Vegane Langos

Vegane Langos
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Langos sind das Streetfood der Weihnachtsmärkte und Volksfeste: ein fluffiger Hefefladen, goldbraun gebacken und noch heiß mit Knoblauch bestrichen. Mit Erdäpfeln im Teig bleibt das Innere weich und luftig.

Der Erdäpfel-Trick für fluffigen Teig

150 g gekochte Erdäpfel machen den Teig geschmeidig und halten die Langos auch nach dem Frittieren zart. Mehlige Sorten lassen sich am besten pressen. Der Teig braucht 45-60 Minuten, bis er sich verdoppelt hat.

So gelingt die knusprige Kruste

Die Toppings

Das Knoblauchwasser kommt zuerst auf den heißen Fladen, damit es einzieht. Danach folgen Sauerrahm, Käse und Paprika. Mehr Ideen für die Creme findest du bei Veganer Sauerrahm, passenden Käse bei Veganer Pizzakäse.

Dazu passt

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit
25 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
1 Std 45 Min
Portionen
4 Langos

Zutaten

  • 150 g mehlige Erdäpfel
  • 300 g Weizenmehl (glatt, Type 480)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Rapsöl
  • 130 ml lauwarmes Wasser
  • Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Frittieren (etwa 400 ml, 1,5 cm hoch)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Wasser
  • 100 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 60 g veganer Reibekäse
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken oder fein zerstampfen. Auf Handwärme abkühlen lassen.
  2. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Erdäpfelmasse, Rapsöl und lauwarmes Wasser dazugeben und alles 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Er darf leicht kleben; klebt er stark, knetest du 1 EL Mehl ein.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  4. Währenddessen den Knoblauch pressen und mit dem Wasser und 1 Prise Salz verrühren. Sojajoghurt mit Zitronensaft und 1 Prise Salz glatt rühren.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in 4 gleich große Stücke teilen (je etwa 120 g). Mit bemehlten Händen zu Fladen von 16-18 cm Durchmesser und etwa 5 mm Dicke ziehen, die Mitte darf etwas dünner sein als der Rand.
  6. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen (ein Holzstiel wirft Bläschen). Die Fladen einzeln 2 Minuten pro Seite goldbraun backen, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Die heißen Langos sofort mit dem Knoblauchwasser bestreichen, mit Sojajoghurt-Sauerrahm bestreichen, mit Reibekäse bestreuen und mit Paprikapulver und Salz abschmecken. Sofort essen.

Häufige Fragen

Welche Öltemperatur brauchen Langos?
Etwa 170 °C. Ist das Öl kälter, saugt der Teig sich voll und wird schwer; ist es heißer, wird die Oberfläche dunkel, bevor der Kern durch ist. Ohne Thermometer hilft ein Holzstiel: Steigen daran gleichmäßig Bläschen auf, passt die Temperatur.
Kann ich Langos auch ohne Erdäpfel machen?
Ja, dann nimmst du etwa 30 ml mehr Wasser und lässt die Erdäpfel einfach weg. Der Teig wird etwas fester und brotiger, mit Erdäpfeln bleiben die Langos länger weich und fluffig.
Kann ich Langos im Airfryer oder Backrohr machen?
Ja, die Kruste wird dann trockener und weniger blasig. Fladen mit Öl bestreichen und im Airfryer bei 190 °C etwa 6-8 Minuten backen, im Backrohr bei 220 °C etwa 10 Minuten. Das Ergebnis ähnelt eher einem Fladenbrot.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Nach dem Kneten kannst du den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Formen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Fertige Langos schmecken frisch am besten, aufgewärmt werden sie allerdings im Backrohr bei 200 °C in 5 Minuten wieder knusprig.
Was kann ich statt Sojajoghurt als Sauerrahm verwenden?
Jeder ungesüßte, dickflüssige Pflanzenjoghurt oder Sojaquark funktioniert, ebenso Cashewcreme mit Zitronensaft. Wichtig ist ein neutraler, leicht säuerlicher Geschmack ohne Vanille.