Vegane Schoko-Doppelkekse mit Cremefüllung
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Diese veganen Schoko-Doppelkekse sind ein absoluter Traum für alle Naschkatzen! Ganz ohne Backen zauberst du in nur 15 Minuten Arbeitszeit knusprige Rohkost-Kekse mit einer himmlisch cremigen Kokosfüllung.
Das Beste: Die Kekse bestehen aus natürlichen Zutaten wie Mandeln, Datteln und Rohkakao - ganz ohne raffinierten Zucker. Perfekt, wenn du gesund naschen möchtest!
Tipp: Die Kekse halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf einzeln herausnehmen.
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Rezept
Zutaten
- 1/2 Tasse Mandeln (über Nacht eingeweicht)
- 1/4 Tasse Kokosflocken
- 1/2 Tasse weiche Medjool-Datteln (entsteint)
- 4-5 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Meersalz
- 3 EL Kokosmus (Creamed Coconut)
- Agavensirup oder Reissirup nach Belieben
Zubereitung
- Die Kokosflocken im Mixer oder in der Küchenmaschine fein mixen. Die abgetropften Mandeln hinzugeben und zu einer feinen Masse weitermixen. Die restlichen Zutaten (Datteln, Kakaopulver, Salz) hinzufügen und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, etwas mehr Kokosmus hinzufügen.
- Aus der Kakaomasse eine lange Rolle formen und gleichmäßige Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit den Händen zu runden, flachen Keksen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Kekse für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Cremefüllung das Kokosmus rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Ca. 3 EL davon mit dem Agaven- oder Reissirup vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Je einen Teelöffel Creme auf einen Keks geben und einen zweiten Keks daraufsetzen. Nochmals für 1 Stunde kühlen - fertig sind deine Schoko-Doppelkekse!
Häufige Fragen
- Kann ich die Doppelkekse auch backen statt roh zu lassen?
- Nein, dieses Rezept ist als Rohkost-Variante konzipiert - die Kühlzeit im Kühlschrank ersetzt das Backen und sorgt für die feste, knusprige Konsistenz. Wer eine gebackene Version möchte, sollte stattdessen ein klassisches Kakao-Keks-Rezept mit Backpulver und Backzeit im Ofen verwenden.
- Wie lange sind die veganen Schoko-Doppelkekse haltbar?
- Im Kühlschrank halten sich die Kekse gut verschlossen bis zu einer Woche frisch. Eingefroren sind sie mehrere Monate haltbar - am besten einzeln portioniert einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen.
- Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?
- Ja, Cashews oder Haselnüsse funktionieren als Ersatz genauso gut und verändern nur leicht den Geschmack. Wichtig ist, die Nüsse vorher einige Stunden oder über Nacht einzuweichen, damit sich die Masse fein genug mixen lässt.
- Was kann ich verwenden, wenn ich kein Kokosmus habe?
- Alternativ eignet sich dickes Kokosjoghurt oder eine Mischung aus Kokosöl und Kokosraspeln, die kurz erwärmt und wieder abgekühlt wird. Die Füllung wird dadurch etwas weicher, bleibt aber cremig und streichfähig.