Vegane Spekulatius
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Spekulatius gehören einfach zur Adventzeit! Diese würzigen Kekse mit ihrem unverwechselbaren Aroma aus Zimt, Kardamom und Nelken sind ein absoluter Klassiker auf dem Weihnachtsteller - schon ab September liegen sie bei uns wieder in den Regalen.
Vegane Spekulatius gelingen genauso knusprig und aromatisch wie das Original. Mit diesem einfachen Rezept hast du in nur 25 Minuten köstliche, selbstgemachte Weihnachtskekse auf dem Tisch.
Tipps für perfekte Spekulatius
- Teig gut kühlen: Die 30 Minuten Kühlzeit sind wichtig! Der kalte Teig lässt sich viel besser ausrollen und ausstechen.
- Nicht zu dick ausrollen: 3-4 mm sind ideal für knusprige Spekulatius. Zu dick und sie bleiben weich in der Mitte.
- Margarine zimmerwarm: Kalte Margarine lässt sich schwer verarbeiten und der Teig wird bröselig.
- Gewürze frisch mahlen: Frisch gemahlene Gewürze geben ein intensiveres Aroma als fertige Mischungen.
Variationen
- Mandel-Spekulatius: 50g Dinkelmehl durch 50g gemahlene Mandeln ersetzen.
- Gewürz-Spekulatius: Ein Hauch mehr Kardamom und eine Prise Muskat für extra Wärme.
- Schoko-Spekulatius: Die fertigen Kekse zur Hälfte in geschmolzene vegane Zartbitterschokolade tauchen.
Die Spekulatius schmecken köstlich zu einer Tasse heißem Tee oder einem veganen Glühwein. In einer luftdichten Dose aufbewahrt bleiben sie mehrere Wochen frisch und knusprig.
Mehr Weihnachtskekse gefällig? Probiere auch unsere Veganen Vanillekipferl, Vegane Bärentatzen, Vegane Lebkuchenherzen oder Rohvegane Zimtsterne!
Rezept
Zutaten
- 200g Dinkelmehl
- 100g pflanzliche Margarine (zimmerwarm)
- 75g Rohrohrzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 EL pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Sojamilch)
- 1 Messerspitze Salz
- 2 EL Lebkuchengewürz
- oder selbstgemischtes Gewürz:
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Kardamom
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze) in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermengen.
- Pflanzliche Milch und zimmerwarme Margarine hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine (am besten mit Flachrührer), einem Handrührer mit Knethaken oder mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen.
- Mit Keksausstechern deiner Wahl Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Mit einem Keksstempel kannst du klassische Spekulatius-Muster eindrücken.
- 8-10 Minuten goldbraun backen. Die Spekulatius werden beim Abkühlen noch knuspriger!
Häufige Fragen
- Ab wann bekommt man Spekulatius zu kaufen?
- Klassisch startet die Spekulatius-Saison in Österreich und Deutschland bereits im September, sobald die Supermärkte ihr Weihnachtsgebäck einräumen. Vegane Spekulatius kannst du dir dank dieses Rezepts aber jederzeit selbst backen, ganz unabhängig von der Saison im Handel.
- Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?
- Ja, der rohe Teig lässt sich gut vorbereiten. In Frischhaltefolie gewickelt hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Gefrierfach. Vor dem Ausrollen einfach im Kühlschrank auftauen lassen, damit er wieder geschmeidig wird.
- Welches Mehl eignet sich am besten für Spekulatius?
- Dinkelmehl Type 630 oder 700 gibt den Keksen den traditionellen, leicht nussigen Geschmack. Alternativ funktioniert auch normales Weizenmehl Type 405 oder 550 problemlos - der Teig wird dann etwas heller und minimal weicher in der Textur.
- Kann ich fertiges Lebkuchengewürz durch selbstgemischtes ersetzen?
- Ja, beides funktioniert gleichwertig. Die im Rezept angegebene Mischung aus Zimt, Nelken, Koriander und Kardamom ergibt einen sehr ähnlichen Geschmack wie klassisches Lebkuchengewürz aus dem Handel und lässt sich außerdem an die eigene Gewürzvorliebe anpassen.
- Wie lange bleiben vegane Spekulatius knusprig?
- In einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 3-4 Wochen frisch und knusprig. Wichtig ist, sie vollständig auskühlen zu lassen, bevor du sie einlagerst, sonst wird der Teig durch die Restfeuchte schneller weich.