Vegane gebackene Champignons
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Kleine Champignons im knusprigen Mantel sind ein Klassiker der österreichischen Wirtshausküche. Der Senf-Teig sorgt dafür, dass die Panade hält und die Pilze innen saftig bleiben.
Drei Wege zur knusprigen Panade
Alle drei Methoden nutzen denselben Teig, nur die Garzeit unterscheidet sich:
| Methode | Temperatur | Zeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Pfanne | mittlere bis hohe Hitze | 2-3 Minuten pro Seite | am knusprigsten |
| Backofen | 200 °C | 22-25 Minuten | wenig Öl |
| Airfryer | 190 °C | etwa 10 Minuten | schnell und leicht |
Tipps für die Panade
- Pilze nicht waschen: Abgerieben nehmen sie kein Wasser auf, die Panade haftet besser.
- Teig dickflüssig halten: Er soll am Löffel haften und nur langsam abtropfen.
- Nicht zu viele auf einmal: In zwei Portionen ausgebacken bleibt das Öl heiß und die Kruste kross.
Dazu servieren
Zu den Champignons passt eine kühle Sauce Tartare. Als Beilage schmecken Airfryer-Pommes oder ein Erdäpfelsalat. Wenn du lieber eine warme Sauce möchtest, probiere die Schwammerlsauce.
Rezept
Zutaten
- 400 g kleine weiße Champignons
- 80 g glattes Mehl
- 115 ml ungesüßter Haferdrink
- 1 EL scharfer Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Salz
- 90 g feine Semmelbrösel oder Panko
- 150 ml Rapsöl zum Ausbacken
- 1 Zitrone zum Servieren
Zubereitung
- Champignons mit einem feuchten Tuch oder Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren.
- Mehl, Haferdrink, Senf, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Er soll an einem Löffel haften bleiben und langsam abtropfen.
- Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Jeden Pilz zuerst durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und dann rundherum in den Bröseln wenden. Die Brösel leicht andrücken.
- Pfanne - Öl in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen, bis ein Brösel darin sofort sprudelt. Die Champignons in zwei Portionen je 2-3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Backofen - Pilze auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl besprühen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 22-25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Airfryer - Pilze mit Abstand in den Korb legen, mit Öl besprühen und bei 190 °C etwa 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten wenden.
- Heiß mit Zitronenspalten und einem Dip servieren. Die Panade ist unmittelbar nach dem Backen am knusprigsten.
Häufige Fragen
- Warum fällt die Panade bei den Champignons ab?
- Meist sind die Pilze noch feucht oder der Teig ist zu dünn. Reibe die Champignons nur trocken ab, statt sie zu waschen, und achte darauf, dass der Teig dickflüssig vom Löffel läuft. Die Brösel danach gut andrücken.
- Kann ich die gebackenen Champignons glutenfrei machen?
- Ja. Nimm statt Weizenmehl Kichererbsenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung und ersetze die Semmelbrösel durch glutenfreie Brösel oder gemahlene Cornflakes. Der Teig braucht dann oft einen Schluck Haferdrink mehr.
- Kann ich die Champignons vorbereiten?
- Du kannst die Pilze bis zu 2 Stunden vor dem Backen panieren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Gebacken werden sie erst kurz vor dem Servieren, weil die Panade sonst weich wird.
- Welche Pilze eignen sich noch zum Ausbacken?
- Gut funktionieren braune Champignons, Austernseitlinge in Streifen und Kräuterseitlinge in dicken Scheiben. Die Backzeit richtet sich nach der Größe, kleine Pilze sind schneller fertig als große Scheiben.
- Welcher Dip passt zu gebackenen Champignons?
- Ein klassischer Dip ist Sauce Tartare. Auch Knoblauch-Dip, Kräuter-Dip oder ein Joghurt-Dip aus Sojajoghurt mit Zitrone und Schnittlauch passen gut dazu.