Marinierte vegane Seitan-Steaks mit feuriger Mayo
Kross von außen, saftig von innen: Diese marinierten Seitan-Steaks sind in nur 20 Minuten fertig, ob auf dem Grill, in der Grillpfanne oder im Backrohr. Die BBQ-Marinade zieht tief in den Seitan ein und gibt ihm ein intensiv würziges Aroma - und die hausgemachte Chipotle-Mayo setzt mit ihrer rauchigen Schärfe den perfekten Schlusspunkt.
Seitan besteht aus Weizengluten und ist eine der proteinreichsten Zutaten der veganen Küche: Pro 100g liefert er rund 25g Eiweiß. Noch dazu lässt er sich wunderbar marinieren und nimmt Gewürze und Röstaromen besonders gut an. Wer ihn noch nicht kennt: Am besten einfach selbst herstellen - das Seitan-Grundrezept ist simpel und lohnt sich.
Zum Dippen passt neben der feurigen Chipotle-Mayo auch eine selbstgemachte vegane Mayonnaise oder Wasabi-Schärfe aus der veganen Wasabi-Mayo. Als Beilage empfehlen sich gegrilltes Gemüse mit Rosmarin oder mediterrane Polenta mit gegrilltem Paprika.
Rezept
Zutaten
- 1 Portion selbstgemachter Seitan (Rezept hier) in 1cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL BBQ-Gewürz
- Salz, Pfeffer
- 50 ml ungesüßte Sojamilch aus dem Kühlschrank
- 100 ml Rapsöl (am besten kaltgepresstes)
- 1 TL naturtrüber Apfelessig
- Salz, Chipotle-Gewürz oder Chilipulver nach gewünschtem Schärfegrad
Zubereitung
- Alle Zutaten für die Marinade anrühren und die Seitan-Scheiben damit einreiben. 30min ziehen lassen.
- Die Seitan-Steaks beidseitig grillen bis sie schön knusprig sind.
- Alle Zutaten für die Mayo nacheinander in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer für eine halbe Minute gut durchmixen. Mit Salz und weiteren Gewürzen abschmecken. Bis zum Gebrauch kühl stellen.
Häufige Fragen
- Kann ich die Seitan-Steaks auch ohne Grill zubereiten?
- Ja, problemlos. In der Grillpfanne oder normalen Pfanne bei starker Hitze rund 3-4 Minuten pro Seite braten, bis die typischen Röststreifen entstehen. Auch im Backrohr bei 220 Grad Umluft für etwa 12 Minuten auf dem Blech gelingen die Steaks saftig und außen leicht kross.
- Wie lange hält sich die Chipotle-Mayo im Kühlschrank?
- In einem luftdicht verschlossenen Glas hält sich die selbstgemachte Mayo etwa 4-5 Tage im Kühlschrank. Da sie auf Sojamilch basiert, immer gekühlt lagern und vor dem Servieren kurz durchrühren, falls sich Öl absetzt.
- Kann ich die Marinade länger als 30 Minuten ziehen lassen?
- Ja, das intensiviert den Geschmack sogar. Die Seitan-Scheiben können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für den schnellen Alltag reichen aber auch die 30 Minuten völlig aus, da Seitan die Aromen sehr rasch aufnimmt.
- Womit ersetze ich die Sojamilch in der Mayo, falls ich sie nicht mag?
- Ungesüßte Hafermilch funktioniert als Ersatz ähnlich gut, braucht aber minimal mehr Öl, um cremig zu emulgieren. Wichtig ist nur, dass die Pflanzenmilch kalt aus dem Kühlschrank kommt - das ist der Trick für eine stabile, dickliche Mayo.