Vegane Paprikasuppe mit Vanille
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Paprika und Vanille – auf den ersten Blick eine ungewöhnliche Kombination, doch der fruchtig-süße Geschmack der Vanille harmoniert wunderbar mit der mild-süßen Note roter Paprika. Das Ergebnis ist eine samtige, aromatische Suppe, die sowohl an kühlen Wintertagen wärmt als auch im Sommer kalt serviert eine Überraschung ist.
Tipps
- Vanilleschote wiederverwenden: Die ausgekochte Schote trocknen und in ein Glas mit Zucker stecken – so hast du aromatischen Vanillezucker.
- Paprika rösten: Für noch intensiveres Aroma die Paprika vorher im Ofen bei 200°C rösten, bis die Haut leicht schwarz wird.
- Sommerversion: Für heiße Tage die Suppe kalt servieren mit Eiswürfeln, frischen Gurkenstücken und halbierten Cherrytomaten.
- Cremiger machen: Ein Schuss Kokosmilch oder Hafer-Cuisine macht die Suppe noch samtiger.
- Meal Prep: Die Suppe hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.
Das passt dazu
Diese aromatische Suppe passt hervorragend zu frischem veganem Brot oder knusprigen Suppenkloesschen. Mehr cremige Suppen-Rezepte findest du bei der Kürbiscremesuppe oder der würzigen Scharfen Tomatensuppe.
Rezept
Zutaten
- 400g rote Paprika (etwa 3-4 Schoten)
- 1 große Vanilleschote
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
- 2-3 EL Olivenöl
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zum Topf geben und 2-3 Minuten mitdünsten.
- Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit der stumpfen Seite des Messers herauskratzen. Sowohl die ausgekratzte Schote als auch das Mark zu den Paprikastücken geben.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Cayennepfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
- Die Vanilleschote entfernen. Alles mit dem Pürierstab zu einer seidig-cremigen Suppe mixen. Restliches Olivenöl unterrühren und abschmecken.
- In Schälchen anrichten und mit Microgreens, gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks Kokosmilch garnieren.