Vegane cremige Polenta
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Maisgrieß in einem Mix aus Wasser und Pflanzendrink wird samtig-weich und braucht nur 8 Zutaten. Die Polenta ist von Natur aus glutenfrei und die ideale Basis für Schwammerl, Ofengemüse und Ragout.
Cremige Polenta mit Beilagen servieren
Als Hauptgericht passt dazu die vegane Schwammerlsauce, geröstete Kürbiskerne und ein Schuss Kürbiskernöl. Für ein herbstliches Menü eignet sich das vegane Pilz-Bourguignon als Auflage.
Tipp: Pro Portion rechnest du mit etwa 40 g Maisgrieß. Bleibt Polenta übrig, wird sie kalt fest und lässt sich am nächsten Tag in Schnitten braten.
Rezept
Zutaten
- 160 g Polenta (Maisgrieß, mittelfein)
- 350 ml Wasser
- 350 ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
- 1 TL Salz
- 2 EL vegane Butter oder Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Wasser, Pflanzendrink und Salz in einem hohen Topf aufkochen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit die Flüssigkeit nur leicht sprudelt.
- Den Maisgrieß in einem dünnen Strahl innerhalb von etwa 1 Minute einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Weiterrühren, bis die Masse nach etwa 2 Minuten anzieht. Dann auf kleine Hitze stellen und halb zugedeckt garen. Bei klassischem Maisgrieß dauert das 20-25 Minuten, alle 5 Minuten kräftig durchrühren.
- Ist die Polenta weich und ohne körnigen Biss, Topf vom Herd nehmen. Butter, Hefeflocken und Muskat einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ist sie zu fest, einen Schuss warmen Pflanzendrink unterrühren. Ist sie zu flüssig, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, sie zieht weiter an. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Polenta eignet sich für cremige Polenta?
- Mittelfeiner Maisgrieß ergibt die cremigste Konsistenz und braucht 20-25 Minuten. Instant-Polenta ist in 3-5 Minuten fertig, wird aber etwas weniger sämig. Halte dich bei den Garzeiten an die Packungsangabe und rechne pro 100 g Polenta mit etwa 440 ml Flüssigkeit.
- Wie vermeide ich Klumpen in der Polenta?
- Rühre den Maisgrieß langsam und in einem dünnen Strahl in die nur leicht sprudelnde Flüssigkeit und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen. Gibst du alles auf einmal oder in kochendes Wasser, verklumpt der Grieß sofort.
- Kann ich Polenta vorkochen und aufwärmen?
- Ja, gekochte Polenta hält sich abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Pflanzendrink oder Wasser unterrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie wieder cremig ist.
- Was passiert mit übrig gebliebener Polenta?
- Erkaltete Polenta wird fest. Streich sie 2 cm dick in eine Form, lass sie auskühlen und schneide Schnitten oder Würfel, die du in der Pfanne oder im Ofen knusprig anbrätst.
- Womit serviere ich cremige Polenta?
- Sie passt zu gebratenen Schwammerln, Ofengemüse, Linsenragout, Gulasch oder Rahmsauce. Auch Röstzwiebeln, geröstete Kürbiskerne und ein Schuss Kürbiskernöl machen sie zum vollen Hauptgericht.