Vegane Lebensmittelfarbe: Der komplette Guide zum Backen und Dekorieren
Du möchtest bunte Cupcakes, einen farbenfrohen Regenbogenkuchen oder leuchtende Zuckerglasur zaubern - und fragst dich, ob deine Lebensmittelfarbe eigentlich vegan ist? Eine berechtigte Frage, denn der Teufel steckt oft im Detail: Viele rote und pinke Lebensmittelfarben enthalten Karmin (E120), einen Farbstoff, der aus zermahlenen Schildläusen gewonnen wird.
In diesem Guide erfährst du alles, was du über vegane Lebensmittelfarben wissen musst: welche Inhaltsstoffe du meiden solltest, welche Marken wirklich vegan sind, wo du sie kaufst - und wie du mit Rote Bete, Kurkuma und Spinat deine eigenen natürlichen Farben herstellst.
Warum nicht jede Lebensmittelfarbe vegan ist
Der häufigste Grund, warum Lebensmittelfarben nicht vegan sind: der rote Farbstoff Karmin (E120). Laut Vegpool werden für nur 50 Gramm Karmin etwa 75.000 Cochenille-Schildläuse zermalmt. Das Ergebnis ist ein intensives Rot, das in vielen Fertigprodukten steckt - von Erdbeerjoghurt bis zur Tortendeko.
Aber auch andere Inhaltsstoffe können tierischen Ursprungs sein:
| Inhaltsstoff | Herkunft | Auf der Verpackung als... |
|---|---|---|
| Karmin | Schildläuse | E120, Cochenillerot, Karminsäure |
| Schellack | Lackschildläuse | E904, Schellack-Glasur |
| Bienenwachs | Bienen | E901, Cera Alba |
| Milchbestandteile | Kuhmilch | Milchpulver, Laktose |
Laut Frag Mutti sind zum Beispiel die RUF Farbstifte nicht vegan, da sie Kuhmilch enthalten.
Tipp: Apps wie CodeCheck zeigen dir sofort, ob problematische Inhaltsstoffe enthalten sind. Produkte mit V-Label oder Veganblume sind garantiert karminfrei.
Vegane Lebensmittelfarben: Die besten Marken
Es gibt mittlerweile viele Hersteller, die explizit vegane Lebensmittelfarben anbieten. Hier eine Übersicht der empfehlenswertesten Marken:
BioVegan "Mein Farbspaß"
Die BioVegan Farbspaß-Serie bietet Lebensmittelfarbe aus Pflanzenextrakten in Bio-Qualität. Die Farben stammen ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten wie Rote Bete, Spinat und Spirulina.
- Enthält: 6 Farben (Rot, Gelb, Orange, Blau, Lila, Grün)
- Inhaltsstoffe: Maltodextrin, färbende Lebensmittel, Pfeilwurzstärke (alles Bio)
- Eigenschaften: Vegan, glutenfrei, ohne Aromen oder chemische Farbstoffe
- Hinweis: Nicht backbeständig - ideal für Glasuren, Frostings und Desserts
Eat a Rainbow
Eat a Rainbow stellt natürliche Lebensmittelfarben her, die zu 100% aus Obst, Gemüse und essbaren Pflanzen bestehen. Die Produkte sind vegan, glutenfrei und frei von Farb- oder Konservierungsstoffen.
- Erhältlich: Online im eigenen Shop
- Besonderheit: Rein pflanzlich, ohne jegliche Zusätze
GoodBake
Laut GoodBake sind alle ihre Lebensmittelfarben 100% vegan, laktosefrei, alkoholfrei, glutenfrei und zuckerfrei. Die hochkonzentrierten Farben färben mit nur 4-6 Tropfen eine Teigmenge von 700g - und das intensive Farbergebnis bleibt auch nach dem Backen erhalten.
- Farben: Königsblau, Brilliantrot, Sonnengelb, Wiesengrün, Knallpink, Lavendellila, Nachtschwarz und mehr
- Vorteil: Backbeständig!
Weitere vegane Marken
Laut verschiedenen Testberichten sind auch diese Marken vegan:
- V2 Foods: In Deutschland hergestellt, flüssig und extrem ergiebig
- Wenburg: Europäische Produktion, zuckerfrei und geschmacksneutral
- Belissia: 8 kräftige Farben, ohne Alkohol, tierversuchsfrei
- Treedoa: 12 Farben, glutenfrei, vegan, ohne Zucker
Wo kaufst du vegane Lebensmittelfarbe?
Drogerien
Laut Kaufda findest du Lebensmittelfarbe in der Backabteilung von:
- dm: Eigenmarke dmBio und andere Hersteller
- Rossmann: enerBio und verschiedene Marken
- Müller: Backzutaten-Regal
Wichtig: Nicht alle Lebensmittelfarben in Drogerien sind automatisch vegan! Achte auf die Inhaltsstoffe oder das V-Label.
Supermärkte
- Billa/Billa Plus: Backabteilung, oft Dr. Oetker
- Spar: Eigenmarke und Markenprodukte
- Hofer/Aldi: Saisonales Angebot
Bio-Märkte
- denn's Biomarkt: BioVegan Farbspaß und andere Bio-Marken
- Reformhaus: Natürliche Lebensmittelfarben
- Bio-Supermärkte: Oft die beste Auswahl an veganen Optionen
Online
- Amazon: Große Auswahl an veganen Marken (V2 Foods, Belissia, etc.)
- Hersteller-Shops: Eat a Rainbow, GoodBake direkt
- Bio-Online-Shops: eBiomarkt, Reformhaus-Online
Natürliche Lebensmittelfarbe selber machen
Du möchtest ganz auf Fertigprodukte verzichten? Kein Problem! Mit Obst, Gemüse und Gewürzen kannst du natürliche Lebensmittelfarben ganz einfach selbst herstellen.
Rot und Pink
Laut PETA eignen sich diese veganen Alternativen zu Karmin:
- Rote Bete: Koche die Rote Bete und verwende den Saft - gibt ein intensives Pink bis Rot
- Himbeeren/Johannisbeeren: Pürieren und durch ein Sieb drücken - ergibt ein helles Rot
- Granatapfel: Saft für ein leuchtendes Rot
Gelb und Orange
- Kurkuma: Intensives Gelb, aber Vorsicht - kann schnell geschmacklich dominieren
- Safran: Sehr intensiv, aber teuer
- Karotten: Entsaften oder pürieren für Orange
Grün
Laut Smarticular eignen sich:
- Matcha-Pulver: Intensives Grün, leichter Eigengeschmack
- Spirulina: Sehr intensive Färbung
- Spinat: Blätter mit wenig Wasser pürieren
- Chlorella: Kräftiges Dunkelgrün
Blau und Lila
- Heidelbeeren: Auskochen und den Saft verwenden
- Schmetterlingserbsen (Butterfly Pea): Intensives Blau
- Rotkohl mit Natron: Verwandelt das Lila in Blau
Schwarz
- Aktivkohle: Lebensmittelechte Aktivkohle aus dem Reformhaus
- Schwarze Sesampasten: Für graue bis schwarze Töne
- Kakaopulver (sehr dunkel): Für braun-schwarze Töne
Tipps für die Anwendung
Pulver vs. Flüssig vs. Gel
| Form | Beste Anwendung | Vorteile |
|---|---|---|
| Pulver | Hefeteig, Plätzchen, Macarons | Verändert Teigkonsistenz nicht |
| Flüssig | Glasuren, Getränke, Soßen | Löst sich schnell auf |
| Gel/Paste | Fondant, Buttercreme, Marzipan | Sehr ergiebig, intensive Farben |
Natürliche Farben haltbar machen
Ein praktischer Tipp von Smarticular: Um Färbesäfte aus Früchten und Gemüse haltbar zu machen, kannst du sie in Eiswürfelbehältern einfrieren. So hast du immer kleine Portionen zur Hand.
Farbintensität bei natürlichen Farben
Natürliche Lebensmittelfarben sind meist weniger intensiv als synthetische. Für kräftigere Farben:
- Mehr Farbstoff verwenden
- Weniger Flüssigkeit im Rezept
- Pulverformen bevorzugen (konzentrierter als Säfte)
- Backen vermeiden (Hitze kann Farben verändern)
Häufig gestellte Fragen
Ist Dr. Oetker Lebensmittelfarbe vegan?
Das kommt auf das Produkt an. Prüfe immer die Zutatenliste auf E120 (Karmin) oder Milchbestandteile. Die flüssigen Tuben sind oft vegan, aber nicht alle Produkte.
Sind Azofarbstoffe vegan?
Ja, Azofarbstoffe wie E102 (Tartrazin) oder E110 (Gelborange S) sind synthetisch und damit vegan. Allerdings stehen einige davon aus gesundheitlichen Gründen in der Kritik und müssen mit Warnhinweisen versehen werden.
Kann ich vegane Lebensmittelfarbe für Fondant verwenden?
Ja! Gel- oder Pastenfarben eignen sich am besten, da sie die Konsistenz des Fondants nicht verändern. Flüssige Farben können den Fondant zu weich machen.
Welche natürliche Lebensmittelfarbe ist backbeständig?
Natürliche Farben aus Gemüse und Obst können beim Backen verblassen oder sich verfärben. Für backbeständige Ergebnisse empfehlen sich vegane Gelfarben wie GoodBake oder synthetische vegane Alternativen.
Fazit
Vegane Lebensmittelfarbe ist heute kein Hexenwerk mehr. Ob du dich für bio-zertifizierte Pflanzenextrakte, hochkonzentrierte Gelfarben oder selbstgemachte Rote-Bete-Paste entscheidest - die Auswahl ist groß. Wichtig ist nur: Wirf immer einen Blick auf die Zutatenliste und meide E120 (Karmin). Dann steht deinem bunten veganen Backvergnügen nichts mehr im Weg!
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