Vegane Butter selber machen

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Vegane Butter selbst zu machen ist einfacher als gedacht und braucht wirklich nur wenige Minuten. Drei Varianten - mit Kokosöl, ohne Kokosöl auf Cashew-Basis und eine nussfreie Version - damit du die passende Methode für deine Bedürfnisse findest.

Laut einer Harvard-Studie in JAMA Internal Medicine (2025) kann der Austausch von tierischer Butter durch pflanzliche Öle das Krebsrisiko und die Gesamtsterblichkeit um bis zu 17 Prozent senken. Bereits 10g tierische Butter täglich gegen Pflanzenöl tauschen macht einen messbaren Unterschied. Wer vegane Butter selbst macht, weiß genau, was drin ist.

Welche Zutaten brauche ich für vegane Butter?

Der Aufbau ist immer gleich: ein festes Fett als Basis, ein flüssiges Öl für Geschmack und Textur, eine Menge Pflanzenmilch oder Wasser für Cremigkeit und etwas Salz und Geschmack.

Geruchsneutrales Kokosöl ist die beliebteste Basis - es verhält sich wie echte Butter: fest im Kühlschrank, weich bei Zimmertemperatur. Nur raffiniertes (desodorisiertes) Kokosöl verwenden, nicht natives - sonst schmeckt die Butter nach Kokos.

Cashews (für die Kokos-freie Variante): eingeweichte, geblendete Cashews liefern Cremigkeit und eine leicht nussige Note. Mit etwas Kakaobutter oder Shea-Butter für Festigkeit wird die Cashew-Butter streichfähig ohne jedes Kokosöl.

Lein- oder Rapsöl als flüssiges Öl: Leinöl bringt Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) und milden Geschmack. Rapsöl ist günstiger mit ähnlichem Fettsäureprofil. Laut ScienceDaily (2024) verbessert der Wechsel zu Lein- und Rapsöl das Blutfettbild nachweislich.

Kurkuma (1/4 TL): Gibt die goldgelbe Butterfarbe. Kein Eigengeschmack bei dieser geringen Menge.

Apfelessig (1/2 TL): Die leichte Säure gibt den Buttergeschmack. Optional, aber empfohlen.

Sonnenblumen-Lecithin (optional, 1 TL): Der beste Emulgator fur vegane Butter. Verhindert das Trennen von Öl und Wasserphasen. Bei DM in der Naturkostabteilung oder im Bioladen erhältlich.

Wie gelingt die Emulsion?

Der häufigste Fehler: unterschiedliche Temperaturen der Zutaten. Alles muss Zimmertemperatur haben - kein heißes Kokosöl mit kalter Pflanzenmilch mischen.

Das flüssige Kokosöl (handwarm, max. 40°C) und die Pflanzenmilch bei Zimmertemperatur mit einem Stabmixer ca. 1-2 Minuten aufschlagen bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Dann sofort in ein Glas füllen und 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Welche Methoden gibt es?

Methode 1: Klassische vegane Butter (15 Minuten)

Diese Version gelingt immer und braucht keine besonderen Zutaten.

Zutaten (ergibt ca. 200g):

• 100g geruchsneutrales Kokosöl
• 80ml kalt gepresstes Leinöl oder Rapsöl
• 2 EL ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer oder Soja, Zimmertemperatur)
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL Kurkuma
• 1/2 TL Apfelessig
• Optional: 1 TL Hefeflocken (für mehr Buttergeschmack)

Zubereitung: Kokosöl bei Zimmertemperatur oder kurz im Wasserbad schmelzen (max. 40°C). Alle Zutaten in einen hohen Mixbehälter geben. Mit Stabmixer 1-2 Minuten cremig aufschlagen. In ein sauberes Glas füllen, 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Methode 2: Cashew-Butter ohne Kokosöl

Fur alle, die kein Kokosöl verwenden wollen.

Zutaten (ergibt ca. 200g):

• 80g rohe Cashews (4-8 Stunden eingeweicht, Wasser abgießen)
• 15g Kakaobutter (geschmolzen) oder Shea-Butter
• 60ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 3 EL Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL Apfelessig
• 1 TL Sonnenblumen-Lecithin (wichtig fur Bindung)

Zubereitung: Eingeweichte Cashews mit Wasser im Hochleistungsmixer zu einer sehr glatten Creme blenden. Geschmolzene Kakaobutter und Öl zugeben. Lecithin, Salz und Apfelessig zugeben und nochmals mixen bis alles emulgiert ist. Im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3 Stunden).

Methode 3: Nussfreie Version

Ohne Nüsse und Samen - geeignet bei Allergien.

Zutaten (ergibt ca. 200g):

• 100g geruchsneutrales Kokosöl
• 80ml Sonnenblumenöl (raffiniert, geschmacksneutral)
• 2 EL Reismilch oder Hafermilch
• 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL Kurkuma
• Optional: 1/2 TL weißen Balsamico (statt Apfelessig)

Zubereitung: Wie Methode 1. Das Ergebnis ist sehr neutral im Geschmack.

Wie lange hält vegane Butter und wie lagere ich sie richtig?

Im sauber verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank halten alle Versionen 2-3 Wochen. Das Glas vor dem Befüllen sterilisieren (ausgekochtes Wasser oder kurz in den Backofen bei 120°C). Immer mit sauberem Besteck entnehmen.

Einfrieren funktioniert gut: Die fertige Butter in Portionen auf Backpapier rollen (Zylinderform), einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen. So hält sie mehrere Monate.

Wofür kann ich vegane Butter verwenden?

Die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig:

• Aufstreichen: Auf frischem Brot, Baguette oder Toast - direkt aus dem Kühlschrank streichfähig
• Kräuterbutter: Frische Kräuter fein hacken und unter die weiche Butter rühren - perfekt zum Grillen
• Backen: Für Kekse, Mürbeteig und Kuchen im Verhältnis 1:1
• Sauce und Finish: Ein Stück in heißes Gemüse, Pasta oder Risotto ruhren für Cremigkeit
• Bärlauch-Butter: Frischen Bärlauch fein hacken und unterrühren - saisonal und aromatisch

Für alle weiteren veganen Kochideen: Der vegane Brotaufstriche Guide zeigt noch mehr kreative Aufstrichideen. Den fertigen vegane Butter und Margarine Kaufguide hilft wenn du lieber kaufen als selber machen willst. Das bestehende Basis-Rezept findest du auch unter Vegane Butter selbstgemacht.

Wer die Kräuterbutter-Variante liebt, findet passende Grill-Ideen im veganen Grillen Guide.