Vegane Erdäpfelknödel
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Diese Erdäpfelknödel brauchen für den Teig nur Erdäpfel, Stärke und Gewürze und eine knusprige Semmelfüllung. Sie sind in rund 75 Minuten fertig und passen zu Schwammerlsauce, Rotkraut und Braten.
Tipps für fluffige Knödel
- Mehlige Erdäpfel verwenden: Sie enthalten viel Stärke und ergeben den lockersten Teig.
- Wasser nur ziehen lassen: Bei 80 bis 85 Grad bleiben die Knödel heil, sprudelndes Wasser lässt sie zerfallen.
- Immer einen Probeknödel kochen: So korrigierst du die Stärke, bevor du alle Knödel formst.
Dazu servieren
Zu den Knödeln passt eine cremige vegane Schwammerlsauce oder eine kräftige vegane Bratensauce. Als festliches Hauptgericht kombinierst du sie mit dem veganen Schmorbraten. Eine Variante mit Räuchertofu-Füllung findest du bei den Kartoffelknödeln mit Rotkraut.
Rezept
Zutaten
- 900 g mehlige Erdäpfel (ergibt gekocht und geschält ca. 850 g)
- 130 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- Für die Füllung: 2 Semmeln vom Vortag (ca. 80 g)
- 1 EL vegane Margarine
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
- Die Erdäpfel samt Schale in Salzwasser 25 bis 30 Minuten weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Noch warm schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder fein zerstampfen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Am Vortag gekocht gelingt der Teig noch besser.
- Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Margarine bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen.
- Kartoffelstärke, Salz und Muskat zu den Erdäpfeln geben und alles mit den Händen zu einem glatten, formbaren Teig verkneten.
- In einem großen Topf 3 bis 4 Liter Wasser kräftig salzen und aufkochen, dann die Hitze zurückdrehen. Das Wasser soll nur leicht ziehen (ca. 80 bis 85 Grad) und darf nicht sprudeln.
- Einen Probeknödel formen und ins Wasser geben. Hält er zusammen, ist die Teigmenge richtig. Zerfällt er, noch 1 bis 2 EL Stärke einkneten.
- Den Teig in 8 Portionen zu je ca. 130 g teilen. Mit nassen Händen jede Portion flachdrücken, mit 5 bis 6 Semmelwürfeln füllen und zu einem glatten Knödel rollen.
- Die Knödel ins ziehende Wasser legen und 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Warum zerfallen meine Erdäpfelknödel im Wasser?
- Meist ist das Wasser zu heiß oder der Teig hat zu wenig Stärke. Das Wasser darf nur ziehen, nicht sprudeln. Mach immer zuerst einen Probeknödel und knete bei Bedarf 1 bis 2 EL Kartoffelstärke nach.
- Welche Erdäpfel eignen sich für Knödel?
- Mehlige Sorten wie Bintje oder Agria ergeben den fluffigsten Teig. Festkochende Erdäpfel enthalten weniger Stärke und brauchen mehr Kartoffelstärke, damit die Knödel halten.
- Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
- Ja, die Erdäpfel kannst du am Vortag kochen und im Kühlschrank lagern. Den fertigen Teig formst du am besten am selben Tag, weil er sonst zäh werden kann.
- Kann ich Erdäpfelknödel einfrieren?
- Ja, fertig gegarte Knödel halbiert und auf Backpapier vorgefroren halten sich bis zu 2 Monate. Zum Aufwärmen dämpfst du sie direkt aus dem Tiefkühler. Die Konsistenz wird dabei etwas fester.
- Wie wärme ich übrig gebliebene Knödel auf?
- Schneide die Knödel in Scheiben und brate sie in etwas Öl kross an. So wird daraus ein knuspriges Gröstl für den nächsten Tag.
- Gibt es eine Alternative zur Kartoffelstärke?
- Maisstärke oder Tapiokastärke funktionieren in derselben Menge. Der Teig wird dann etwas weicher, daher unbedingt mit einem Probeknödel testen.