Vegane Haferflocken-Bananen-Kekse: Gesund und lecker in 20 Minuten
Diese Haferflocken-Bananen-Kekse sind der perfekte gesunde Snack für zwischendurch. Mit nur 4 Grundzutaten und ohne zugesetzten Zucker sind sie schnell gemacht und schmecken herrlich nach Banane und Zimt.
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Das Geheimnis liegt in den reifen Bananen: Sie liefern nicht nur natürliche Süße, sondern auch die nötige Feuchtigkeit, um die Haferflocken zu binden. Das Mandelmus sorgt für eine cremige Textur und hält die Kekse zusammen - ganz ohne Ei oder zusätzliches Fett.
Tipps für perfekte Kekse
Die richtigen Bananen: Verwende sehr reife Bananen mit braunen Punkten auf der Schale. Sie sind süßer und lassen sich leichter zerdrücken.
Die richtigen Haferflocken: Zarte (feine) Haferflocken ergeben eine gleichmäßigere Textur. Kernige Haferflocken funktionieren auch, aber die Kekse werden rustikaler.
Nicht zu dünn drücken: Die Kekse gehen beim Backen nicht auf und behalten ihre Form. Für weiche Kekse etwa 1 cm dick lassen.
Geduld beim Abkühlen: Frisch aus dem Ofen sind die Kekse sehr weich. Erst beim Abkühlen werden sie fest - also nicht zu früh vom Blech nehmen!
Variationen
Schoko-Bananen-Kekse: 50g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokotropfen unter den Teig mischen.
Nussige Variante: 30g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unterheben.
Frühstückskekse: 30g Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzufügen und zum Frühstück mit Hafermilch genießen.
Kokos-Bananen-Kekse: 2 EL Kokosraspeln zum Teig geben und mit Kokosöl statt Mandelmus zubereiten.
Aufbewahrung
Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Du kannst sie auch einfrieren - einfach bei Bedarf kurz im Ofen aufwärmen.
Für mehr gesunde Snack-Ideen schau dir auch unsere Schwedischen Haferkekse oder die Erdnussbutter-Cookies an!
Rezept
Zutaten
- 2 sehr reife Bananen (ca. 200g)
- 150g zarte Haferflocken
- 2 EL Mandelmus oder Erdnussbutter
- 1 TL Zimt
- 50g Zartbitterschokolade, gehackt (optional)
- 1 Prise Vanille (optional)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Kekse!
- Haferflocken, Mandelmus, Zimt, Vanille und Salz zur Bananenmasse geben. Alles gut verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Falls gewünscht, die gehackte Schokolade unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln oder angefeuchteten Händen etwa 15 gleichmäßige Häufchen auf das Backblech setzen. Etwas flach drücken - die Kekse behalten ihre Form beim Backen.
- 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Die Mitte darf noch etwas weich sein.
- Mindestens 10 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen - die Kekse werden beim Abkühlen fester.