Vegane Spargel-Frittata

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Kichererbsenmehl ist der heimliche Star der veganen Küche - und in dieser Spargel-Frittata zeigt es, was es wirklich kann. Der Teig bindet sich beim Backen zu einer festen, schnittfesten Scheibe, die aussieht wie eine klassische Frittata, aber vollständig pflanzlich ist. Dazu kommt frischer grüner Spargel, knackige Erbsen und Karotten - farbenfroh, sättigend und reich an Pflanzeneiweiß.

Kichererbsenmehl liefert pro 100 g rund 22 g Protein und macht dieses Gericht zu einer echten veganen Proteinquelle. In der Spargelsaison (April bis Juni) schmeckt die Frittata am besten mit frischem grünen Spargel - aber auch mit TK-Spargel oder anderem Frühlingsgemüse wie Zucchini und Paprika ist sie köstlich.

Tipps für die perfekte vegane Frittata

• Teig quellen lassen: Je länger der Kichererbsenteig quellen kann, desto besser bindet er. 15 Minuten sind das Minimum, 30 Minuten noch besser.
• Nicht zu dünn: Der Teig sollte mindestens 2 cm hoch in der Form sein, damit die Frittata saftig bleibt.
• Abgedeckt starten: Das Abdecken in den ersten 15 Minuten verhindert, dass die Oberfläche austrocknet, bevor die Mitte gar ist.
• Variations-Tipp: Probiere die Frittata auch mit anderen Spargelrezepten als Inspiration - Spargel, Lauch und Pilze passen ebenfalls hervorragend.

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