Vegane Hollandaise: Kaufen oder selber machen?
Vegane Hollandaise ist längst kein Nischenprodukt mehr. Laut GFI Europe (2024) wuchsen pflanzliche Produkte in Deutschland 2024 um 7,1 % im Volumen - und der österreichische Markt für pflanzliche Lebensmittel legte laut Veganer Gesellschaft Österreich seit 2020 um 22 % zu. Vegane Hollandaise im Supermarkt ist heute Realität.
Ob fertig aus dem Regal oder cremig selbst gerührt: Dieser Guide zeigt dir alle Kaufoptionen in Österreich, erklärt die wichtigsten Zutaten und gibt dir zwei erprobte Methoden fürs Selbermachen.
Welche veganen Hollandaise-Produkte gibt es zu kaufen?
Fünf Marken sind aktuell in Österreich und Deutschland verfügbar:
| Marke | Inhalt | Basis | Preis | Erhältlich bei |
|---|---|---|---|---|
| Thomy Les Sauces Hollandaise Vegan | 250 ml | Ackerbohneneiweiß | ca. 2,50 € | Billa AT |
| Bedda Sauce Hollandaise | 230 ml | Pflanzlich, sojafrei | ca. 2,70 € | REWE, Edeka DE |
| Sanchon Bio Hollandaise | 170 ml | Cashew + Mandelprotein | ca. 3,49 € | Bioläden, Online |
| Emils Bio Hollandaise | 125 ml | Mandeln + Rapsöl | ca. 2,95 € | Alnatura, Denns |
| Biovegan "Meine Hollandaise" | 25 g Pulver | Cashewmehl | ca. 1,00 € | dm |
Im unabhängigen Blindtest von vegpool.de landet Lebe Gesund auf Platz 1 (4/5 Punkte), Vitaquell Bio auf Platz 2 (3,5/5). Pulvervarianten wie Veganz oder Biovegan bekamen die niedrigsten Bewertungen - sie entwickeln laut Testern eine puddingartige Konsistenz.
Thomy im Detail: Die in Österreich bei Billa erhältliche Thomy Les Sauces Hollandaise Vegan enthält 22 % Sonnenblumenöl, Zitronensaft und 1 % Ackerbohneneiweiß als Ei-Ersatz. Sie ist palmölfrei, vegan-zertifiziert (Europäische Vegetarische Union) und hat den Nutri-Score C. Eine zweite Thomy-Variante - die Genießer Hollandaise Vegan - enthält Orangensaft und Ackerbohnenprotein für einen fruchtigeren Geschmack.
Was macht eine gute vegane Hollandaise aus?
Die Kunst der veganen Hollandaise liegt in drei Schlüsselzutaten:
Kala Namak - Das schwarze Himalaya-Salz enthält Schwefelverbindungen, die einen charakteristisch ei-artigen Geschmack erzeugen. In der Küche ist es unverzichtbar für glaubwürdige "Ei-Aromen" ohne Tier.
Kurkuma - Gibt der Sauce die typische goldgelbe Farbe. Reicht schon eine Messerspitze für die optische Wirkung.
Senf - Dient als natürlicher Emulgator. Er verbindet Fett und Wasser, sorgt für cremige Konsistenz und rundet den Geschmack ab.
Zitronensaft - Die Säure ist typisch für klassische Hollandaise. Sie balanciert die Reichhaltigkeit und macht die Sauce frischer.
Wie gelingt vegane Hollandaise selbst gemacht?
Zwei Methoden haben sich bewährt - je nach Vorliebe und vorhandenen Zutaten:
Seidentofu-Variante (schnell, proteinreich)
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Seidentofu
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Kala Namak
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Hefeflocken
- 2-3 EL Hafermilch oder Kochwasser
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung: Seidentofu mit allen Zutaten im Standmixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen - nicht kochen lassen, sonst trennt sich die Sauce.
Seidentofu enthält rund 4,8 g Protein pro 100 g und alle essentiellen Aminosäuren - eine nährstoffdichte Basis für die Sauce.
Cashew-Variante (sojafrei, noch cremiger)
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 100 g Cashews (3-4 Stunden eingeweicht)
- 150 ml Wasser oder helle Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Kala Namak
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Senf
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung: Eingeweichte Cashews mit allen Zutaten fein mixen (Hochleistungsmixer empfohlen). Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen. Im Topf bei niedriger Hitze erwärmen.
Cashews liefern ca. 18 g Protein pro 100 g sowie reichlich Magnesium und einfach ungesättigte Fettsäuren, die laut einer Studie in der britischen Ernährungszeitschrift EJCN (2023) positive Effekte auf den Cholesterinspiegel zeigen.
Wo kauft man vegane Hollandaise in Österreich?
Die einfachste Option für österreichische Einkäufe:
- Billa / Billa Plus: Thomy Les Sauces Hollandaise Vegan
- dm: Biovegan Hollandaise Pulver
- Online (AT-Lieferung): Sanchon, Vitaquell, Emils über vegane Onlineshops
- Bioläden (Wien und Landeshauptstädte): Sanchon, Emils, Vitaquell
Tipp: Wer in Wien einkauft, findet im Biosupermarkt oder in der Drogerie dm die breiteste Auswahl.
Wozu passt vegane Hollandaise am besten?
Vegane Hollandaise glänzt vor allem während der Spargelzeit (April bis Ende Juni). Klassiker sind:
- Weißer Spargel - Das österreichisch-deutsche Ur-Rezept: Weißer Spargel mit veganer Sauce Hollandaise
- Spargelquiche - Cremige Füllung trifft knuspriger Teig: Vegane Spargelquiche
- Spargelrisotto - Für Abende mit Gästen: Veganes Spargelrisotto
- Spargelsalat - Mit Erdbeeren für den modernen Frühlingsgenuss: Veganer Spargelsalat mit Erdbeeren
Wer die volle Spargelvielfalt entdecken möchte: Der Überblicksartikel Vegane Spargelrezepte: Die besten Ideen zeigt über zehn weitere Gerichte für die Saison.
Und wenn das nächste Osterbrunch ansteht: Veganer Osterbrunch: Ideen und Rezepte - vegane Hollandaise auf Spargel ist ein echter Hingucker auf jedem Frühlingstisch.
Häufige Fragen
- Ist Thomy Hollandaise vegan?
- Ja, Thomy bietet zwei vegane Hollandaise-Varianten: "Les Sauces Hollandaise Vegan" (250 ml, mit Ackerbohneneiweiß statt Ei) sowie die "Genießer Hollandaise Vegan". Beide sind vegan-zertifiziert (Europäische Vegetarische Union) und bei Billa in Österreich erhältlich. Die Les Sauces-Variante hat den Nutri-Score C.
- Welche vegane Hollandaise ist die beste?
- Im unabhängigen Blindtest von vegpool.de belegt Lebe Gesund Bio-Hollandaise Platz 1 (4/5 Punkte), gefolgt von Vitaquell Bio (3,5/5) und Emils Bio (3/5). Pulvervarianten (Veganz, Biovegan) schnitten deutlich schlechter ab, da sie eine puddingartige Konsistenz entwickeln. Für Österreich ist Thomy die einfachste verfügbare Option bei Billa.
- Wie macht man vegane Hollandaise selber?
- Die zwei bewährtesten Methoden sind: 1) Seidentofu-Basis - 200 g Seidentofu mit 2 EL Zitronensaft, 1 TL Kala Namak, 1 TL Kurkuma, 1 TL Senf und 2 EL Hefeflocken mixen, erwärmen. 2) Cashew-Basis - 100 g eingeweichte Cashews mit 150 ml Wasser, Zitronensaft, Kala Namak und Kurkuma mixen. Kala Namak sorgt für den charakteristischen ei-artigen Geschmack.
- Welche vegane Hollandaise gibt es bei dm Österreich?
- Bei dm ist die Biovegan "Meine vegane Hollandaise" (25 g Pulver) erhältlich. Das Pulver wird mit Sojadrink und veganer Margarine angerührt. Der Preis liegt bei ca. 1 Euro. Wer eine flüssige Variante bevorzugt, findet Thomy vegane Hollandaise im Lebensmittelhandel (Billa, Spar, Hofer).
- Ist vegane Hollandaise glutenfrei?
- Das hängt von der Marke ab. Bedda Sauce Hollandaise ist explizit als glutenfrei ausgezeichnet. Thomy und Biovegan enthalten Stärken, die in der Regel glutenfrei sind, aber immer die aktuelle Zutatenliste prüfen. Selbstgemachte Varianten auf Cashew- oder Seidentofu-Basis sind grundsätzlich glutenfrei.
- Wie lange hält vegane Hollandaise nach dem Öffnen?
- Gekaufte vegane Hollandaise hält nach dem Öffnen je nach Marke 3-7 Tage im Kühlschrank. Selbstgemachte Varianten auf Seidentofu- oder Cashew-Basis halten 3-4 Tage verschlossen im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen - nicht kochen lassen.
- Wozu passt vegane Hollandaise am besten?
- Vegane Hollandaise ist der klassische Begleiter zu weißem Spargel (Spargelsaison: April bis Ende Juni). Sie passt außerdem hervorragend zu grünem Spargel aus dem Ofen, gedämpftem Brokkoli, veganen Spargelquiches und als Sauce für Spargelrisotto. Auch als Dip zu Ofenkartoffeln oder als Topping für Gemüse-Eggs-Benedict ist sie eine beliebte Wahl.
- Kann man vegane Hollandaise einfrieren?
- Fertig gekaufte vegane Hollandaise lässt sich grundsätzlich einfrieren, verliert aber nach dem Auftauen oft an Cremigkeit. Cashew-basierte Selbstgemachte hält sich beim Einfrieren etwas besser als Seidentofu-Varianten. Empfehlung: Lieber frisch zubereiten oder den Rest innerhalb von 3-4 Tagen im Kühlschrank verwenden.