Vegane Gemüse Carpaccio mit Cashewcreme

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Wenn der Frühling kommt, ist Zeit für leichte, bunte Küche! Dieses vegane Gemüse Carpaccio mit cremiger Cashewcreme ist ein echter Tischmagnet - hauchdünn geschnittene Rote Beete, knackige Radieschen, Avocado und ein frisches Erdbeer-Dressing machen jeden Teller zum Kunstwerk.

Carpaccio - vegan und frisch

Klassisches Carpaccio kommt aus der italienischen Küche und wird traditionell mit rohem Fleisch serviert. In dieser pflanzlichen Version übernehmen bunte Gemüsesorten die Hauptrolle - und das Ergebnis ist nicht weniger beeindruckend. Die cremige Cashewcreme ersetzt dabei jede Mayonnaise und macht das Gericht gleichzeitig reichhaltig und leicht.

Cashews lassen sich übrigens super vielseitig einsetzen - unsere vegane Cashew-Frischkäse-Saure-Sahne zeigt, wie cremig pflanzliche Alternativen werden können. Und wer Hummus liebt, wird auch diese Cashewcreme lieben!

Saisonale Zutaten im Frühling

Die Rote Beete ist das farbenfrohe Herzstück dieses Gerichts. Zusammen mit frischen Radieschen und Rucola - beides typische Frühlingsboten - entsteht ein Teller voller Kontraste. Das Erdbeer-Dressing klingt ungewöhnlich, ist aber der Frühlings-Twist, der alles zusammenbindet! Avocado sorgt für cremige Milde und macht das Carpaccio schön sättigend.

Tipp: Als Vorspeise für 4 Personen ein Highlight auf jeder Frühlingsfeier. Für ein vollständiges Frühlingsbuffet ergänze es mit unserem Veganen Frühlings-Radieschensalat und dem klassischen Rote-Beete-Salat.

So gelingt es perfekt

Der Schlüssel zu perfektem Carpaccio liegt im Schnitt: Verwende einen Gemüsehobel für hauchdünne, gleichmäßige Scheiben. Die Cashewcreme lässt sich prima vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren - ideal, wenn Gäste kommen!