Vegane Dominosteine
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Dominosteine bestehen aus drei Schichten: weicher Lebkuchen, fruchtiges Gelee und Marzipan, alles unter dunkler Schokolade. Dieses Rezept kommt ohne Ei und Honig aus und setzt das Gelee mit Agar-Agar.
Schichten sauber aufbauen
Der Lebkuchen muss komplett ausgekühlt sein, bevor das heiße Gelee darauf kommt. Nach 20 Minuten ist es fest, dann folgt die Marzipanplatte.
Über Nacht durchziehen lassen
Beschwert und gekühlt verbinden sich die Schichten und lassen sich später glatt schneiden. Das heiße Messer macht saubere Kanten.
Mit Schokolade überziehen
Mit Kokosöl bleibt die Kuvertüre geschmeidig und bricht beim Anschneiden nicht. Zum Eintauchen genügt eine Gabel, auf dem Gitter laufen Überschüsse ab.
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Rezept
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 480)
- 2 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 60 g brauner Zucker
- 50 ml neutrales Öl
- 120 ml Haferdrink
- 250 g Aprikosenmarmelade
- 50 ml Orangensaft
- 3 g Agar-Agar-Pulver (1 gestrichener TL)
- 200 g Rohmarzipan
- 60 g Staubzucker
- 1 EL Rum oder Orangensaft
- 350 g vegane Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und Mandeln mischen. Agavendicksaft, Zucker, Öl und Haferdrink verrühren und rasch unter die Mehlmischung heben, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Teig in die Form streichen und 25 Minuten backen. Im Papier aus der Form heben und vollständig auskühlen lassen.
- Orangensaft mit Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren, unter Rühren 2 Minuten sprudelnd kochen. Marmelade einrühren und 1 Minute weiterkochen.
- Das heiße Gelee sofort gleichmäßig auf dem Lebkuchen verstreichen und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten fest werden lassen.
- Marzipan mit Staubzucker und Rum verkneten, zwischen zwei Bögen Backpapier auf 20 x 20 cm ausrollen und auf das feste Gelee legen.
- Die Platte mit Frischhaltefolie abdecken, mit einem Brett und ein paar Büchern beschweren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Mit einem heißen, trockenen Messer in 3,3-cm-Würfel schneiden. Kuvertüre mit Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Würfel einzeln mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, auf einem Gitter abtropfen und fest werden lassen.
Häufige Fragen
- Wie lange halten sich vegane Dominosteine?
- In einer Blechdose an einem kühlen Ort, zwischen Backpapier geschichtet, halten sie sich etwa 2 Wochen. Der Lebkuchen wird nach 2-3 Tagen weicher und aromatischer, deshalb eignen sich Dominosteine gut zum Vorbereiten.
- Welche Marmelade passt am besten?
- Aprikose ist die klassische Wahl, Sauerkirsche oder Johannisbeere funktionieren genauso. Die Marmelade sollte fruchtig-säuerlich sein, damit sie gegen Marzipan und Schokolade bestehen kann.
- Kann ich das Gelee ohne Agar-Agar machen?
- Für ein schnittfestes Gelee brauchst du ein pflanzliches Geliermittel. Agar-Agar ist am einfachsten, weil es ohne Kühlen fest wird. Wichtig ist, es wirklich 2 Minuten sprudelnd zu kochen, sonst setzt es nicht.
- Warum lässt sich die Platte schlecht schneiden?
- Meist war sie nicht lange genug gekühlt. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
- Kann ich die Dominosteine einfrieren?
- Ja, ungeschnitten und ohne Schokolade. Platte fest in Folie einschlagen, bis zu 3 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie beschrieben schneiden und überziehen.