Vegane Bananenbrot-Kekse mit Schokolade

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Vegane Bananenbrot-Kekse mit Schokolade auf einem Backblech, saftig und weich
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Überreife Bananen, die fast schwarz sind und sonst niemand mehr anrührt? Genau die brauchst du für diese Kekse. Sie sind in 25 Minuten fertig, schmecken wie Bananenbrot in Keksform und kommen ohne Ei und ohne Butter aus - ein einfacher Herbstkeks für die Keksdose.

Überreife Bananen machen die Kekse süß

Bananen mit braunen oder schwarzen Flecken haben deutlich mehr Süße als frische gelbe. Außerdem lassen sie sich mit der Gabel mühelos zu feinem Mus zerdrücken.

Das Ergebnis sind saftige Kekse, die mit wenig Zucker auskommen. Bananen, die du sonst entsorgen würdest, sind hier genau richtig.

Variationen für jeden Geschmack

Der Teig lässt sich leicht anpassen:

Richtig lagern und einfrieren

In einer luftdichten Dose halten die Kekse 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur. Sie bleiben durch das Bananenmus von Natur aus weich - das ist gewollt. Im Kühlschrank halten sie bis zu einer Woche.

Zum Einfrieren legst du die Kekse einzeln auf ein Blech vor und füllst sie dann in einen Gefrierbeutel. Im Tiefkühler sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Wer gerne mit Bananen backt, wird auch den saftigen veganen Bananenkuchen und das klassische vegane Bananenbrot lieben. Für schnelle Kekse ohne viel Zucker passen auch die veganen Haferflocken-Bananen-Kekse oder die veganen Kekse ohne Zucker sehr gut.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
ca. 13 Kekse

Zutaten

  • 6 EL geschmolzenes Kokosöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/2 Tasse Haferflocken
  • 2 reife Bananen
  • 1/2 TL Natron
  • 1 EL Chiasamen (in 2 EL Wasser eingeweicht)
  • 2 EL Amarant gepoppt (optional)
  • 20 g dunkle Schokolade gehackt

Zubereitung

  1. Die Bananen mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken.
  2. Chiasamen in 2 EL Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann zur Bananenmasse geben. Kokosöl, Zucker und Agavendicksaft unterrühren.
  3. Mehl, Haferflocken, Natron und Amarant dazugeben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Gehackte Schokolade unterheben. Optional: Nüsse, Rosinen oder Kokosflocken ergänzen.
  4. Mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und leicht flach drücken.
  5. Bei 180 Grad für ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Häufige Fragen

Wie reif müssen die Bananen für vegane Bananenbrot-Kekse sein?
Je reifer, desto besser! Bananen mit braunen oder schwarzen Flecken sind ideal - sie sind deutlich süßer und lassen sich leichter zerdrücken. Überreife Bananen, die du sonst entsorgen würdest, funktionieren hier am besten und sparen Zucker. Frische gelbe Bananen funktionieren auch, brauchen aber etwas mehr Süßungsmittel.
Kann ich die Chiasamen durch etwas anderes ersetzen?
Ja! Chiasamen wirken hier als Ei-Ersatz. Du kannst stattdessen 1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser einweichen - funktioniert genauso gut. Bei sehr reifen Bananen kannst du den Ei-Ersatz auch ganz weglassen und einfach eine Banane mehr verwenden - das hält den Teig ebenfalls zusammen.
Wie lange sind die veganen Bananenbrot-Kekse haltbar?
In einer luftdichten Dose halten die Kekse 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Einfrieren funktioniert sehr gut: einzeln vorfrieren, dann in einen Beutel umfüllen. Im Tiefkühler bis zu 3 Monate haltbar, tauen bei Zimmertemperatur in etwa 20 Minuten auf.
Kann ich dem Teig noch andere Zutaten hinzufügen?
Absolut! Diese Kekse sind sehr variabel. Probiere eine Handvoll Walnüsse oder Mandeln, Kokosflocken für ein tropisches Aroma, Rosinen oder Cranberries für Fruchtigkeit, oder Zimt und Kardamom für Wärme. Einen EL Erdnussbutter in den Teig geben macht sie noch reichhaltiger - kombiniert mit Schokolade unschlagbar gut.
Warum werden meine Kekse nicht knusprig?
Diese Kekse sind bewusst saftig und weich - das ist ihr Charakter, ähnlich wie Bananenbrot. Wenn du knusprigere Kekse möchtest, backe sie bei 170 Grad etwas länger (18 bis 20 Minuten) und drücke sie vor dem Backen dünner flach. Vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen - sie werden beim Abkühlen fester.
Eignen sich diese Kekse auch für Kinder?
Ja, sehr gut! Für kleine Kinder kannst du Zucker und Agavendicksaft weglassen - überreife Bananen sind süß genug. Die Kekse sind weich und leicht zu kauen, ideal als Snack oder zum Frühstück.
Ist gepoppter Amarant notwendig für das Rezept?
Nein, Amarant ist optional und gibt nur eine leichte Textur. Du kannst ihn einfach weglassen oder durch extra Haferflocken ersetzen. Gepoppter Amarant ist in Supermärkten und Bio-Läden erhältlich - er liefert Protein und Eisen, ist aber kein Pflichtbestandteil.