Vegane Himbeer-Muffins
Frische Himbeeren haben bei Billa, Spar und Hofer ab Juni Saison – diese veganen Himbeer-Muffins sind in 40 Minuten fertig und kommen mit nur einer Schüssel aus. Der Mehlcoating-Trick und vegane Buttermilch aus Hafermilch sorgen für saftige, lockere Muffins.
Vegane Buttermilch und der Mehlcoating-Trick sind die zwei entscheidenden Schritte
Hafermilch und Apfelessig werden 5 Minuten stehen gelassen – sie gerinnen leicht und geben den Muffins Säure, die das Natron aktiviert und den Teig locker macht. Die Himbeeren werden vor dem Einfalten in Mehl gewendet: Das verhindert, dass sie absinken und den Teig lila einfärben.
Beim Rühren gilt: Sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, Schluss. Zu langes Rühren macht die Muffins zäh.
Variationen für mehr Abwechslung:
- Mit Streuseln: 40 g Mehl, 30 g Zucker und 30 g kalte Pflanzenbutter (Alsan) zu Bröseln verkneten und vor dem Backen aufstreuen.
- Zitronen-Himbeer mit Glasur: Nach dem Abkühlen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und darüber träufeln.
- Mit weißer Schokolade: 50 g vegane weiße Schokolade (dm/Billa) grob hacken und mit den Himbeeren unterheben.
- Glutenfrei: Glutenfreies Mehl 1:1, dazu 1 TL Guarkernmehl für die Bindung.
Welche Variationen der veganen Himbeer-Muffins sind möglich?
Für einen Brunch-Muffin mit noch mehr Saftigkeit: 2 EL Sojajoghurt natur (Spar, Billa) einen Teil der Hafermilch ersetzen lassen. Die Kokos-Himbeer-Variante entsteht durch Kokosmilch aus der Dose statt Hafermilch und 30 g eingemischten Kokosraspeln. Bananenmuffins mit Himbeeren: Eine reife zerdrückte Banane mit unter den Teig heben und Zucker auf 100 g reduzieren.
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Rezept
Zutaten
- 240 ml Hafermilch
- 2 EL Apfelessig
- 80 ml Rapsöl
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)
- 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren (nicht auftauen)
- 2 TL Mehl extra (zum Bestäuben der Himbeeren)
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Hafermilch und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt – das ist die vegane Buttermilch.
- Rapsöl, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Buttermilch geben und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Zur nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist – der Teig darf klumpig bleiben.
- Himbeeren mit den 2 TL Mehl vorsichtig wenden, bis sie leicht bestäubt sind. Unter den Teig heben.
- Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (je ca. ¾ voll). Optional: einzelne Himbeeren oben andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen, bis ein Holzspieß sauber herauskommt. 10 Minuten im Blech auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
Häufige Fragen
- Kann ich TK-Himbeeren verwenden?
- Ja – TK-Himbeeren direkt gefroren verwenden, nicht auftauen. Mit Mehl bestäuben wie frische Himbeeren. Ganzjährig bei Hofer, Lidl und Spar erhältlich.
- Wie bleiben die Muffins am nächsten Tag noch saftig?
- Vollständig ausgekühlt in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage; vor dem Servieren kurz auf Raumtemperatur bringen. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich.
- Warum werden die Muffins nicht fluffig?
- Häufigste Ursache ist Überrühren – der Teig soll klumpig sein. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Außerdem Backpulver und Natron auf Frische prüfen: Abgelaufenes Triebmittel gibt keinen Auftrieb.