Mediterrane vegane Polenta mit gegrilltem Paprika

Mediterrane vegane Polenta mit gegrilltem Paprika
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Wenn die Temperaturen sinken, sehnen wir uns nach Gerichten, die von innen wärmen. Diese mediterrane Polenta ist genau das Richtige: cremig, herzhaft und voller Aromen, die an sonnige Tage am Mittelmeer erinnern.

Tipp: Gegrillte Paprika lässt sich super vorbereiten! Du kannst sie am Vortag grillen und über Nacht im Kühlschrank marinieren – das intensiviert den Geschmack noch.

Das Geheimnis einer perfekten Polenta liegt im Rühren: Während sie kocht, regelmäßig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die getrockneten Tomaten und der Rosmarin geben der Polenta eine wunderbar würzige Note.

Du liebst Polenta? Probier auch unsere Polenta mit Pfifferling-Rahmsauce, das herzhafte Auberginen-Gulasch mit Polenta oder die klassischen Polenta-Schnitten mit Pilzragout!

Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
2 Personen

Zutaten

  • 1 Tasse feine Polenta (ca. 170 g)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe (500 ml)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 4 getrocknete Tomaten, gewürfelt
  • 1 EL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
  • Salz, Pfeffer
  • 50 g entsteinte schwarze Oliven
  • 2 EL Pinienkerne
  • 3 Paprikaschoten (rot, gelb, orange)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

  1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Rosmarin, Knoblauch, Tomatenwürfel, Salz und Pfeffer dazugeben. Auf kleiner Flamme für ca. 7 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Dann vom Herd nehmen und für 20 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
  2. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und bei 250°C für ca. 20 Minuten im Backrohr grillen, bis die Haut sich bräunt und Blasen wirft.
  3. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken. 10 Minuten ziehen lassen – so löst sich die Haut leichter. Dann häuten und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Balsamico marinieren.
  4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Polenta auf Teller verteilen, mit den Oliven und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit den marinierten Paprikastreifen servieren.