Veganer Lauch-Auflauf
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken
Lauch wird kurz angedünstet und dann mit einer cremigen Hefeflocken-Sauce im Ofen goldbraun überbacken. Der Auflauf braucht nur eine kurze Pfannenzeit, bevor er in die Form kommt.
Dazu passen Kartoffelpüree oder knuspriges Brot. Wer es würziger mag, gibt vor dem Backen eine Prise Chiliflocken oder etwas geriebenen veganen Käse als Topping dazu.
Rezept
Zutaten
- 1 kg Lauch (Porree)
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- 250 ml ungesüßte Hafersahne
- 150 ml Hafermilch
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel (optional, für die Kruste)
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform einfetten.
- Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden (weißer und hellgrüner Teil). Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Lauchringe zugeben, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten dünsten, bis der Lauch weich, aber noch bissfest ist.
- Hafersahne, Hafermilch, Speisestärke, Hefeflocken, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
- Angedünsteten Lauch in die Auflaufform füllen und die Sauce darübergießen. Nach Belieben mit Semmelbröseln bestreuen.
- 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht angezogen hat.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich auch den dunkelgrünen Teil vom Lauch verwenden?
- Der dunkelgrüne Teil ist zäher und braucht länger zum Garen. Für den Auflauf eignen sich weißer und hellgrüner Teil am besten, da sie nach dem kurzen Andünsten gleichmäßig weich werden. Dunkelgrüne Reste lassen sich gut für Brühe oder Suppen aufheben.
- Warum muss der Lauch vorher gewaschen werden?
- Zwischen den Lauchringen sammelt sich oft Erde. Am einfachsten lassen sich die geschnittenen Ringe in einem Sieb unter fließendem Wasser auseinanderfächern und durchspülen, bevor sie in die Pfanne kommen.
- Welche pflanzliche Sahne eignet sich am besten?
- Hafersahne ist mild im Geschmack und wird beim Backen schön sämig, ohne den zarten Lauchgeschmack zu überdecken. Sojasahne funktioniert ebenso gut und bindet etwas fester.
- Wie lange ist der Auflauf haltbar?
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Auflauf etwa drei Tage. Zum Aufwärmen am besten portionsweise im Ofen erhitzen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird statt in der Mikrowelle weich zu ziehen.