Vegane Glutenfreie Himbeer-Schoko-Torte mit Avocado-Creme
Reife Avocados ergeben eine seidig-cremige Schokoladencreme ohne Butter
Das Besondere an dieser veganen Himbeer-Schoko-Torte ist die Creme: Zwei reife Avocados werden mit Kakaopulver, Kokosblütenzucker und einer Prise Salz fein püriert und ergeben eine seidig-glatte Schokomasse, die geschmacklich nicht von einer klassischen Ganache zu unterscheiden ist. Der hohe Fettgehalt reifer Avocados sorgt für genau jene Cremigkeit, die sonst Butter oder Schlagsahne liefern würden. Am besten kaufst du die Avocados zwei bis drei Tage im Voraus und lässt sie bei Zimmertemperatur nachreifen, bis sie auf Druck weich nachgeben. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Creme oxidiert.
Reismehl und Maisstärke machen den Schoko-Boden zuverlässig glutenfrei
Die Mehlmischung aus Reismehl und Maisstärke, ergänzt durch Xanthan als Bindemittel, gibt dem Boden eine lockere, saftige Textur ohne Weizen. Xanthan hält den Teig zusammen und verhindert, dass er nach dem Backen zerbröckelt – ähnlich wie Gluten in klassischen Rezepten. Reismehl bekommst du ganzjährig bei Billa, Spar, dm und Hofer als Bio-Variante oder Eigenmarke. Maisstärke ist als Gustin oder Mondamin in jedem Supermarkt erhältlich. Den Apfelessig kannst du durch dieselbe Menge Zitronensaft ersetzen – er sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön aufgeht. Mehr zum glutenfreien Backen findest du im veganer glutenfreier Kuchen-Guide.
Frische Himbeeren der Saison machen diese Torte zum Sommer-Highlight
Von Juni bis September sind heimische Himbeeren auf Wochenmärkten und bei Hofer, Billa und Spar erhältlich – zu dieser Zeit haben sie das intensivste Aroma und halten beim Anrichten ihre Form gut. Tiefkühl-Himbeeren funktionieren das ganze Jahr als Alternative: vollständig auftauen lassen und auf Küchenpapier abtropfen, damit der Boden nicht durchweicht. Die Kombination aus säuerlichen Himbeeren und intensiv-schokoladiger Avocado-Creme funktioniert auch im Winter mit Tiefkühlfrüchten hervorragend. Wer Variation mag, kann die Torte auch mit Erdbeeren oder Brombeeren belegen. Für weitere Himbeer-Rezeptideen: veganer Himbeer-Kokos-Cheesecake.
Den Schoko-Boden einen Tag vorher backen spart beim Vorbereiten viel Zeit
Wer die Himbeer-Schoko-Torte für Gäste plant, kann den Boden bis zu 24 Stunden im Voraus backen und gut abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern. Die Avocado-Creme sollte erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden. Im Kühlschrank hält die fertig angerichtete Torte zwei bis drei Tage – abgedeckt mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme. Den veganen Schokokuchen-Guide findest du für weitere Variationen mit veganer Schokoladen-Basis.
Warum gelingt die Avocado-Schoko-Creme ohne Rühren mit dem Handmixer so gut?
Die Creme gelingt mit einem Stabmixer in unter zwei Minuten: Das natürliche Fett der Avocado emulgiert sofort mit dem Kakaopulver, ohne dass zusätzliche Verdickungsmittel nötig wären. Wichtig ist, dass die Avocados wirklich reif sind – unreife Früchte ergeben eine körnige, bittere Creme. Drücke vorsichtig auf die Schale: Gibt sie weich nach, ist die Avocado bereit. Wer es noch einfacher mag, findet im veganen Cheesecake-Guide ähnlich unkomplizierte No-Bake-Cremes für Torten und Kuchen.
Rezept
Zutaten
- 2/3 Becher Reismehl
- 1/3 Becher Maisstärke, gesiebt
- 1 TL Xanthan
- 3 EL fein geschroteter Leinsamen mit 6 EL Wasser verrührt
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/4 Becher Kakaopulver
- 1/2-3/4 Becher Kokosblütenzucker oder Xylitol
- 3/4 Becher pflanzliche Milch (Hafer oder Soja)
- 1/4 Becher Kokosöl
- 1 Prise Salz
- 2 TL Apfelessig
- optional: 1 TL Vanilleextrakt
- 2 reife, weiche Avocados (für die Creme)
- 4-5 EL Kakaopulver
- Kokosblütenzucker zum Süßen der Creme
- 1 Prise Salz
- 1 Packung frische oder aufgetaute Himbeeren
Zubereitung
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Nun die Milch und das Kokosöl zugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Zum Schluss noch den Essig zugeben und kurz unterrühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder quadratische Form füllen. Er soll ca. 2-3 cm hoch sein. Für 25-30 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen. Stäbchenprobe machen und wenn fertig, vollständig abkühlen lassen.
- Für die Creme das Fleisch der Avocados auslöffeln und mit Kakaopulver, Süßungsmittel und Salz mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschmecken und kalt stellen.
- Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Himbeeren gleichmäßig auflegen und die Avocado-Schokoladen-Creme darüber verteilen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.
Häufige Fragen
- Kann ich Tiefkühl-Himbeeren für diese vegane Himbeer-Torte verwenden?
- Ja, Tiefkühl-Himbeeren funktionieren gut. Lass sie vollständig auftauen und auf Küchenpapier gut abtropfen, damit der Boden nicht durchweicht. Im Sommer sind frische österreichische Himbeeren von Juni bis September die erste Wahl – ihr Aroma ist intensiver und sie halten beim Anrichten besser ihre Form.
- Wie lange hält die vegane Himbeer-Schoko-Torte im Kühlschrank?
- Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt 2 bis 3 Tage. Da die Avocado-Creme oxidieren kann, empfiehlt es sich, etwas Zitronensaft unter die Creme zu rühren oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche zu legen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Creme dabei ihre Textur verliert.
- Welche pflanzliche Milch eignet sich am besten für den glutenfreien Teig?
- Hafermilch und Sojamilch funktionieren am zuverlässigsten, weil sie mit Apfelessig gut reagieren und dem Teig Struktur geben. Kokosmilch ergibt einen etwas fetteren, intensiveren Boden. Reismilch ist zu flüssig und weniger geeignet – greife besser zu Hafer- oder Sojamilch von Oatly, Alpro oder dm Bio.