Klare vegane Gemüsesuppe
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Eine klare Gemüsesuppe lebt von Suppengrün, geröstetem Zwiebel und sanftem Köcheln. Hier ist sie in 45 Minuten fertig.
Tipps für eine klare Suppe
- Nur leicht köcheln, sonst wird die Suppe trüb.
- Keine Kartoffeln im Ansatz, sie geben Stärke ab und machen die Suppe milchig.
- Gemüse nicht ausdrücken, wenn du die Suppe zum Schluss durch ein Sieb gießt.
- Nudeln erst am Ende garen.
Einlagen und Varianten
Statt Fadennudeln passen vegane Frittaten oder vegane Grießnockerl. Mehr Ideen findest du in unserem Artikel zu veganen Suppeneinlagen zum Selbermachen. Wer die Brühe pur braucht, wird bei der nährstoffreichen Gemüsebrühe fündig.
Rezept
Zutaten
- 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
- 3 Karotten, in Scheiben
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g), gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringen
- 1 Petersilienwurzel, in Scheiben
- 1 EL Rapsöl
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Salz, nach Geschmack mehr
- 1 TL Sojasauce
- 60 g Fadennudeln ohne Ei
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten, bis sie dunkelbraun werden. Das gibt der Suppe die goldene Farbe.
- Öl zugeben, Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel 3 Minuten mitdünsten. Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben.
- Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Suppe 25 Minuten nur leicht köcheln lassen (es sollen kleine Bläschen aufsteigen, nichts sprudelt), sonst wird sie trüb. Aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- Hefeflocken, Salz und Sojasauce einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner herausnehmen.
- Die Nudeln direkt in der heißen Suppe 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
Häufige Fragen
- Warum wird meine klare Gemüsesuppe trüb?
- Meistens kocht sie zu stark. Sprudelndes Kochen zerreißt das Gemüse und schwemmt Stärke aus. Köchle sie nur leicht, schöpfe den Schaum ab und verzichte auf Kartoffeln im Ansatz.
- Welche Einlage passt zur klaren Gemüsesuppe?
- Klassisch sind Frittaten, Grießnockerl, Suppenschöberl oder feine Nudeln. Für Frittaten und Grießnockerl gibt es auf VeganBlatt eigene Rezepte.
- Kann ich die klare Gemüsesuppe einfrieren?
- Ja, am besten ohne Nudeln. Die Brühe hält sich im Gefrierfach etwa drei Monate. Nudeln kochst du frisch in der aufgewärmten Suppe.
- Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
- Gut abgedeckt drei bis vier Tage. Nudeln besser erst beim Aufwärmen zugeben, sonst saugen sie die Suppe auf.
- Sind alle Fadennudeln vegan?
- Nein, manche enthalten Ei. Auf der Zutatenliste sollten nur Hartweizengrieß oder Weizenmehl und Wasser stehen.