Vegane Auberginen-Gulasch mit Polenta
Dieses vegane Melanzani-Gulasch ist österreichische Seelenwärme in 30 Minuten: herzhaft, cremig und mit leicht säuerlicher Tiefe. Rhabarber und Granatapfel-Paste klingen ungewöhnlich, ergänzen die klassischen Gulasch-Aromen aber überraschend gut.
Rhabarber im Herbst
Frischer Rhabarber ist im Herbst kaum zu bekommen. Nimm stattdessen tiefgekühlten Rhabarber, der ohne Auftauen direkt in den Topf wandert. Die Säure bleibt gleich, nur die Garzeit kann sich um ein, zwei Minuten verkürzen.
Vorbereiten und aufwärmen
Das Gulasch hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft besser, weil die Gewürze durchziehen. Einfrieren klappt bis zu 3 Monate, die Polenta kochst du aber lieber frisch dazu.
Als Soße oder mit Beilage
Das Auberginen-Gulasch passt nicht nur zu Polenta: Als Nudelsoße auf Rigatoni oder Penne ist es ebenfalls köstlich, und mit einem Stück Brot wird es zum schnellen Mittagessen.
Wer mehr Gulasch-Inspiration sucht, wird beim veganen Räuchertofu-Gulasch, beim deftigen Fisolen-Kartoffel-Gulasch oder beim herbstlichen veganen Krautgulasch fündig. Für die Beilage lohnt sich ein Blick auf die vegane cremige Polenta. Festlicher wird es mit dem veganen Pilz-Bourguignon, und noch mehr Polenta findest du im Bärlauch-Polenta-Spargel-Ragout.
Rezept
Zutaten
- 1 große Tasse Polentagrieß
- 3 Tassen Wasser
- Brühe
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 2 Stangen Rhabarber
- 1 EL Granatapfel-Paste
- Olivenöl
- frischer Koriander
Zubereitung
- Aubergine würfeln und mit Öl , Salz und gehackter Zwiebel in einem großen Topf anbraten.
- Geschälten und gewürfelten Rhabarber und gehackten Knoblauch nach ca. 5 min dazugeben.
- Weitere 5 min anbraten und immer wieder umrühren.
- Tomaten hinzufügen und für ca. 15 min köcheln lassen.
- Währenddessen 1 große Tasse Polentagrieß mit 3 Tassen Wasser und etwas Brühe aufkochen und bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Granatapfel Paste unter die Auberginen rühren und so lange auf geringer Hitze auf dem Herd stehen lassen bis die Polenta fertig ist.
- Mit etwas frischem Koriander garnieren.
Häufige Fragen
- Kann man veganes Auberginen-Gulasch einfrieren?
- Ja, hervorragend! Das Auberginen-Gulasch lässt sich in Portionsgläsern oder Gefrierdosen bis zu 3 Monate einfrieren. Polenta am besten frisch zubereiten, da sie beim Einfrieren an Konsistenz verliert. Das Gulasch direkt aus dem Kühlschrank ist nach 2-3 Tagen noch genauso aromatisch – oft sogar besser, weil die Gewürze durchziehen.
- Welche Polenta eignet sich am besten?
- Für dieses Gericht passt sowohl Instant-Polenta (in 5 Minuten fertig) als auch grober Polentagrieß (ca. 30-40 Minuten Garzeit). Instant-Polenta ist für Alltag ideal. Mit etwas Olivenöl oder pflanzlicher Butter wird sie besonders cremig. Wer es sämiger mag, kocht die Polenta mit Hafer- oder Sojamilch statt reinem Wasser.
- Kann man den Rhabarber weglassen oder ersetzen?
- Ja, der Rhabarber ist ein ungewöhnlicher Twist, aber kein Muss. Außerhalb der Saison funktioniert auch tiefgekühlter Rhabarber, den du nicht auftauen musst. Ohne Rhabarber wird das Gulasch klassischer und etwas süßlicher. Als Ersatz für die fruchtige Säure eignet sich ein Schuss Balsamicoessig, etwas Zitronensaft oder Kalamata-Oliven. Die Granatapfel-Paste gibt zusätzlich Tiefe – Granatapfelsirup ist ein guter Ersatz.
- Wie macht man das Gulasch besonders sämig?
- Der Schlüssel ist genug Schmorzeit: Die Auberginen wirklich gut anbraten, bis sie goldbraun sind – so werden sie weich und saugfähig. Die Tomatendose vollständig einkochen lassen. Wer es noch sämiger mag, gibt 1 EL Tomatenmark dazu oder rührt am Ende einen Teelöffel Stärke in etwas kaltem Wasser auf und mischt es unter das köchelnde Gulasch.
- Was passt als Beilage statt Polenta zum Auberginen-Gulasch?
- Neben Polenta passen Kartoffelknödel, Gnocchi, Vollkornreis oder einfach ein gutes Sauerteigbrot hervorragend. Als Nudelsoße auf Penne oder Rigatoni ist das Gulasch ebenfalls köstlich. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht zu einem vollständigen Hauptgericht ab.