Vegane Bärentatzen
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Diese schokoladigen Weihnachtskekse verdanken ihren Namen der Form: Mit einem Spritzbeutel geformte längliche Teigstücke, die nach dem Backen mit Schokoglasur überzogen werden, erinnern an die Tatzen von Bären. Der Teig mit Marzipan und Kakao macht sie besonders aromatisch.
Tipps für perfekte Bärentatzen
Der Teig sollte gut gekühlt sein, bevor du ihn in den Spritzbeutel gibst - so lässt er sich leichter formen. Verwende einen Sterntülle für das typische Muster. Nach dem Backen die Plätzchen vollständig auskühlen lassen, bevor du sie mit der Schokocreme zusammensetzt.
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Rezept
Zutaten
- 50g Marzipan
- 150g Zucker
- 2 EL Eiersatz
- 250g Margarine
- Prise Salz
- Schale einer Zitrone
- 175g Speisestärke
- 50g Kakao (schwach entölt)
- 200g Mehl
- 100g vegane Schokocreme
- 150g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Marzipan mit Zucker, Eiersatz und 6 EL Wasser vermischen.
- Weiche Margarine, Salz, Zitronenschale dazugeben und schaumig schlagen.
- Alles mit Mehl, Kakao und der Speisestärke zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in einen Spritzbeutel mit zackigem Loche füllen und kleine Bärentatzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- Bei 200 °C ca. 10 min backen.
- Nach dem Abkühlen je ein Plätzchen mit Schokocreme bestreichen und mit einem anderen vorsichtig leicht zusammendrücken.
- Ein Ende in geschmolzene Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Bärentatzen ohne Marzipan backen?
- Marzipan gibt dem Teig seine typische Feuchtigkeit und den nussigen Geschmack. Ersatzweise funktioniert Persipan (Aprikosenkern-Rohmasse) im gleichen Verhältnis. Ganz ohne Marzipan-Ersatz wird der Teig deutlich trockener und lässt sich schlechter aus dem Spritzbeutel formen.
- Wie lange sind vegane Bärentatzen haltbar?
- In einer luftdicht verschlossenen Keksdose bei Zimmertemperatur halten sie sich etwa 2 Wochen. Die Schokoglasur schützt den Teig zusätzlich vor dem Austrocknen, solange die Kekse kühl und trocken gelagert werden.
- Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?
- Ja, der rohe Teig lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Auch Einfrieren funktioniert: Teig fest verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Verarbeiten vollständig auftauen lassen.
- Welcher Eiersatz eignet sich am besten für den Teig?
- Handelsüblicher pflanzlicher Eiersatz aus dem Supermarkt funktioniert zuverlässig, da er dem Teig Bindung gibt, ohne den Marzipan-Kakao- Geschmack zu verändern. Alternativ kann auch 1 EL Apfelmus pro Ei-Portion verwendet werden.
- Kann ich die fertigen Bärentatzen einfrieren?
- Ja, die fertig zusammengesetzten und glasierten Kekse lassen sich in einer luftdichten Dose bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten auftauen lassen, damit die Glasur ihre Konsistenz zurückbekommt.