von Natur aus glutenfrei.