Was ist vegane Bechamelsauce und wie wird sie gemacht?

Vegane Bechamelsauce ist eine pflanzliche Version der klassischen weißen Mehlschwitzsauce. Sie besteht aus drei Zutaten: Pflanzenmargarine oder Olivenöl als Fettbasis, Weizenmehl zum Binden und Pflanzenmilch als Flüssigkeit. Das Verhältnis ist einfach: 2 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Mehl, 250 ml Pflanzenmilch – für eine cremige, klumpenfreie Sauce in unter zehn Minuten.

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Bechamelsauce?

Sojamilch ist die beste Wahl für vegane Bechamelsauce, da sie mit 3–3,5 g Protein pro 100 ml den höchsten Proteingehalt unter den Pflanzenmilchsorten hat und beim Erhitzen nicht ausflockt. Hafermilch funktioniert ebenfalls sehr gut und ist in Österreich am leichtesten verfügbar. Cashewcreme ergibt eine besonders reiche, nussige Sauce ohne klassische Mehlschwitze.

Wie macht man glutenfreie vegane Bechamelsauce ohne Mehl?

Für glutenfreie vegane Bechamelsauce einfach das Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen. Klebriges Reismehl (Mochiko) ergibt die glatteste Textur ohne körnige Rückstände. Maisstärke in kalter Pflanzenmilch auflösen und dann in die heiße Flüssigkeit rühren – die Menge bleibt gleich: 2 Esslöffel auf 250 ml Pflanzenmilch.

Kann man vegane Bechamelsauce einfrieren?

Ja, vegane Bechamelsauce lässt sich gut einfrieren. In einem luftdichten Behälter hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren, da die Sauce nach dem Einfrieren leicht körnig werden kann. Im Kühlschrank hält sie sich frisch 3–4 Tage.

Braucht vegane Bechamelsauce Hefeflocken?

Nein, klassische vegane Bechamelsauce braucht keine Hefeflocken. Sie besteht nur aus Fett, Mehl, Pflanzenmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Hefeflocken sind eine Ergänzung für eine käsige Variante (auch "vegane Käsesauce" genannt): 3–4 Esslöffel Hefeflocken und 1 Teelöffel Senf in die fertige Bechamel rühren ergeben eine herzhafte Gratin-Sauce.

Wo kann man vegane Bechamelsauce kaufen?

Fertige vegane Bechamelsauce als Fertigprodukt ist im Supermarkt selten erhältlich. Die Zutaten – Pflanzenmilch, Pflanzenmargarine und Mehl – bekommst du in jedem Supermarkt: bei Rewe und Edeka in Deutschland, bei Billa, Spar und Hofer in Österreich und bei Migros und Coop in der Schweiz. Die Eigenherstellung dauert nur 10 Minuten und ist deutlich günstiger.

Vegane Bechamelsauce für Lasagne und Spargel: Rezept, glutenfrei und Zutaten bei Rewe und Spar

Zuletzt aktualisiert: 27.6.2026

Vegane Bechamelsauce ist die klassische weiße Mehlschwitzsauce, neu gedacht mit Hafermilch, Sojamilch oder Cashewcreme. In unter zehn Minuten entsteht eine seidig-glatte Sauce für Lasagne, Spargel-Auflauf und Kartoffelgratin. Drei Zutaten, ein Schneebesen, ein Topf – das ist alles, was du brauchst.

Forschungen des MDPI Foods Journal (2024) zeigen, dass sich Pflanzenmilchsorten beim Kochen deutlich in ihren Bindeigenschaften unterscheiden. Sojamilch und Hafermilch verhalten sich beim Erhitzen am stabilsten – entscheidend für eine Sauce ohne Klumpen.

Mit drei Zutaten gelingt vegane Bechamelsauce in unter zehn Minuten

Das Grundrezept für zwei bis drei Portionen braucht 2 Esslöffel Pflanzenmargarine oder Olivenöl als Fettbasis, 2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405) und 250 ml Pflanzenmilch bei Zimmertemperatur. Salz, Pfeffer und Muskatnuss runden die Sauce ab.

Zuerst das Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl auf einmal hinzufügen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Mischung leicht goldfarben wird und nussig duftet. Dann die Pflanzenmilch in drei bis vier kleinen Portionen eingießen und nach jeder Portion kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis alles eingearbeitet ist. Die Sauce unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für Aufläufe genügen 2 Esslöffel Mehl für eine dünnflüssigere Sauce, für Lasagne geben 3 Esslöffel Mehl die nötige Standfestigkeit zwischen den Nudelschichten. Im Thermomix gelingt die Sauce besonders einfach: alle Zutaten einwiegen und 6 Minuten bei 90°C auf Stufe 4 garen, ohne Umrühren. Laut Utopia.de ist diese Mehlschwitze-Methode auch für Anfängerinnen und Anfänger zuverlässig umsetzbar. Weitere Ideen für herzhafte Saucen zeigt der Vegane Pasta-Saucen-Guide.

Sojamilch und Hafermilch eignen sich am besten für cremige Bechamelsauce

Sojamilch schneidet bei der Bechamel-Zubereitung am besten ab: Mit 3,0–3,5 g Protein pro 100 ml hat sie den höchsten Eiweißgehalt aller Pflanzenmilchsorten und verhält sich beim Erhitzen sehr stabil. Das Ergebnis ist eine neutrale, cremige Sauce, die nicht ausflockt. Sojamilch ist in Österreich und Deutschland in jedem Supermarkt erhältlich.

Hafermilch ist in Österreich am weitesten verbreitet und funktioniert in der Bechamel ebenfalls sehr zuverlässig. Sie bringt einen leicht süßlichen Ton mit, der bei herzhaften Gerichten kaum auffällt. Barista-Versionen von Hafermilch, wie sie SPAR Veggie oder Oatly anbieten, sind speziell für das Erhitzen optimiert und geben die stabilste Konsistenz. Mandelmilch ist ebenfalls nutzbar, neigt aber bei fettarmen Varianten etwas stärker zur Trennung.

Für eine Sauce ohne klassische Mehlschwitze gibt es zwei beliebte Alternativen: Cashewcreme aus eingeweichten und pürieren Cashewkernen ergibt eine besonders reiche, nussige Sauce, die von Natur aus kremig ist. Seidentofu, püriert mit etwas Pflanzenmilch und Muskatnuss, ergibt eine proteinreiche Variante, die besonders gut in Aufläufen funktioniert. ProVeg gibt einen guten Überblick über die Kocheigenschaften aller gängigen Pflanzenmilchsorten.

Für glutenfreie Bechamelsauce ersetzt Reismehl oder Maisstärke das Weizenmehl

Für glutenfreie vegane Bechamelsauce gibt es drei bewährte Alternativen zum Weizenmehl. Klebreismehl (Mochiko) hat einen höheren Stärkegehalt als normales Reismehl und ergibt eine besonders glatte Textur ohne körnige Rückstände – die beste Wahl, wenn du die gleiche Mehlschwitze-Methode beibehalten möchtest. Maisstärke ist sehr neutral im Geschmack und am vielseitigsten: 1 Esslöffel Maisstärke in 2 Esslöffel kalter Pflanzenmilch glatt rühren, dann die Mischung in die heiße Flüssigkeit einrühren und aufkochen. Kichererbsenmehl gibt der Sauce eine leicht gelbliche Farbe und einen herzhaften Ton, der gut zu Gemüse-Aufläufen passt.

Die glutenfreie Version eignet sich genauso gut für alle Gerichte wie die klassische: für Spargellasagne ebenso wie für Brokkoli-Gratin oder als Basis für Käsesauce mit Hefeflocken. Glutenfreies Reismehl findest du bei dm und Müller, in Österreich auch in der Bio-Abteilung von Billa und Spar.

In Österreich und Deutschland kaufen: Zutaten bei Rewe, Edeka, Billa und Spar

Fertige vegane Bechamelsauce als Fertigprodukt ist im normalen Supermarkt selten zu finden. Wer Zeit sparen möchte, findet im Reformhaus oder in größeren Bio-Abteilungen vereinzelt pflanzliche Koch-Saucen. Die Eigenherstellung ist einfacher und günstiger: Die drei Grundzutaten gibt es überall.

In Österreich bekommst du Hafermilch (Oatly, SPAR Veggie) und Pflanzenmargarine (Alsan, Sojola) bei Billa, Spar, Hofer und Merkur. In Deutschland findest du Sojamilch von Alpro oder Alnatura und vegane Margarine von Rama Vegan oder Alsan bei Rewe, Edeka und Kaufland. In der Schweiz führen Migros und Coop ein breites Sortiment. Weizenmehl Type 405 gibt es überall, glutenfreies Reismehl bei dm, Müller und in Reformhäusern. Die Zubereitung dauert mit Zutaten aus dem normalen Einkauf unter zehn Minuten – kein Fertigprodukt nötig.

Welche Fehler solltest du bei veganer Bechamelsauce unbedingt vermeiden?

Der häufigste Fehler ist, die Pflanzenmilch auf einmal in die Mehlschwitze zu gießen. Das führt fast immer zu Klumpen, die sich danach kaum noch auflösen lassen. Immer in kleinen Portionen eingießen und nach jeder Portion kräftig mit dem Schneebesen rühren. Zu hohe Hitze ist der zweite klassische Fehler: Bechamel braucht mittlere Stufe, die Sauce soll leise köcheln, nicht sprudelnd kochen.

Ein weiterer Fehler ist, kalte Pflanzenmilch direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden. Der starke Temperaturunterschied zwischen der heißen Mehlschwitze und der eiskalten Milch erhöht das Ausflockungs-Risiko deutlich. Am besten die Pflanzenmilch kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Außerdem braucht die Mehlschwitze selbst – Fett plus Mehl – mindestens 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze, damit das Mehl gart und keinen rohen Mehlgeschmack hinterlässt. Diesen Schritt zu überspringen ruiniert die Sauce. Zum Schluss: nach dem Kochen die Sauce 2–3 Minuten stehen lassen, bevor du abschmeckst – der Geschmack entwickelt sich nach.

Für klassische Rezepte mit veganer Bechamelsauce empfehlen wir die Vegane Linsen-Lasagne und die frühlingshafte Vegane Spargellasagne. Beide Gerichte zeigen, wie vielseitig eine gute weiße Sauce in der veganen Küche ist. Zucker&Jagdwurst bietet zudem einen detaillierten Schritt-für-Schritt-Leitfaden für vegane Lasagne mit Bechamelsauce.

Häufige Fragen

Was ist vegane Bechamelsauce und wie wird sie gemacht?: Vegane Bechamelsauce ist eine pflanzliche Version der klassischen weißen Mehlschwitzsauce. Sie besteht aus drei Zutaten: Pflanzenmargarine oder Olivenöl als Fettbasis, Weizenmehl zum Binden und Pflanzenmilch als Flüssigkeit. Das Verhältnis ist einfach: 2 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Mehl, 250 ml Pflanzenmilch – für eine cremige, klumpenfreie Sauce in unter zehn Minuten.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Bechamelsauce?: Sojamilch ist die beste Wahl für vegane Bechamelsauce, da sie mit 3–3,5 g Protein pro 100 ml den höchsten Proteingehalt unter den Pflanzenmilchsorten hat und beim Erhitzen nicht ausflockt. Hafermilch funktioniert ebenfalls sehr gut und ist in Österreich am leichtesten verfügbar. Cashewcreme ergibt eine besonders reiche, nussige Sauce ohne klassische Mehlschwitze.
Wie verhindert man Klumpen in veganer Bechamelsauce?: Das Geheimnis einer klumpenfreien Bechamelsauce liegt in der Technik: Fett und Mehl zuerst 1–2 Minuten gemeinsam anschwitzen, dann die Pflanzenmilch in drei bis vier kleinen Portionen eingießen – niemals alles auf einmal. Nach jeder Portion kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis alles eingearbeitet ist, bevor die nächste Portion hinzukommt.
Wie macht man glutenfreie vegane Bechamelsauce ohne Mehl?: Für glutenfreie vegane Bechamelsauce einfach das Weizenmehl durch Reismehl oder Maisstärke ersetzen. Klebriges Reismehl (Mochiko) ergibt die glatteste Textur ohne körnige Rückstände. Maisstärke in kalter Pflanzenmilch auflösen und dann in die heiße Flüssigkeit rühren – die Menge bleibt gleich: 2 Esslöffel auf 250 ml Pflanzenmilch.
Kann man vegane Bechamelsauce einfrieren?: Ja, vegane Bechamelsauce lässt sich gut einfrieren. In einem luftdichten Behälter hält sie sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren, da die Sauce nach dem Einfrieren leicht körnig werden kann. Im Kühlschrank hält sie sich frisch 3–4 Tage.
Braucht vegane Bechamelsauce Hefeflocken?: Nein, klassische vegane Bechamelsauce braucht keine Hefeflocken. Sie besteht nur aus Fett, Mehl, Pflanzenmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Hefeflocken sind eine Ergänzung für eine käsige Variante (auch "vegane Käsesauce" genannt): 3–4 Esslöffel Hefeflocken und 1 Teelöffel Senf in die fertige Bechamel rühren ergeben eine herzhafte Gratin-Sauce.
Wo kann man vegane Bechamelsauce kaufen?: Fertige vegane Bechamelsauce als Fertigprodukt ist im Supermarkt selten erhältlich. Die Zutaten – Pflanzenmilch, Pflanzenmargarine und Mehl – bekommst du in jedem Supermarkt: bei Rewe und Edeka in Deutschland, bei Billa, Spar und Hofer in Österreich und bei Migros und Coop in der Schweiz. Die Eigenherstellung dauert nur 10 Minuten und ist deutlich günstiger.