Veganes Bananenbrot: Saftiger Klassiker mit Schokolade
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Durch die vielen Bananen wird dieses vegane Bananenbrot unglaublich saftig und aromatisch. Die Schokostückchen sorgen für kleine Überraschungen in jedem Bissen, während der Kardamom dem Ganzen eine dezent exotische Note verleiht.
Tipps für die Zubereitung
- Für die gesunde Variante: Reduziere den Zucker auf die Hälfte und füge eine Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse hinzu.
- Zuckerfrei: Ersetze den Kokosblütenzucker durch eingeweichte, pürierte Datteln - perfekt als Frühstücksalternative.
- Extra saftig: Je reifer die Bananen (mit braunen Flecken), desto süßer und saftiger wird das Brot.
Du liebst Bananen-Rezepte? Dann probiere auch unsere veganen Bananen-Schokolade-Muffins oder den Schoko-Bananen-Creme-Kuchen!
Rezept
Zutaten
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Kokosblütenzucker oÄ
- 120 g gehackte Zartbitterschokolade
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Kardamom
- 80 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 3 El Apfelmus
- 2 EL Sojajoghurt
- 3 sehr reife Bananen
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.
- Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl und Sojajoghurt vermischen.
- Bananenbrei mit der trockenen Masse und dem Apfelmus verrühren.
- Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Gugelhupf- oder Kastenform füllen und bei 180 °C 70 min backen.
- Wichtig! Komplett abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird.
Häufige Fragen
- Warum wird mein veganes Bananenbrot nicht durch?
- Meist liegt es an zu feuchtem Teig oder einer zu niedrigen Ofentemperatur. Mach die Stäbchenprobe erst nach **60 Minuten** Backzeit und decke das Brot bei Bedarf mit Alufolie ab, damit die Kruste nicht zu dunkel wird, während die Mitte noch gart.
- Kann ich das Dinkelmehl durch normales Weizenmehl ersetzen?
- Ja, **400 g Weizenmehl Type 405** funktionieren genauso gut und ergeben ein etwas lockereres Ergebnis. Vollkornmehl macht das Brot sättigender und nussiger im Geschmack.
- Wie reif müssen die Bananen für Bananenbrot sein?
- Je reifer, desto besser: Bananen mit **vielen braunen Flecken** oder sogar komplett brauner Schale sind ideal, da sie am süßesten und aromatischsten sind und sich leicht zerdrücken lassen.
- Wie lange ist veganes Bananenbrot haltbar?
- In Frischhaltefolie oder einer Dose bei Raumtemperatur hält es sich **3-4 Tage**, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Es lässt sich auch in Scheiben portioniert einfrieren.
- Kann ich Nüsse zum Teig hinzufügen?
- Ja, **eine Handvoll gehackte Walnüsse oder Haselnüsse** passen sehr gut dazu und geben zusätzlichen Biss. Einfach zusammen mit der Schokolade unter den Teig heben.